Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Turquia, un pont entre Àsia i Europa

La cuina de Turquia és considerada una de les més importants del món

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 28deSetembrede2004

La riquesa gastronòmica que posseeix Turquia té un origen heterogeni. A causa de la seva situació pont entre Europa i Àsia, al llarg de la seva Història nombroses civilitzacions han anat passant per les seves terres. S’han succeït doncs trobades amb diversos pobles, de tradicions i costums molt diferents que han llegat receptes i formes d’entendre la vida, també la culinària, la qual cosa ha convertit a la turca en una cuina variada i saborosa.

Entremesos, arròs, sopes i verdura

Els plats turcs s’elaboren principalment amb aliments propis de la gastronomia
mediterrània com a verdures, hortalisses, fruites, peixos i per descomptat,
oli d’oliva.

El més típic és degustar com a primer plat una deliciosa amanida
crua o cuita elaborada amb nombrosos i diferents ingredients que ens resultaran
molt familiars, com a enciam, cogombre, tomàquet, pebrot i ceba, a la qual es
pot afegir també diferents llegums i que normalment es
amaneix amb oli d’oliva, vinagre i suc de llimona. A més
d’aquestes lleugeres amanides, es pot optar per prendre una típica sopa
turca que es caracteritzen per la consistència dels seus ingredients, com per
exemple la “tavuk suyu”, elaborada a força de pollastre, la “iskembe
corbasi”, preparada amb calls, salsa de vinagre i all, o l’original “yayla
corbasi”, en la qual s’utilitzen com a ingredients principals el iogurt
i el tomàquet.

Si es prefereix, poden degustar-se uns deliciosos “meze”, entremesos
calents o freds elaborats principalment amb salsitxes, salsitxó
i all, o els preparats a força d’albergínia, tomàquet, cogombre o formatge blanc.
Si bé, existeixen entremesos més elaborats com és el cas del pollastre
carcasiano que s’acompanya d’una deliciosa salsa de nous, o el “leblebi”,
un entremès a força de cigrons torrats.

Les verdures són molt abundants en aquest país, per la qual cosa s’utilitzen
per preparar diferents entrants, per elaborar plats a força de diferents
tipus de verdures, o com a acompanyament de qualsevol altre plat. Alguna cosa
similar ocorre amb l’arròs, ja que s’utilitza com a complement de diferents
receptes, com a entrant o com a segon plat.

Carnes i peixos, gairebé sempre amb verdures

Les mongetes verdes, els pebrots, els tomàquets i com no, les albergínies,
són els aliments que serveixen de guarnició per a gran nombre de
plats de carn de be, vedella o pollastre, així com de peixos tan
variats i saborosos com els rogers, el turbot, l’emperador, l’istavrit “”,
una espècie semblant al verat o el “çipurasi”, semblat
a la truita, encara que la veritat és que el peix no és molt consumit en est
país. A més convé tenir en compte que la carn de porc no
es menja a Turquia a causa que el seu consum està prohibit para
els musulmans.

Els plats de carn turcs són principalment guisats, broquetes o “kebabs”, unes
coques de pa de pita en les quals la carn s’utilitza com a farcit. Si bé,
es poden degustar també plats de carn rostida, a la planxa, fregida
o com “köfte”, una tradicional recepta en la qual la carn es
pica i es barreja amb molla de pa, i diferents herbes i espècies.

Postres i cafè

La gamma de postres turques és molt àmplia i en general es divideixen en quatre
grups. D’una banda es troba la pastisseria on destaquen plats
com el “baklava”, elaborat amb trossos de pasta fullada, nous i almívar.
En un altre grup de postres es troben els pudín com per exemple el
“muhallebi”, un dels més tradicionals. El tercer grup
està format per les fruites cuites i la cambra per les fruites fresques
entre les quals es poden degustar algunes tan saboroses com les prunes, les
maduixes o els albercocs.

El cafè turc té una preparació molt especial i rep el nom
de “Kahve”. Aquest se serveix en tasses petites i es caracteritza
per la seva forta aroma i sabor. A més, el cafè suposa una part molt
important de la tradició gastronòmica turca, ja que cap
menjar es dona per finalitzada fins que no s’hagi pres una tassa… o més.

 

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions