Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Una nova “nata”, baixa en colesterol i amb menys calories

Es tracta d'un substitut de la nata convencional, per a ús pastisser i industrial, elaborat a partir d'aigua, greixos vegetals, sucre, llet en pols i derivats d'ou.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 08deNovembrede2001


Aquest producte, que poc té en comú amb la nata
d’origen lacti
, va ser creat com a conseqüència dels problemes
que la manipulació d’aquesta ocasiona: risc microbiològic,
desuerado, pèrdua d’estabilitat, esgrogueeixo del producte i reduït temps
de caducitat.

Mètode d’elaboració i conservació

Una vegada envasat el producte, aquest és conservat en congelació
a una temperatura de 20 – °C, sense necessitat d’afegir cap
tipus d’additius.
alimentaris
.

Congelat, es conserva en perfecte estat fins a 18 mesos, la qual cosa fa possible
que sempre puguem tenir prou en estoc perquè no existeix risc de
deterioració del producte.

Una vegada descongelat, cal conservar-ho en la cambra frigorífica,
on es recomana que es mantingui com a màxim dues setmanes.
Una altra dels seus avantatges és que es pot muntar la quantitat que es desitgi i després
congelar-ho de nou sense cap problema, sense risc de cristal·litzacions
ni de pèrdua de volúmen.

Avantatges d’aquest producte

És més baix en colesterol que la nata, manté el color (no perd blancor),
posseeix una fermesa constant (no perd volum), no hi ha secreció de
líquid (no desuera), el volum és superior una vegada muntat (a igual
quantitat de nata, el volum aconseguit amb aquest producte és major que amb la
nata d’origen lacti). A més aporta menys calories i
colesterol que la nata convencional:

* Producte substitut de la nata: 338 Kcal/100 g i 37 mg de colesterol/100 g.
* Nata ( làctia): 382 Kcal/100 g i 85 mg de colesterol/100 g.

Com utilitzar-la?

La forma en què s’ha de treballar aquest producte substitut de la nata és bàsicament
la mateixa que amb la nata convencional.

1- Descongelar el producte (és recomanable que es faci en refrigeració),
mantenint el producte 48 hores en la part menys freda del refrigerador
abans del seu ús.
2- Remoure lleugerament (per a diluir els grumolls que puguin quedar després
de la congelació).
3- Muntar a velocitat mitjana. També admet ser muntada en màquina
contínua, millorant les característiques del producte (el seu temps de muntatge
és d’aproximadament 4 a 5 minuts).
4- Una vegada muntada, aguanta en refrigeració de 10 a 12 dies i
es pot congelar sense que en descongelar-ho de nou s’esquerdi o desuere.
5- Cuidar que el producte tingui la temperatura idònia, entre 5°
i 8 °C, amb això aconseguirem un rendiment del producte al 100% i un
volum superior al que s’obté amb igual quantitat de nata làctia.
Si el producte no estigués a aquesta temperatura, trigaria més
o menys temps a muntar-se i probablement no se li trauria tot el seu rendiment.
6- A partir de que el producte ja estigui muntat, tot continua sent igual
que la nata làctia, pot utilitzar-se exactament amb les mateixes finalitats
i fins i tot més, ja que admet la mescla sense cap problema amb
qualsevol líquid, inclòs licors fins a un 10% del seu volum.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions