Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Umeboshi: aliment d’altres cultures

Es tracta de prunes japoneses fermentades amb sal marina i amb provats efectes positius sobre l'aparell digestiu i el sistmema de defenses.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 12deMarçde2002

La paraula Umeboshi significa pruna hidratada i aquest aliment es ve utilitzant
com a menjar i medicina a la Xina, Korea i el Japó des de fa milers d’anys.

Com s’elaboren…

Es trien un tipus de prunes verdes japoneses i es deixen assecar en esterillas
d’arròs exposades al sol durant el dia i a l’aire lliure durant la nit.
El sol seca i endureix les prunes i les gotes de la rosada de l’alba
les estova. Aquest procés es repeteix durant diversos dies. Com a resultat la pruna
es torna més petita i s’arruga. Llavors les prunes s’empaquen
en barrils, s’empolvoren amb sal marina i se’ls col·loca pes damunt. És ara
quan, per acció de la sal i la pressió comencen a fermentar.
Si la fermentació és curta, adquireixen un color groguenc i la seva polpa
és encara ferm. En fermentacions més llargues (de 2 o
més anys de durada), s’estoven, prenen un color rosa
fosc i guanyen en qualitat i propietats.

Valor nutritiu:

L’Umeboshi conté dues vegades més proteïnes i minerals que unes altres
fruites. El calci (65 mg/100 g), ferro (130 mg/100 g) i fòsfor (2,7
mg/100 g) són especialment abundants. Així mateix, destaca la seva riquesa
en àcids orgànics, superior a la de qualsevol altra fruita (especialment
àcid cítric i fosfòric) i que no es descomponen durant
el procés de la fermentació.
Són els diferents àcids presents en l’umeboshi, els que exerceixen accions
positives en l’organisme, ja que:
– Contribueixen a eliminar l’excés d’acidesa en l’estomago.
– Acceleren el moviment intestinal, per la qual cosa milloren el restrenyiment
a causa del seu efecte laxant.
– Ajuden a eliminar substàncies de deixalla en estimular el funcionament del
fetge.

Com utilitzar l’Umeboshi?

Pot consumir-se sola o barrejada amb altres aliments, com ara sopes i
salses. Es comercialitza sencera, en pots de vidre o a granel en botigues de
alimentació natural. En pasta és molt pràctica per a afegir
a les salses. Es conserven llarg temps en pot de cristall ben tancat, en
un lloc fresc o en el refrigerador.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions