Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Una recerca mostra el potencial caràcter probiótico de les olives de taula

Es constata l'eficàcia d'algunes dels bacteris làctics generats en la seva fermentació
Per mediatrader 15 de juny de 2011

Les olives de taula reforcen potencialment les defenses naturals del consumidor, tal com indiquen els primers resultats del Projecte Probiolives. Les recerques realitzades mostren que les olives de taula podrien constituir el principal producte vegetal fermentat probiótico del mercat en el futur.

Les últimes dades ofertes pels investigadors del Projecte Probiolives revelen que algunes dels bacteris làctics generats en la fermentació de l’oliva de taula presenten millors resultats que unes altres ja reconegudes com a microorganismes probióticos i que s’utilitzen actualment en diversos productes làctics.

El Projecte Probiolives consisteix en l’aïllament de bacteris làctics a partir dels diversos processos de fermentació d’olives propis de cada país participant. Després d’un primer estudi inicial d’identificació i de classificació, s’han seleccionat les que mostren millors característiques probióticas. Posteriorment, s’aplicaran tècniques de microbiologia predictiva per investigar els efectes que les diferents condicions d’elaboració puguin tenir tant en el creixement com sobre la supervivència d’aquests microorganismes en condicions simulades del tracte intestinal humà.

Amb això es pretén desenvolupar un producte final que contingui en una proporció determinada aquells bacteris que s’hagin seleccionat com a apropiades sobre la base de determinades característiques fisiològiques i que siguin saludables per al consumidor en reforçar les defenses naturals de l’organisme. El projecte es desenvolupa des de fa 15 mesos gràcies a la col·laboració de diversos països, concretament Grècia, Itàlia, Portugal, Tunísia i Espanya. En el cas espanyol, les recerques es duen a terme de la mà de l’Associació d’Exportadors i Industrials d’Oliva de Mesa, l’empresa Jolca i el Consell Superior de Recerques Científiques (CSIC), a través de l’Institut del Greix.

“Els estudis realitzats fins avui han estat tan satisfactoris que fins i tot s’ha procedit a la protecció per patent dels bacteris làctics per al seu ús en l’elaboració d’olives de taula i altres productes vegetals fermentats”, assenyala Antonio Garrido, investigador de l’Institut del Greix del CSIC. Per a José Manuel Escrig, director adjunt de l’Associació d’Exportadors i Industrials d’Olives de Mesa (Asemesa), “malgrat estar en l’equador del projecte, aquests resultats superen amb escreix les nostres expectatives i demostren la importància de la recerca en un sector com el de l’oliva de taula, en el qual a més Espanya és líder mundial”.