A més de creativitat, temps, experiència i dedicació, la cuina està feta de proporcions: unes mesures concretes, d’ingredients concrets, que cal seguir rigorosament per a obtenir el resultat buscat. I és que la gastronomia té tant de màgia com de química, sobretot en aquelles receptes noves, que encara no dominem tant com per a fer-les de memòria o “a ull”. El problema és que no sempre tenim a casa un mesurador o una bàscula per a calcular volums i pesos exactes… Llavors sorgeixen els dubtes, fins i tot si recorrem a les mesures casolanes, com a gots, tasses o culleres. Quin tipus de tassa? Un got de quina grandària? Cullera sopera o de cafè? El següent article ofereix diversos trucs senzills per a calcular i mesurar les quantitats que ens suggereixen les receptes.
Quatre idees per a prendre mesures en la cuina
Uns grams de farina de més (o uns de menys) marquen la diferència entre un bescuit esponjós i un difícil de menjar. Uns mil·lilitres extra d’aigua són capaces d’arruïnar una massa. I passar-se amb tot just uns grams de sal pot espatllar un guisat. Qualsevol persona que s’hagi aventurat en la cuina té clar que les mesures dels ingredients, igual que els temps de cocció, són fonamentals. Però com encertar?
📏 Mesurar amb un got
En cas d’urgències, quan no tinguem ni bàscula ni mesurador, el millor aliat és… un iogurt , perquè la mesura del seu got és estàndard i coneixem (per l’etiqueta) el seu pes. No obstant això, cal tenir en compte que, a igual volum, el pes pot variar segons l’ingredient. Això es deu a la textura i a la densitat dels aliments.
Aquestes són les mesures d’un gotet de iogurt omplert al ras, segons l’ingredient:
- Farina = 75 grams
- Sucre = 130 grams
- Arròs i llegums = 120 grams
- Cacau = 65 grams
- Llet = 150 grams
- Oli = 130 grams
Aquestes mesures ens poden ajudar a calcular amb rapidesa les quantitats que hem d’agregar a un pastís o bescuit, o també a una crema pastissera.
📏 Quant és una cullera de…
La cullera sopera plena al ras és una mesura estàndard, però no tot el mesurat amb aquest utensili té el mateix pes. Alguns exemples:
- Farina = 10 grams
- Sucre = 15 grams
- Arròs i llegums = 12 grams
- Cacau = 6 grams
- Llet = 17 grams
- Oli = 9 grams
- Sal = 15 grams
📏 I una cullereta?
La cullereta per a postres és una altra mesura que ens pot treure d’alguna dificultat. En aquest cas, a causa de la seva reduïda grandària i al fet que les quantitats que pot albergar són petites, és important estar atents i usar també el sentit comú. A manera d’orientació, en aquesta cullereta (al ras) caben 3 grams de llevat en pols, 3 grams d’oli i 5 grams de sal .
📏 Com calcular el volum dels líquids
Quant al volum de líquids, existeix una sèrie d’equivalències bastant genèriques, però que valen sobretot per a la llet i l’aigua:
- 20 cullerades soperes equivalen a 250 ml o un quart de litre
- 10 cullerades soperes equivalen a 125 ml o 1/8 de litre
- 8 cullerades soperes equivalen a 100 ml o 1 decilitre
- 1 cullerada sopera, a 12,5 ml
