Els entremesos són plats que no s’inclouen en el menú i se serveixen al principi del menjar. La seva funció és la d’obrir l’apetit i excitar el sentit del gust, alguna cosa que converteix en essencial la bona presentació dels mateixos. D’altra banda, els entremesos aconsegueixen donar temps extra a la cuina per a la preparació del menú. Un exemple típic d’entremès són les tartaletas.
Què són les tartaletas?
Les tartaletas són pastelillos de base harinosa i normalment tenen una grandària petita. El seu element principal és el farciment, que pot ser de diversos gèneres, però acostumen a presentar diverses decoracions amb altres ingredients, fent de les tartaletas un conjunt vistós alhora que saborós.
Les masses que habitualment s’utilitzen per a la seva elaboració són les de pasta fullada i la pasta fallta, encara que també es pot utilitzar la pasta choux i la que s’usa per fer brioche. Amb aquestes masses es dona a les tartaletas diferents formes com per exemple de barquito, de cistella o de cazoleta entre unes altres. Normalment, totes les varietats es poden menjar d’un sol mos.
Les tartaletas poden tenir moltes formes i ingredients de farcit, tant freds com a calents
Dins de les varietats de tartaletas entrarien també els volovanes, elaborats amb pasta fullada i farciments d’ingredients de tot tipus, tant freds com a calents.
Idees per a l’elaboració
Les tartaletas presenten moltes varietats i combinacions d’aliments per a la seva elaboració. Han de tenir-se en compte, no obstant això, dos consells bàsics. En primer lloc, quan les tartaletas portin salsa maionesa o rosa (a més d’enciams), es conservaran i se serviran en fred. En segon lloc, quan aquestes portin formatges grassos o nata, les hornearemos lleugerament i les servirem temperades.
Algunes idees per al farciment de les tartaletas podrien ser:
- Enciam picat, maionesa, cebolleta i cogombret en vinagre i unes tires de salmó fumat.
- Enciam tallat en tires, uns daus de préssec, pit de pollastre de pollastre rostida, salsa rosa i un tomatito còctel.
- Barreja de bonic en conserva escorregut amb pebrot verd i pebrot vermell picats finament i lligats amb salsa de tomàquet. Se serveix fred.
- Enciam i tomàquet trossejat juntament amb txaka (carn de cranc), ou dur picat. Es lliga tota la barreja amb maionesa.
- Pernil d’ànec amb raïms pelats, una mica de foie-gras. Se serveix lleugerament horneado.
- Retallades de pernil ibèric amb formatge emmental i una colita de llagostí. Se serveix lleugerament horneado.
- Ceba pochada, pernil york trossejat, una mica de nata liquida i formatges per gratinar. Se serveix la barreja gratinada al forn.
Els farciments no s’acaben aquí. La nostra nevera, imaginació i sentit comú ens poden dictar moltes més combinacions.
