Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Usos del gel en la cuina

Sis aplicacions gastronòmiques del gel, des d'embellir begudes o afegir sabor a les sopes fins a fixar el color de les verdures

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 13deMaigde2014
img_frutas hielos hd

En general, els glaçons s’utilitzen per refredar begudes, o triturados, per formar part de granissats i sorbets. Més difícil és associar-los a sopes, mariscs, fruites o verdures. No obstant això, el gel és un complement molt útil en la cuina per millorar l’aspecte i el sabor dels plats, així com per fer més divertides les elaboracions. Es pot emprar com una eina més de cuina, per tallar coccions o aconseguir textures i colors idonis en els aliments… o fer uns curiosos “gels farcits” que aportin novetat i sabor a les begudes. A continuació es llisten sis usos gastronòmics del gel.

Img frutas hielos 01
Imatge: Ahmed Rabea

Sis maneres d’usar el gel en la cuina

Parlar de gel és pensar en aigua congelada, transparent i sense sabor. Però… per què no ampliar el ventall de sabors i colors? Les cubiteras i el congelador poden ser molt útils per fer glaçons de sucs, de mosts o de brous colats i concentrats. Les següents són algunes idees per incorporar als nostres plats i begudes:

  • 1. Mantenir les sopes fredes (i saboroses). El receptari tradicional ofereix diversos exemples de sopes fredes, des del popular gaspatxo fins a les refrescants sopes de cogombre o d’api i poma. També hi ha sopes de fruites que es consumeixen fredes. Una manera molt pràctica i efectiva de conservar fredes aquestes preparacions (o de refredar-les, si les acabem de fer) és explicar en el congelador amb uns glaçons gelats amb l’ingredient principal (tomàquet i unes gotetes d’oli per al gaspatxo, apis o cogombres triturados per a les altres sopes…). D’aquesta manera, no solament s’aconseguirà un plat molt refrescant, sinó que es mantindrà el seu autèntic sabor, perquè s’evitarà que s’agüe la preparació.
  • 2. Emmagatzemar brous casolans. Una altra forma de tenir guardat, per exemple, el brou d’una bona sopa de peix és congelar-ho en forma de glaçons. Així, quan es prepari una salsa o una altra sopa de peix, els podrem agregar. En aquest cas, l’objectiu no és refredar les preparacions, sinó potenciar el seu sabor amb una elaboració casolana, rica i que mereixi la pena.
  • 3. Fer “gels farcits”, molt decoratius. En els combinats, granissats, sorbets i còctels -amb i sense alcohol-, els gels exerceixen un paper fonamental. Per millorar l’aspecte de les begudes, a més de donar-los un toc d’originalitat i una espurna de sabor, es poden preparar “gels farcits”. Si s’introdueixen trossets de fruites fresques, pètals de flors comestibles, hojitas d’herbes aromàtiques i fins a pedacitos d’espècies (com a pebres variats o làmines de gingebre), s’aconseguiran uns resultats sorprenents i divertits. En l’article ‘Glaçons molt originals‘, d’EROSKI CONSUMER, s’explica detalladament com fer-los.
  • 4. Servir el marisc al punt. El gel tal qual -solament aigua- és molt important en la cuina per tallar coccions al moment adequat i amb rapidesa. Si es prepara un bol amb aigua, una bona quantitat de gel i un puñito de sal, es té la clau per servir el marisc al punt. Com? Molt senzill: una vegada que s’hagi cuit, es treu de l’aigua de cocció i s’introdueix immediatament en aquest gel. La cocció es tallarà, la carn quedarà turgente i així s’obtindrà un saborós mos de mar.
  • 5. Fixar el color de les verdures cuites. El gel també s’empra per detenir la cocció i fixar el color de verdures. Quan es bullen certes hortalisses que contenen clorofil·la o carotenos (beines, pastanagues, pèsols, faves, etc.), moltes vegades el color natural es desluce. Per evitar-ho, a més de no coure-les a l’excés, és fonamental treure-les del foc i introduir-les amb rapidesa en un bol d’aigua amb gel. D’aquesta manera, els colors naturals (verds o taronges, sobretot) seran més intensos, més brillants i lluiran estupends en les verdures.
  • 6. Sucs i cafès gelats. Al moment d’elaborar sucs, granissats, sorbets i cafès ensucrats, el gel és fonamental. Si es fica el suc de fruites o el cafè en una batedora americana i afegeix gel, s’aconsegueix un granissat o un frappé senzill, però molt vistosos i rics. El truc, a més de servir-los immediatament per evitar que es fongui el gel, és que tant el cafè com el suc han de ser potents de sabor perquè el gust original perduri en la barreja, àdhuc afegint-li els gels.

Anotacions de gel

En el servei normal de begudes, és important el tipus de gel que s’usa. Si es congela a casa, és recomanable utilitzar aigua mineral per assegurar-se que després els glaçons no sàpiguen a clor, així com utilitzar cubiteras de silicona de grandària galleda, ja que són fàcils de manejar a l’hora de treure els gels.

En el cas que es prefereixin els gels professionals, es poden comprar ja elaborats i amb rapidesa -sense trencar la cadena de fred- conservar-los en el congelador. Convé situar-los en la part més freda dins d’una bossa de plàstic tancada de manera hermètica i, si és possible, que no estiguin en contacte amb menjar mal embolicat, ja que poden adquirir l’aroma sobretot de peixos i marisc.

Etiquetes:

hielo-ca

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions