Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Una campanya intenta que els consumidors recuperin la confiança en la carn de boví

La traçabilitat assegura la qualitat del producte boví en totes les etapes de creixement dels animals

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 04deJuliolde2002

Un autobús recorre les ciutats d’Espanya per informar als consumidors sobre les propietats de la carn de boví. Totes les mesures que es porten estan encaminades a identificar i analitzar cada animal abans que arribi als mercats. Encara no s’ha aconseguit una seguretat absoluta sobre l’erradicació de l’Encefalopatia Espongiforme Bovina o malament de les “vaques boges”, però els experts asseguren que aquest producte és sotmès a exhaustives anàlisis tendents a erradicar aquesta malaltia.

“De la granja a la taula”, aquesta és la idea que pretenen transmetre set organitzacions professionals en la campanya informativa que estan duent a terme sobre la carn de boví. La finalitat d’aquesta promoció, que va començar el 8 de maig i acabarà el 16 de novembre, és recuperar i al mateix temps reforçar la confiança dels consumidors sobre aquest producte. L’autobús informatiu recorrerà un total de 69 ciutats espanyoles.

Per defensar la confiança del producte boví, Fernando Ayuso, coordinador de la campanya, exposa el concepte de traçabilitat: “Això consisteix en la possibilitat de trobar i seguir el rastre a través de totes les etapes de producció, transformació i distribució dels animals i les seves carns. Es va engegar l’un de gener d’aquest any”.

Etiquetatge, sinònim de qualitat

Roberto Serrano, representant de la Unió de Consumidors d’Extremadura (UCE), basa la credibilitat de la carn de boví en dos pilars: el primer, és l’etiquetatge obligatori que ha de portar tot tipus de carn (envasada, picada, fresca). En l’etiqueta ha d’aparèixer el nombre de referència de l’animal, el país de naixement, el de cria i engreixi, el lloc del sacrifici, el nombre de registre sanitari i el lloc d’especejament.

Amb aquest sistema s’aconsegueix saber tot el procés que ha seguit aquest tros de carn, i descobrir, si hi hagués un problema, on es va originar aquest. Serrano afirma que la carn de boví és un dels productes més controlats i saludables del mercat. Fernando Ayuso recolza aquesta afirmació però indica que no pot proporcionar un percentatge de fiabilitat, encara que afegeix, que el d’aquest producte és molt alt.

El segon pilar en el qual es basa Serrano, és el sistema d’identificació i registre. Des de l’1 de gener de 1998 s’ha de dotar a tots el bovins, des del seu naixement, de dos marques auriculars iguals amb un codi numèric de catorze caràcters. A partir d’aquest moment els bovins disposen d’un document d’identitat que conté tant el seu codi com altres informacions d’interès.

En el procés de carnización es realitzen les principals operacions de sacrifici, seguretat i garantia sanitària.

En aquesta fase és indispensable la inspecció “antemortem”, on es reconeix als bovins vius abans del sacrifici, i les proves després de la mort. La més important és la de prions, per detectar una possible infecció d’Encefalopatia Espongiforme Bovina, que es realitza als bovins de més de 24 mesos. Aquests no poden ser alliberats per al consum fins a la confirmació dels resultats negatius. Després d’aquesta comprovació les carns són segellades per la inspecció veterinària i declarades aptes per al consum.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions