Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Trucs per elaborar un bescuit casolà

Cal respectar les quantitats indicades en la recepta, la temperatura del forn i el tipus de motlle o utensilis necessaris

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 16deSetembrede2009
Img bizcocho casero Imatge: Matt Browne


La rebosteria o pastisseria casolanes no utilitzen preparats industrials com a emulsionants, elevadors o substituts d’ous i farines. No obstant això, amb els ingredients més bàsics s’elaboren diversos tipus de bescuits. El secret resideix a respectar certes normes de cuina, com les quantitats indicades en la recepta, la temperatura del forn, el motlle i els utensilis necessaris. En el cas de la batedora, els aparells amb varetes són els més adequats (en lloc de les batedores d’hèlix) ja que introdueixen aire a la base perquè guanyi volum i esponjosidad.

El secret de la massa
Els bescuits i els congrets resulten més esponjosos si s’empra farina per a rebosteria i es passa per un colador per tamizarla

Per aconseguir una massa esponjosa, cal batre els ous fins que adquireixin la consistència necessària per suportar el pes de la resta d’ingredients. A aquesta barreja s’afegeix la farina, que es dissol amb l’ajuda d’una espàtula. Si s’utilitza una batedora, el volum del bescuit baixarà. Quan es vulguin agregar trossos de fruita a la massa, convé passar-los abans per farina per evitar que quedin en el fons.

El bescuit estarà llest si, en punxar-ho al centre amb una agulla de fer punt, aquesta surt neta. Significarà que la massa està cuita. Si es comprova que la base està massa dura i seca, cal realitzar un petit orifici al centre de la superfície i afegir una petita quantitat de licor o suc natural perquè quedi més sucós.

Els bescuits i congrets resulten més esponjosos si s’empra farina especial per a rebosteria i, abans d’utilitzar-la, es passa per un colador per tamizarla i que quedi més solta. Després d’aquest procés cal mesurar les quantitats necessàries, mai abans.

Un toc especial
Aquesta preparació s’utilitza com a base per realitzar gran quantitat de pastissos. N’hi ha prou amb emplenar l’interior del bescuit amb nata, crema pastissera, melmelada, fruites o crema de xocolata. Fins i tot, és habitual cobrir-les amb algun d’aquests ingredients. A pesar que una vegada horneados el seu aspecte és semblat, els bescuits es diferencien per la manera de barrejar els ingredients, que també poden ser diferents.

Abans d’afegir la farina, és possible incorporar trossos petits o molts d’ametlles (entre 12 i 15), pinyons, avellanes o nous. Donen un toc especial i són beneficiosos per a la salut. Canviar el greix que s’utilitza per oli d’oliva o olis aromatizados aconsegueix una untuosidad especial i un toc de sabor exclusiu.

VARIETAT D'INGREDIENTS, DIFERENTS BESCUITS

Bescuit corrent:
S’elabora amb sucre, ous i farina. Es baten els ous i el sucre, amb una mica de calor, fins que el volum es tripliqui. Després s’afegeix la farina a poc a poc i es cou el bescuit en un motlle greixat i enfarinat, a 180°C.

Bescuit d’escuma:
En la seva elaboració s’utlizan els mateixos ingredients que en un bescuit corrent. La diferència radica que les gemmes es baten amb la meitat del sucre. Quan la barreja estigui emulsionada, s’afegeixen les clares a punt de neu, la resta del sucre i la farina, que s’incorpora a poc a poc. Es cou igual que la preparació anterior.

Bescuit genovesa:
Els ingredients són sucre, ous, farina de blat de moro, farina i mantega. Es treballen els ous amb el sucre fins a obtenir una pasta cremosa. S’afegeixen la mantega fosa, la farina i la farina de blat de moro, que es barregen amb suavitat. La massa es col·loca en un motlle greixat i enfarinat, i es cou en el forn a 180°C. A aquests bescuits se’ls denomina “pesats” perquè són aptes per a pastissos de diversos pisos.

Bescuit imperial:
S’elabora amb gemmes, ous, sucre i farina de blat de moro. Primer es barregen els ous, les gemmes i el sucre, per incorporar a continuació la farina de blat de moro. La barreja es col·loca en un motlle greixat, que s’introdueix en una cassola al bany maría. El bescuit es desmolda sobre un paper greixat per evitar que es pegui.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions