Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Usos culinaris de les patates al vapor

Les patates cuinades d'aquesta manera, a més de ser molt nutritives, proporcionen una base per a multitud de preparacions

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 13deMaigde2009
Img patatas vapor Imatge: Patti Gray

Img patatasImagen: Patti Gray

No són poques els avantatges de la cuina al vapor: a més de cuinar-se de manera còmoda, ràpida i senzilla (l’aliment ni es pega ni es crema), el menjar manté tot el seu sabor i consistència i, el més important, totes les seves qualitats nutritives, ja que al no submergir els productes en aigua, no es dilueixen ni les seves vitamines ni les seves sals minerals. A tot això se li suma que l’aroma i color es mantenen gairebé intactes i no cal afegir cap tipus de greix o oli.

Elaboració

Per coure les patates al vapor en primer lloc les pelem i, amb ajuda d’un
sacabolas (utensili que s’utilitza per extreure boletes de diferents hortalisses) o d’un ganivet petit anomenat punta, els podem donar forma. Una altra manera de trossejar patates per coure al vapor és en daus grans. La cocció al vapor, i en aquest cas les patates, consisteix a coure l’aliment escollit sobre una reixeta o colador, que estarà dins d’una cassola amb una base d’aigua, però sense estar en contacte directe. És necessari que la reixeta encaixi ben a l’interior de la cassola per evitar que les verdures toquin l’aigua.

Encara que el líquid usat sol ser aigua, també aquesta es pot aromatizar amb vi o herbes aromàtiques, fins i tot amb brou de peix, verdures o carn

La cassola romandrà tapada a tot moment. Quan l’aigua es calenta i bulli es formarà en el seu interior una gran quantitat de vapor que fa que els aliments es cuinin. El resultat final és una patata tersa d’aspecte impecable i cuita per dins.

Actualment hi ha casseroles especials per a aquesta fi anomenades “vaporeras”. També és possible coure les verdures al vapor en l’olla exprés amb un cestillo especial que evita que l’aliment entri en contacte amb l’aigua; en cas contrari, en lloc d’un aliment cuinat al vapor tindríem un bullit.

Aderezos per potenciar el sabor

Alhora que coem les patates al vapor també podem afegir altres hortalisses com a pastanagues, bròquil o mongetes verdes, entre unes altres. A pesar que el líquid usat sol ser aigua, en ocasions la podem aromatizar amb algun vi o herba aromàtica, o fins i tot amb algun tipus de brou de peix, verdures o carn.

Aquest tipus de patates es poden utilitzar per guarnir la majoria dels plats de carn i de peix. Se solen servir soles amanides amb una mica d’herbes fines picades amb suc de llimona i una mica de nata, o amb salsa alioli, una salsa semblant a la maionesa però amb un toc més o menys intens d’all. Si els afegim una salsa de tomàquet lleugerament picante, tindrem com resultat les anomenades patates braves. Una altra manera comuna de servir-les és acompanyar-les d’un refrito d’all i pimentón.

VERDURES Al VAPOR

Igual que les hortalisses hi ha moltes verdures al mercat que poden cuinar-se al vapor, ja sigui en cistella de bambú, en cassola normal o en una olla ràpida. Les verdures cuinades d’aquesta manera també guarden un major nombre de nutrients que les cuinades mitjançant un altre tipus de cocció tradicional, ja que al no estar en contacte directe amb l’aigua no es dilueixen les seves sals minerals.

L’elaboració és la mateixa: es necessita disposar d’un cestillo per a la cocció de verdures aixecat del fons de la cassola, on estarà l’aigua o líquid que es vagi a utilitzar. Col·loquem les verdures en el cestillo, amb un decilitre d’aigua en el fons, tanquem hermèticament i posem en el foc. Si els trossos de verdura són molt petits, podem cobrir el fons del cistell amb una gasa de cotó per evitar que caiguin en l’aigua. En el cas que emprem una olla exprés, quan hagi pujat la marca de la pressió deixarem coure per espai de tres minuts. Amb una cassola convencional les deixarem fins que estiguin ben cuites.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions