Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Trinxar la carn de boví, des d’un entrecotte fins a un roast-beef

Trucs per tallar i trinxar un rostit de carn de boví de la millor manera perquè la presentació del plat sigui excel·lent

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 23deDesembrede2005

En aquests dies és freqüent presentar plats de carn més elaborats,
i ens acurem perquè a més de que la carn estigui al punt,
la presentació del plat en la taula sigui exquisida. A continuació
s’explica de manera senzilla i breu la millor forma de trinxar diferents
plats de carn de boví, des d’un entrecotte fins al roast-beef, amb la fi
de sorprendre als comensals amb la millor presentació.

Entrecotte

Es posa l’entrecotte en la taula de trinxat.
Porcionamos la carn en corts paral·lels.
Recollim el suc que deixi anar la carn en tallar-la.
Col·loquem els trossos d’entrecotte de cap per amunt en plats precalentados.
Pot anar salseado, napado,… segons recepta i acompanyat d’una
guarnició de vegetals.

Costella de bou

Fem una incisió en l’os/os, per separar aquest de la carn.
Donem corts paral·lels i recollim els sucs.
Passem la carn tallada als plats recalentados i reconstruïm amb summe
cuidat la costella.
Posem guarnició. De vegades, se serveix en fonts més grans.
Es pot salsear o no. Es presenta el suc de la carn en un recipient aparti.

Porter-house-steak

Es denomina així a la costella de llom baix amb rellom.
Fem una incisió al voltant de l’os/os.
Separem el rellom, la carn i l’os/os.
Després fem els corts en proporció al nombre de comensals.
Passem la carn a un plat precalentado, reconstruint la costella.
Posem guarnició, salseamos o posem la salsa a part.

Roast-beef

Aquesta part de la carn de boví es pot treure del llom alt o del llom baix.

Es pot rostir desossada o no.
Si es desossa, l’hem de bridar perquè no perdi la seva forma.
El seu trinxat seria:
Abans de posar a rostir la carn, se serra l’os/os de l’espinada.
Es col·loca la peça amb el greix cap amunt, i tallem l’espinada.
Col·loquem la peça amb els ossos/ossos cap avall.
Trinxem la carn en paral·lel (d’a dalt a a baix), en direcció als
ossos/ossos de les costelles.
Normalment es talla fi, uns 150-200 g per ració.
Passem la carn a un plat precalentado, superposant unes tallades amb unes altres.

Es posa la guarnició, se salsea o es presenta la salsa a part.

Llom baix amb rellom

Correspon a la part de les falses costelles, amb part de l’espinada i de
rellom.
Posem la peça amb el greix cap avall, quedant el rellom a dalt.
Tallem al costat de l’espinada, per lliurar el rellom.
Després fem un altre tall per lliurar-ho de les costelles.
Després es trinxa, i es talla en rodanxes no gaire gruixudes, i en un nombre
d’acord amb el nombre de comensals.
Donem volta a la peça, amb el greix cap amunt.
Tallem la part superior de l’espinada; fem un tall en paral·lel i després
un altre en vertical (d’a dalt a a baix).
Trinxem i fem el tall.
Emplatamos en plat calent, i posem peces dels dues corts (llom i rellom).
Acompanyem de guarnició, salseamos o presentem la salsa en
un recipient a part.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions