Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Trucs per cuinar albergínies

Les albergínies es poden preparar de molt diverses maneres i queden delicioses quan se'ls lleva el seu punt amarg

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 20deOctubrede2014
img_trucos cocinar berenjenas hd

Les albergínies ofereixen diverses i interessants possibilitats culinàries. Es poden emplenar i usar la seva pròpia pela com a plat de presentació. També és possible utilitzar solament la seva polpa per elaborar salteados, sofregits i pistos. Està la possibilitat de tallar-les en rodanxes, sense pelar, i emprar-les per fer una recepta clàssica de la cuina grega, la famosa musaka. I, per descomptat, també se serveixen en múltiples canapès, ja siguin cuinades al forn o en fritada, arrebossades, empanades, amb allada… Les alternatives són moltes i diverses, però les albergínies tenen truc. A continuació es donen una sèrie de consells pràctics per cuinar aquesta deliciosa i saludable hortalissa.

Img trucos cocinar berenjenas

Com llevar el sabor amarg de les albergínies

Si s’obre una albergínia i es prova la seva polpa, es nota un toc amarg produït quan els seus sucs prenen contacte amb l’aire. No obstant això, hi ha un truc molt simple per poder cuinar-la i evitar que aquest punt es mantingui en el resultat final: una mica de temps i una mica de sal.

  • Si s’utilitzen les albergínies en rodanxes, cal tallar-les, salar-les amb sal gruixuda per ambdues cares i col·locar-les sobre una reixeta de cuina durant 30 minuts com a mínim; es formaran unes gotetes en la superfície, que és part dels sucs que surten a l’exterior. D’aquesta manera, es disminueix el punt amarg. En cuinar-les, s’han de deslavar en aigua freda i assecar amb un drap de cuina net.
  • Si s’empren les albergínies farcides, caldrà donar un tall longitudinal i, una vegada partides per la meitat, realitzar uns talls profunds en la seva polpa, en forma de quadrícula. Se salen amb sal gruixuda i es col·loquen durant 15 minuts de cap per amunt i després altres 15 minuts de cap per avall sobre una reixeta de cuina, a fi que degoti i surti el suc amarg. Finalment, es deslavan, assequen i vacian per després emplenar-les.
Img berenjenas quinoa hd
Imatge: jules:stonesoup

Cuinar rodanxes d’albergínies

Si es volen fregir unes rodanxes d’albergínia sense emplenar, se’ls ha de donar una capa de protecció, ja sigui de farina o de farina i ou. La raó és senzilla: en ser molt esponjosas, absorbeixen amb molta facilitat el greix de la fritada, i l’arrebossat evita que les albergínies absorbeixin tant oli. Si no es vol enfarinar-les, es poden fer en una planxa antiadherente i una miqueta d’oli; quedaran de luxe també.

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

Una rica opció és preparar unes rodanxes d’albergínies combinades amb altres ingredients. Per a això, una vegada deslavadas i assecades, s’acompanyen amb els ingredients triats en capes, com si fos un entrepà (albergínia, farcit, albergínia). Es passa el conjunt per farina i ou batut i, després, es fregeix en abundant oli calent. Una vegada que estiguin daurades per tots dos costats, cal treure-les a una safata amb paper de cuina perquè absorbeixi l’oli sobrant de la fritada.

Farciments per a aquest tipus de preparació hi ha molts: des del bàsic de pernil i formatge (ja sigui formatge cremoso en rodanxes, pernil cuit, pernil serrà i fins i tot ibèric), fins a uns altres més elaborats, com una salsa beixamel amb llagostins, un salteado de bolets, foie… El procés és molt simple: n’hi ha prou amb posar una mica del farciment triat entre capa i capa (fina) d’albergínia, fregir i degustar. Si es vol un resultat més crocante, amb menys oli, s’han d’empanar, ruixar lleugerament amb oli en esprai i cuinar-les al forn.

Albergínies farcides al forn

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

Per emplenar les albergínies senceres i utilitzar la seva closca com a font de servei, primer s’han d’obrir per la meitat, llevar-los el punt amarg com s’ha explicat al principi i, una vegada fet això, buidar-les amb cura. La millor eina per fer-ho és una cullera, ja que s’ajusta a la forma d’aquesta hortalissa per dins. Cal dur-ho a terme amb delicadesa, per evitar que la pell es trenqui.

Se saltea la seva polpa trossejada amb el típic sofregit de cebolleta, all, pebrot i tomàquet. Després, s’agrega l’ingredient que més agradi (vegetals, bolets, carn picada, marisc, peix, etc.) i algun element gras per lligar la barreja, que pot ser formatge cremoso, una salsa beixamel, nata o ou. Abans d’abocar aquest farciment en la pela hueca de l’albergínia, se semicocina, bé en el forn, bé en aigua bullint amb sal. Es tracta de donar-li un toc, ja que acabarà de cuinar-se en el forn. S’emplena amb la barreja que s’hi hagi hhecho i s’hornea sense oblidar-se d’un final gratinat.

Musaka: albergínies a l’estil mediterrani

La musaka és un plat elaborat a força de rodanxes d’albergínia i carn picada. En la versió original es fa amb carn de be, encara que en aquest cas serà amb carn picada de vedella i porc. El plat es munta com si anés una lasaña i es prepara de la següent manera:

  • Es tallen les albergínies en rodanxes (no massa fines), se salen i es deixen escórrer en els seus sucs durant 30 minuts. Es deslavan, passen per farina i fregeixen en una paella tornada i volta. Ja fregides, cal col·locar-les sobre paper de cuina per eliminar l’oli sobrant de la fritada.
  • En una altra paella es fa un sofregit de ceba i all. Una vegada daurat, s’incorpora la carn picada i se sala, s’afegeix un polsim de pebre, s’agrega tomàquet rallado i es deixa que es cuini durant 15 minuts. S’aboca un got de vi negre, es puja el foc perquè s’evapori l’alcohol, es baixa el foc i es deixa que la carn es cuini en un bulliment suau durant una hora, removent de tant en tant perquè no es pegui.
  • En un recipient apte per a forn es col·loca una base d’albergínia fregida i, després, una capa de carn. S’alterna: albergínia, carn, albergínia… L’última capa (d’albergínia) s’ha de cobrir amb una capa ben barrejada de beixamel amb formatge o de nata (o iogurt grec) i un ou. Després d’abocar la barreja en la superfície, s’afegeix formatge rallado per damunt i es porta al forn durant 60 minuts a 160 ºC, perquè no es cremi la superfície. Al final del temps es pot pujar una mica la intensitat perquè es gratini el formatge.
  • Una vegada elaborada la musaka, es treu del forn i es deixa reposar almenys un parell d’hores perquè s’assenteixen les capes i adquireixi cos. Se serveix en porcions temperades. Si es volen més calents, poden portar-se al forn, però ja de manera individual.

Etiquetes:

cuinar Dieta verdures

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions