Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Un formatge per a cada cosa

Per fondre i gratinar, en amanides o en farciments, com a postres o en una salsa, els diferents tipus de formatges s'ajusten millor a uns plats que a altres

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 15deJunyde2015
img_variedad quesos hd

El formatge és un dels aliments més utilitzats en la cuina. La seva presència en els receptaris és notable i molt diversa. Al nostre país, és un producte molt benvolgut que s’empra amb freqüència en receptes molt diferents entre si. I és que la varietat de formatges permet escollir els millors per a cada elaboració. Alguns resulten idonis per presentar en una taula, a manera de degustació. Uns altres són perfectes per untar, fer postres o gratinar. Quins formatges triar? Quins s’adapten millor a cada ús? En el següent article es detalla què formatge utilitzar en segons quina ocasió.

 

Img variedad quesos
Imatge: fotokris44

Formatges per a amanides

Són molt recomanables els formatges frescos i blancs amb textura tova -com el mozzarella fresc, el formatge de Burgos o el formatge feta-, pel seu suau sabor i delicada consistència. També es poden emprar formatges de mitja curació en taquitos, que li donaran un toc de sabor picantito a l’amanida; això també combina molt bé amb elements fruiters, com a trossets de taronja o de préssec. L’edam , per la seva suavitat, és un gran formatge per trossejar-ho en amanides i acompanyar-ho amb una fruita seca torrada, que potenciaran el seu sabor.

Formatges per a la pasta

Els formatges durs o semiduros i amb un alt contingut en greix són els més adequats per rallar i acompanyar als plats de pasta, sense necessitat de gratinar-los. Els més utilitzats per a això són el formatge parmesano, el formatge d’ovella guarit com l’Idiazábal o el de Roncal, el formatge manxec guarit i el formatge de Maó vell. Sempre és millor rallar el formatge al mateix moment que s’usi, perquè no perdi aromes ni matisos.

Formatges per gratinar

Img 61149g

Imatge: CONSUMER EROSKI

La mozzarella semicurada és fonamental per a l’elaboració de gratinats (indispensable per a la pizza i per a plats de pasta que s’hornean fins a formar una fina capa de formatge fosa sobre la superfície). El parmesano també s’empra -sobretot, rallado- para gratinats. En introduir la font en el forn, es deixa una distància d’uns 10 centímetres entre aquesta i el grill. Així s’evita que el formatge es dauri a l’excés o es cremi. El formatge camembert i el brie serveixen per gratinats, especialment, sobre uns filets de rellom de porc, unes patates o una coliflor cuites. Bastarà amb donar-li un toc de grill perquè es gratini la superfície.

Formatges per fer salses

Els millors formatges per cuinar són, sobretot, els cremosos i els semicurados, ja que la seva composició de greix i llet permet que es desfacin amb certa facilitat en contacte amb la calor. Així aporten el seu sabor a les salses, cremes i també a soufflés, quesadillas o crestes. L’important, quan es cuini el formatge, és agregar-ho a la salsa (o a la calor) al final de la cocció i amb el foc a poca intensitat, remoure constantment perquè es desfaci a poc a poc i no es cremi al fons de la cassola. D’una altra manera, se separarà la proteïna de la llet d’una banda i el greix per un altre, i es formaran uns grumolls que espatllaran la salsa.

Formatges per a farciments i fondues

Per a l’elaboració de farciments s’usa un formatge de mitja curació, com l’emmental , el manxec, l’edam o el gouda. Tots ells aguanten bé les fritades i es desfan dins d’una cresta, d’una quesadilla o en quan es prepara un soufflé.

Per a l’elaboració de fondues s’utilitzen formatges amb un alt contingut en greix perquè siguin fundentes, com l’emmental o el gruyer. Aquests també s’empren per fer entrepans calents o sándwiches, a més d’estar indicats per a qualsevol tipus de farcit (són idonis per a un Sant Jacobo).

Formatges per a rebosteria

Un dels millors formatges per a les elaboracions reposteras és el mascarpone, així com els formatges per untar. La seva textura cremosa, sabor suau i el seu alt contingut en greix fan que siguin molt versàtils per preparar farciments, pastissos cremosos, mousses i pastissos freds i calents. El formatge fresc de Burgos i el formatge feta estan indicats per acompanyar-los de mel i melmelades i per fer postres com a cremes, mousses i flams.

Formatge com a postres

Img

Imatge: CONSUMER EROSKI

Gairebé tots els formatges poden prendre’s com a postres, més enllà del seu temps de curació. Un formatge guarit llueix molt amb els contrastos, per exemple, acompanyat d’una fruita seca i un dolç, tipus melmelada, mel o gelea. També es poden fer unes tostas de pa de nou o de panses i col·locar sobre elles unes fines rodanxes de formatge. Una altra opció: la combinació d’una compota de fruites amb unes cullerades de formatge cabrales o de rocafort. Si aquest tipus de formatge resulta molt fort, es pot rebaixar amb unes cullerades de nata freda i remoure fins a aconseguir una textura cremosa i més suau de sabor. Una deliciosa combinació és la d’una amanida de fruites o macedònia fresca amb unes lonchitas de formatge manxec, amanit el conjunt amb un hilito d’oli d’oliva.

Etiquetes:

cuinar formatge

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions