Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Una forma senzilla d’elaborar caramel

Un producte fàcil d'elaborar i que té múltiples aplicacions.
Per EROSKI Consumer 6 de febrer de 2004

El caramel és una mescla viscosa i dolç que s’obté a partir de sucre i aigua. S’empra sobretot com a revestiment de motlles en els quals es van a elaborar amb posterioritat flams i púdings. També s’usa per a aromatitzar cremes pastisseres, gelats, pastissos, i com a recurs per a eliminar el sabor amarg de brous i sopes o bé per a donar-los un toc de color, especialment en la sopa de tomàquet i salses de caça.

Com preparar-ho

  • Per cada 100 g de sucre s’han d’afegir 4 cullerades d’aigua freda.
  • Es posa al foc una cassola baixa o una paella antiadherente amb el sucre i l’aigua i s’emporta a ebullició lentament.
  • En primer lloc es formarà un almívar espès anomenat “xarop”. Conforme pansa el temps, uns 5 minuts, aquest xarop començarà a tornar-se d’un color fosc. En aquest moment cal agafar la cassola o la paella i moure-la amb cura perquè el caramel vagi escampant-se per aquelles parts on el sucre no ha començat a desfer-se.
  • Quan el caramel tingui el color desitjat, s’aparta del foc i s’utilitza immediatament, abans que s’endureixi.

Els trucs del cuiner

  • És millor no remoure el caramel amb una espàtula, ja que d’aquesta manera s’introdueix aire fred i es formen petits grumolls i no un caramel transparent que és el que desitgem.
  • El seu color pot variar des de l’anomenat color ros al daurat o fins al color bru, però mai negre. Si el caramel s’ennegreix, ens indica que està cremat i el seu sabor no seria l’apetible per la seva amargor.
  • Quan el caramel es refreda se solidifica en el recipient. Si es vol reutilitzar, cal afegir una cullerada d’aigua i tornar a portar a ebullició suau.
  • Si es pretén aconseguir un caramel líquid per a la seva utilització en fred, cal afegir el suc de ½ llimona o una cullerada de vinagre de Jerez quan estigui calent. D’aquesta manera s’aconsegueix que quan es refredi es mantingui fluid per a poder-ho utilitzar fins i tot acabat de treure de la nevera.