Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Un ou de propietats saludables

Un ou normal, d'uns 50 grams, concentra gairebé tots els nutrients essencials per a l'ésser humà

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 09 de Maig de 2018
img_huevo propiedades saludables hd

El secret de per què l’ou és imprescindible es troba gens més trencar la pela, quan
queda al descobert la clara -que conté proteïnes,
vitamina B2, niacina, iode i potassi- i la gemma, que
aglutina gairebé tots els nutrients -greix saturat,
monoinsaturada, colesterol, vitamines A, D, I, K, B1,
B6, B12, pujol, luteïna, zeaxantina, zinc, calci, fòsfor,
ferro, coure i seleni-. És a dir, una autèntica
bomba nutricional de tan sol 141 calories. En aquest article s’enumeren els nutrients essencials que aporten els ous i es desvetllen les recomanacions de consum.

Ou: consum recomanat segons l’edat

Estefanía Ram, dietista-nutricionista de l’Institut
Metge Europeu de l’Obesitat (Imeo), detalla
l’interès de l’ou en les diferents etapes de
la vida: “La infància i l’adolescència són períodes
de ràpid creixement i desenvolupament, en els quals els
ous contribueixen a cobrir les elevades necessitats
nutricionals de l’organisme. Restringir el seu consum
condueix de vegades al fet que la dieta d’alguns nens
sigui deficitària en nutrients essencials, la qual cosa pugues
perjudicar el seu creixement, desenvolupament i salut”. El consum recomanat, segons aquesta experta, és de
2-3 ous a la setmana per a nens petits i sedentaris,
i un ou al dia per als adolescents.

En el
embaràs i la lactància
augmenten les necessitats de
nutrients, especialment les de pujol (un nutrient
que forma part de les membranes cel·lulars i intervé
en reaccions metabòliques, expressió de gens
i síntesi de neurotransmisores), “per la qual cosa és vital
una aportació adequada per aconseguir una òptima situació
de la mare i del nen. La llet materna té una
concentració 60 vegades major que la de la sang”,
indica Ram. Un ou aporta el 65 % de les necessitats
diàries de pujol.

Per a ancians i malalts, “el
ou és un aliment valuós per la seva fàcil preparació,
masticació i digestió”, subratlla. Com no aporta
purinas, resulta molt preuat en les dietes
de persones amb gota. En els ancians, el seu consum pot ajudar a millorar l’estat cognitiu, les capacitats visuals i frenar la pèrdua de
múscul. S’aconsellen de 2 a 3 per als majors més sedentaris,
però la quantitat pot ser major en els més actius.

Els esportistes troben en
l’ou el seu millor reconstituent.
Un treball publicat en
The American Journal of Clinical
Nutrion
assegura que menjar
ous sencers (amb clara i gemma)
immediatament després de l’exercici estimula la formació de proteïna muscular.

I als programes d’adelgazamiento, l’ou no
pot faltar. “És un aliment amb una gran capacitat
saciante. Alguns estudis mostren que incloure ous
en el desdejuni quan se segueix una dieta hipocalórica
afavoreix una major pèrdua de pes”, diu la dietista
de l’Imeo. Segons ella, es poden prendre 2 o 3 ous a la
setmana. “Les millors preparacions per conservar la seva
valor nutricional són: escalfados, bullits, regirats i
truita francesa”, assegura. Per aprofitar bé la clara
d’ou cal coure-la, ja que conté antinutrientes
(avidina i ovomucoide) que s’inactivan amb la calor.

Molta substància en poc pes

Imatge: comzeal

Un ou normal, d’uns 50
grams, concentra gairebé tots els
nutrients essencials per el
ésser humà: proteïnes, grasses,
sucres, vitamines i minerals.

  • Proteïnes. Necessàries
    per al creixement, reparació
    i renovació de teixits.
    Aporten els aminoàcids
    essencials per a la vida i
    energia (4 kcal/g).
  • Greixos. Són fonts
    concentrades d’energia (9
    kcal/g) i components indispensables
    de membranes
    biològiques, per exemple, en el
    sistema nerviós.
  • Sucres. A més del seu
    paper energètic, resulten
    fonamentals en el metabolisme
    de centres nerviosos,
    doncs el cervell solament usa
    glucosa com
    font d’energia.
  • Micronutrientes.
    La llista és molt llarga. Aquests
    són solament alguns exemples:

    • Vitamina A: essencial para
      el desenvolupament adequat de
      ossos/ossos i dents.
    • Vitamina I: és el principal
      antioxidant lipídic.
    • Àcid fólico: necessari en
      la síntesi d’ADN, en la
      divisió cel·lular, en la maduració
      de glòbuls vermells.
    • Fòsfor: contribueix a la mineralització
      dels ossos/ossos.
    • Ferro: necessari per el
      transport d’oxigen a totes
      les cèl·lules.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions