Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Ultracongelación, tecnologia d’avantguarda

Les últimes tecnologies permeten conservar les verdures de manera cada vegada més eficient i respectuosa amb el medi ambient

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 04deAgostde2016
Img ultracongelacion tecnologia van hd Imatge: adisa

Les companyies espanyoles fabricants de productes congelats han impulsat en els últims anys grans desenvolupaments en R+D+i, demostrant una capacitat important d’innovació, tant en productes com a processos, control de qualitat i traçabilitat. Això ha estat possible gràcies al màxim aprofitament que ofereixen les últimes tecnologies, que permeten automatitzar per complet tots els processos. En aquest article s’explica el procés de la ultracongelación de les verdures, un mètode que compta amb la tecnologia automatitzada més sofisticada.

Img ultracongelacion tecnologia van
Imatge: adisa

En què consisteix la ultracongelación

El procés d’ultracongelación que s’utilitza en aquestes fàbriques, i al que se sotmeten les verdures una vegada recollides en el camp, es basa en un sistema que permet conservar els aliments i que, a més, ajuda a mantenir els seus valors nutricionals, aconseguint que els aliments arribin a casa en les mateixes condicions i amb la mateixa qualitat amb la qual són recollits en l’horta.

Cal recordar que les verdures estan compostes per un elevat percentatge de de aigua, entre un 75% i un 95%, per la qual cosa congelar un aliment significa congelar l’aigua que conté. Ara com ara, solament la ultracongelación ens permet un consum de màxima qualitat, és a dir, el més prop del consum de productes recentment agafats de l’horta. Aquest procés evita que la verdura passi dies emmagatzemada o en transport i, per tant, els nutrients d’aquests vegetals es mantinguin.

El procés d’ultracongelación, en si mateix senzill, compta amb la tecnologia automatitzada més sofisticada. Les verdures congelades, com totes les verdures, es recullen en el camp i amb rapidesa es traslladen a la fàbrica. Una vegada allí, es renten per retirar la terra i la brutícia que puguin tenir i s’escalden, és a dir, se submergeixen en aigua bullint durant uns minuts. L’escaldat permet que millori la conservació d’aquests aliments. Això contribueix a mantenir el seu sabor i el seu valor nutricional.

La següent fase és la ultracongelación pròpiament aquesta; una vegada cuites, es congelen a gran velocitat perquè el producte final conservi tota la seva qualitat. Aquest procés es realitza a temperatures inferiors a -20 ºC.

La congelació augmenta la vida útil dels aliments i impedeix el desenvolupament de microorganismes, per la qual cosa es manté en perfecte estat de conservació i s’impedeix la seva deterioració.

És una realitat que com menys temps i processament transcorri entre la recollida de l’aliment i la seva ingesta més beneficiós serà aquesta. Els valors nutritius més alts s’obtenen de les verdures tretes de l’hort i consumides directament.

A mesura que passa el temps, les verdures fresques perden nutrients. De vegades passen fins a dues setmanes entre el moment en què són collides i són consumides. Per a aquest moment, les verdures hauran perdut entre el 10% i el 50% dels seus nutrients.

Ultracongelación: un procés de baix impacte ambiental

A més de mantenir un producte amb gairebé tots els seus valors i condicions originals, la ultracongelación es basa en un mètode de producció eficient, amb baix impacte ambiental que redueix el percentatge de residus orgànics.

L’elaboració de verdures congelades es duu a terme directament a les principals zones de producció, la qual cosa garanteix una recol·lecció de matèria primera de qualitat al seu moment òptim de maduració, evitant la deterioració dels productes i reduint així el percentatge de residus orgànics.

I és que una part important dels residus que es generen en la indústria de transformats vegetals està constituïda per la fracció orgànica sòlida derivada del tractament previ de les matèries primeres vegetals, és a dir, del preparat i rentat de la verdura per extreure la part aprofitable.

Amb l’objectiu de conscienciar a la societat sobre la necessitat d’incorporar les verdures en la dieta diària com a hàbit de vida saludable, l’Associació Espanyola de Fabricants de Vegetals Congelats (ASEVEC) compta amb un espai en Internet que permet conèixer amb profunditat i rigor el món de les verdures congelades. En el site es pot veure el procés de fabricació de les verdures congelades, les zones espanyoles on es recullen les diferents varietats, consells de salut i fins al millor tractament i ús en la cuina per elaborar plats deliciosos.

Etiquetes:

congelar verdures

RSS. Sigue informado

ASEVEC

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions