Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Trucs per mesurar ingredients amb utensilis de cuina

Les proporcions són fonamentals per crear un plat amb èxit, i alguns trucs senzills permeten calcular-les sense bàscula ni mesurador

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 18deMarçde2013
Img medidas cocina listp Imatge: Muffet

A més de creativitat, temps, experiència i dedicació, la cuina està feta de proporcions: unes mesures concretes, d’ingredients concrets, que cal seguir rigorosament per obtenir el resultat buscat. I és que la gastronomia té tant de màgia com de química, sobretot en aquelles receptes noves, que encara no dominem tant com per fer-les de memòria o “a ull”. El problema és que no sempre tenim a casa un mesurador o una bàscula per calcular volums i pesos exactes… Llavors sorgeixen els dubtes, fins i tot si recorrem a les mesures casolanes, com a gots, tasses o culleres. Quin tipus de tassa? Un got de quina grandària? Cullera sopera o de cafè? El següent article ofereix diversos trucs senzills per calcular i mesurar les quantitats que ens suggereixen les receptes.

Img medidas cocina
Imatge: Muffet

Quatre idees per prendre mesures en la cuina

Uns grams de farina de més (o uns de menys) marquen la diferència entre un bescuit esponjoso i un de difícil de menjar. Uns mil·lilitres extra d’aigua són capaces d’arruïnar una massa. I passar-se amb amb prou feines uns grams de sal pot espatllar un guisat. Qualsevol persona que s’hagi aventurat en la cuina té clar que les mesures dels ingredients, igual que els temps de cocció, són fonamentals. Però, com encertar?

1. El got. En cas d’urgències, quan no tinguem ni bàscula ni mesurador, el millor aliat és… un iogurt, doncs la mesura del seu got és estàndard i coneixem (per l’etiqueta) el seu pes. No obstant això, cal tenir en compte que, a igual volum, el pes pot variar segons l’ingredient. Això es deu a la textura i a la densitat dels aliments. D’aquesta manera, un got de iogurt omplert al ras de:

  • Farina = 75 grams
  • Sucre = 130 grams
  • Arròs i llegums = 120 grams
  • Cacao = 65 grams
  • Llet = 150 grams
  • Oli = 130 grams

Aquestes mesures ens poden ajudar a calcular amb rapidesa les quantitats que devem agregar a un pastís o bescuit, o també a una crema pastissera.

2. La cullera. La cullera sopera plena al ras és una mesura estàndard, però no tot el mesurat amb aquest utensili té el mateix pes. Alguns exemples:

  • Farina = 10 grams
  • Sucre = 15 grams
  • Arròs i llegums = 12 grams
  • Cacao = 6 grams
  • Llet = 17 grams
  • Oli = 9 grams
  • Sal = 15 grams

3. La cullereta. La cullereta per a postres és una altra mesura que ens pot treure d’alguna dificultat. En aquest cas, a causa de la seva reduïda grandària i al fet que les quantitats que pot albergar són petites, és important estar atents i usar també el sentit comú. A manera d’orientació, en aquesta cullereta (al ras) caben 3 grams de llevat en pols, 3 grams d’oli i 5 grams de la sal.

4. Els líquids. Quant al volum de líquids, existeix una sèrie d’equivalències bastant genèriques, però que valen sobretot per a la llet i l’aigua:

  • 20 cullerades soperes equivalen a 250 ml o una cambra de litre
  • 10 cullerades soperes equivalen a 125 ml o 1/8 de litre
  • 8 cullerades soperes equivalen a 100 ml o 1 decilitre
  • 1 cullerada sopera a 12,5 ml

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions