Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Un menú de Nadal light: com fer-ho

Trucs i receptes per preparar un menú nadalenc vistós, saborós i lleuger

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 06deDesembrede2016
img_menu navidad light hd

Les festes nadalenques s’associen amb menjars i sopars copiosos, pesades i no sempre saludables. Però això no té per què ser així. A les nostres mans està planificar amb anterioritat el menú perquè, des dels entrants fins a les postres, es pugui gaudir d’una successió de plats lleugers. Tampoc cal oblidar que les tècniques de cocció i les begudes triades també exerceixen un paper molt important. A continuació s’explica com fer un menú nadalenc light, amb receptes pràctiques per preparar a casa.

Img menu navidad light
Imatge: studioM

Un dels secrets perquè el menú resulti lleuger és controlar la tècnica de cocció. Els aliments cuits al vapor i els fets a la planxa aporten, en general, molta menys grassa que les coccions en salsa i els fregits, per exemple.

A més de tenir en compte el disseny del menú, també s’ha de parar esment a les begudes que es prenen en els menjars i sopars, ja que l’aportació calòrica de vins, caves i cerveses és molt alt. És convenient acompanyar el menjar principalment amb aigua i degustar una copa d’alcohol de manera puntual, en alguns moments de la celebració.

Per ajudar a preparar un menú lleuger i que sigui vistós, a continuació es recopilen diversos exemples de receptes que poden aportar idees.

Entrants lleugers

  • Salmó marinado amb pinya i alvocat. Cal picar 250 g de llom de salmó fresc en cuadraditos petits (com per menjar dos d’un sol mos), marinarlo en un recipient amb unes cullerades de suc de pinya i un parell de cullerades de salsa teriyaki i deixar-ho reposar en el frigorífic durant uns 30 minuts. Mentre, es trosseja la pinya natural i els alvocats pelats de la mateixa grandària que els trossets de salmó.

    Amb una mica dels sucs del marinado s’alleugereix la maionesa que caldrà col·locar a la base d’unes culleretes de servei. Sobre la maionesa es posa el salmó marinado i escorregut, acompanyat de trossets d’alvocat i pinya. Finalment, es decora amb uns trossets de cebollino fresc i unes gotetes d’oli d’oliva verge extra.

  • Hummus amb crudités de verdures. S’escorren 350 g de cigrons cuits del suc de la conserva, per després introduir-los en un got de batedora juntament amb la dent d’all, un parell de cullerades de llavors de sèsam lleugerament torrades, una cullerada de suc de llimona i dues o tres cullerades d’oli d’oliva. Cal triturarlos fins a aconseguir una crema fina i brillant i, després, espolvorear pimentón i un polsim de pebre.

    L’hummus resultant es posa a punt de sal i se serveix acompanyat d’uns bastoncitos de pastanaga crua, pelats i tallats d’igual manera, fent la forma de bastó perquè es puguin untar. El mateix es fa amb uns bastons de carbassó i uns xampinyons tallats en làmines fines, igual que unes rodajitas de rabanito fresc. Finalment, es tallen per la meitat els tomatitos cherry per acompanyar a la resta de crudités i l’hummus de cigrons.

Primers plats amb menys calories

  • Amanida de bacallà amb alioli lleuger de taronja. Cal rentar les fulles d’enciam i col·locar-les com a base. Sobre elles es disposen 100 grams de mongetes verdes amb patates cuites, escorregudes de l’aigua del bullit i amanides amb oli d’oliva verge extra i una mica de sal. Després, s’ha de submergir una tallada de bacallà desalado en un cassó amb aigua i escalfar a foc suau. Just al moment en què comenci a bullir, es treu la tallada del cassó i s’extreuen les làmines del bacallà per la part on es retira la pell. Es col·loquen les làmines de bacallà sobre les beines i s’amaneixen amb una maionesa lleugera triturada amb un trosset de la dent d’all (es pot agregar una mica d’oli d’oliva). S’acaba de decorar amb unes tiges de cebollino.
  • Crema lleugera de peixos i tomatitos rostits. En dos litres d’aigua, es posa una dent d’all i una mica de ceba i julivert. Quan comenci a bullir l’aigua, s’afegeix el rap net i amb espines i el lluç en trossos i assaonada. Es cou el conjunt durant 20 minutos. Després, es cola el brou i es passa a un altre recipient. A part, en una paella, es prepara un salteado amb ceba tallada en rodanxes fines i uns tomatitos nans. Quan la ceba estigui pochada i els tomatitos rostits, es treuen a una safata per utilitzar-los després. En aquesta mateixa paella, amb una mica d’oli, es torren unes rodanxes de pa tallades fines. Una vegada torrades, se’ls afegeix una cullerada de pimentón dolça, s’ofeguen fora del foc i s’agreguen al brou. Ha de bullir fins que es desfacin i el conjunt formi una crema lleugera molt fina. Es posa el punt de sal i es reserva.

    El següent pas és esmicolar la carn del rap i del lluç i mantenir-la en un lloc calent. Finalment, sobre cada plat, es col·loca el salteado de ceba amb els tomatitos rostits, els peixos cuinats, tot en calent i amb un chorrito d’oli d’oliva i un polsim de sal en escates. Al costat, se serveix el brou cremoso de peix tot molt calent.

Segons plats

  • Bacallà al forn amb patates. Primer, s’han de greixar amb oli d’oliva tots dos costats dels lloms de bacallà desalados i tallats per a ració i cuinar lleugerament en una paella antiadherente volta i volta, per segellar la superfície del peix. Després, cal introduir-los en el forn a 200 ºC durant set minuts o fins que el bacallà estigui cuinat. D’altra banda, s’ha de preparar un salteado de verdures. Per a això, cal col·locar una paella al foc amb una mica d’oli d’oliva, l’all picat i la cebolleta en juliana (tires fines). Quan la cebolleta estigui gairebé daurada, s’agreguen el carbassó tallat en làmines fines, la pastanaga en tires, els brots de porros en bastons i en trossets els bolets variats. Se li dona un parell de voltes al salteado i es posa a punt de sal. Finalment, se serveixen els lloms de bacallà sobre aquest salteado de verdures, com una variada i colorit llit.
  • Rellom de porc amb compota de poma. Es netegen, pelen i trossegen un parell de pomes, retirant la part central. Les pomes cal coure-les en una cassola amb un chorrito d’aigua, un chorrito de Jerez i una cullerada de sucre durant 40 minuts, fins que es forma una compota. Quan estigui cuinada, es passa pel pasapurés. Cal reservar la compota en un lloc temperat, amb un toc de sal i pebre negre i un toc d’oli d’oliva verge. Després, es netegen dos relloms de porc del greix exterior, que cal salpebrar i lligar amb una redecilla per a rostits, de manera que, durant el rostit, no perdin la forma cilíndrica. Es dauren els relloms sencers en una paella amb una miqueta d’oli d’oliva, per acabar de rostir-los en el forn a 200 ºC durant 10 minuts. Cal voltejar-los sovint perquè es facin per igual en tot el seu contorn. Una vegada rostits es tallen en filets fins. Se serveixen els relloms en el plat amb la compota de poma, a la qual s’haurà agregat el suc del rostit.

Postres

  • Sopa freda de pinya amb gelat de canyella. En primer lloc, es barregen 500 ml de suc de pinya amb un parell de beines de vainilla i 40 g de sucre. Se li dona un bulliment en una cassola, s’afegeixen dues làmines de gelatina i es deixa reposar. Després, es talla una taronja pelada en triangles. Es treuen boles del meló, amb ajuda d’un sacabolas, i es conserven en suc de taronja. Sobre un plat profund es disposa la salsa de pinya freda però no gelatinitzada i sobre ella es col·loquen els trossos de fruites. Se serveix la sopa de fruites en bols individuals. I, al moment de fer-ho, s’afegeix una bola de gelat de canyella o de vainilla espolvoreada de canyella.
  • Canutillo de pasta tall farcit de macedònia i iogurt. Aquesta és una recepta per aprofitar la fruita i presentar-la d’una manera original i divertida. Primer cal rentar, pelar i trossejar un parell de plàtans, 100 g de maduixes, una poma, una pera, gerds i raïms… Tota la fruita s’ha de barrejar amb el iogurt natural i posar al punt de sucre, de manera que quedi lligada, però no a l’excés, perquè no se surti després del canutillo de pasta tall. S’embolica la macedònia i el iogurt amb la pasta tall, fent canutillos. Cal introduir-los en el forn en manera gratinador perquè es torrin i servir amb una mica de melmelada de maduixa alleugerida.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions