Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Una anàlisi d’ADN serveix per distingir la carn de les aus de caça de la d’altres espècies comunes

La tècnica permetrà evitar la comercialització de carns sota denominacions fraudulentes

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 08deAbrilde2009

Distingir la carn de guatlla, faisà, coloma i altres aus de caça serà des d’ara més fàcil gràcies a una senzilla i ràpida tècnica d’anàlisi d’ADN desenvolupada per investigadors de la Facultat de Veterinària de la Universitat Complutense de Madrid (UCM). Això farà possible evitar la comercialització de carns sota denominacions fraudulentes.

En concret, la nova tècnica genètica permet identificar la carn de guatlla (“Coturnix coturnix”), faisà (“Phasianus colchicus”), pintada (“Numida meleagris”), urogallo (“Tetrao urogallo”), becada (“Scolopax rusticola”) i coloma torcaz (“Columba palumbus”), així com la de dues espècies de perdiu que es consumeixen amb més freqüència a Espanya: la vermella (“Alectoris rufa”) i la chukar (“Alectoris chukar”). “Ara és possible diferenciar la carn d’aquestes espècies de la d’altres aus de consum habitual, com el pollastre, el gall dindi, l’ànec de berbería o l’oca”, va indicar María Rojas, una de les autores de l’estudi, al Servei d’Informació i Notícies Científiques (SINC).

Detalls de la tècnica

El mètode ideat consisteix a extreure l’ADN de la carn i amplificar un fragment de la regió “D-Loop mitocondrial”, d’uns 310 parells de bases, mitjançant la reacció en cadena de la polimerasa (PCR), va explicar la investigadora. Els fragments d’ADN amplificats es tracten posteriorment amb tres “enzims de restricció” per tallar-los i identificar les parts de la seqüència específiques de cada espècie, mitjançant una anàlisi del “polimorfisme en la longitud dels fragments de restricció”. Els resultats de l’aplicació conjunta d’aquests tres enzims es visualitzen amb una anàlisi electroforético, un mètode que permet mostrar sobre un gel un perfil de bandes característiques per a cadascuna de les espècies.

“La tècnica és senzilla, ràpida i no requereix l’ús d’instrumental complex, i es pot aplicar tant en carns crues com tractades tèrmicament”, va apuntar Rojas. Per a les carns cuinades els investigadors també han començat a utilitzar “cebadors espècie-específics”, unes molècules que només amplifiquen certs fragments de petita grandària i específics de l’espècie buscada.

Evitar fraus

“El control d’autenticitat de les carns de caça és necessari per evitar pràctiques fraudulentes derivades de la substitució de les espècies més valorades per altres de menor valor comercial i organoléptico”, va indicar una altra de les autores de l’estudi, Rosario Martín.

Segons aquesta experta, cal prestar especial atenció als patés i els productes picats, desossats o escabetxats, ja que en ells no s’aprecien les característiques morfològiques que permeten la identificació de l’espècie animal de procedència.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions