Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Un toc original per degustar la mantega

La combinació d'idees i ingredients originen suculentes receptes per a aperitius

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 22deAbrilde2005

Per elaborar mantegues compostes es poden emprar ingredients de condimentació
o afegir diferents aliments. Les seves aplicacions van des de l’elaboració
de canapès, com a guarnició o acompanyament de plats,
fins a l’elaboració de salses.

Una gran diversitat

– Mantega d’anxoves: s’empren filets d’anxoves en salazón que
es desalan en aigua tèbia durant un parell d’hores, s’escorren, assequen, trituran
i tamizan. A aquestes anxoves se’ls afegeix la mantega a punt de pomada (un punt que s’aconsegueix en deixar la mantega a temperatura ambienti perquè s’estovi i així poder manipular-la amb facilitat)
i es va provant fins a donar-li un sabor adequat. S’utilitza normalment para
l’elaboració de canapès però no per preparar guarnicions o
sopes.

– Mantega de rocafort: s’utilitza formatge de rocafort o similar. Es posa
el formatge a punt de pomada i es va barrejant amb la mantega també
a punt de pomada. Se li afegeix julivert picat per ressaltar més
el color.

– Mantega de gambes: es couen les gambes, es trituran, es tamizan i es
barregen amb la mantega en pomada. Una altra forma d’elaborar-la seria
salteando les gambes amb part de la mantega, triturar i tamizar la barreja,
i per acabar afegir la resta de la mantega a punt de pomada. Aquesta
mantega s’usa tant per a canapès com per a l’elaboració
de salses.

– Mantega Maître d´hotel: és una mantega pomada a la qual
se li afegeix suc de llimona, julivert picat, sal i pebre. No
es tamiza i es disposa en forma de rotllos cilíndrics, guardant-se
en la càmera. A l’hora d’utilitzar-la es talla en rodanxes i s’usa para
acompanyar carns i peixos a la planxa.

– Mantega de mostassa: a la mantega pomada se li afegeix mostassa.
Se sol usar mostassa forta i mostassa suau barrejades. S’utilitza solament
per a l’acompanyament de plats.

– Mantega de paprika: mantega pomada amb addició de paprika
o pimentón picante. S’utilitza per acompanyar plats.

– Mantega de créixens o d’espinacs: es couen els créixens juntament amb julivert
i estragó fresc. Es refresca la barreja, s’escorre i s’asseca tot el
possible. Es tritura, tamiza i barreja amb la mantega en pomada. Finalment
s’assaona. Aquesta mantega s’usa exclusivament com a acompanyament
de plats.

– Mantega Colbert: es prepara una mantega Maître d´hotel
i se li afegeix glasé (suc) de carn i estragó picat.
Solament s’utilitza com a acompanyament de plats.

– Mantega de crancs: es talla ceba i pastanaga en brounoisse (trossos
molt finits) i es pochan en mantega. S’afegeixen uns crancs i es
saltea el conjunt. Es tritura i tamiza barrejant-ho tot amb la mantega
en pomada. Per acabar s’assaona. En alguns casos en lloc de tamizar, es
aplica un procés de decantació; és a dir, es filtra el greix a través
d’una estameña o drap net de lli.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions