Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Utilitats del pa rallado propietari

Una forma d'aprofitar el pa dur i de donar-li diverses utilitats en la cuina

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 29deJunyde2006

És pràcticament segur que en totes les llars hi hagi un paquet de pa
rallado en la cuina. I també és molt freqüent acumular sobres de pa
dels dies anteriors que no sempre s’utilitzen. Una bona idea és
emprar aquest pa sec per elaborar pa rallado a casa, d’una forma tan senzilla
com s’indica a continuació.

Com preparar-ho?

En primer lloc cal tallar en llesques el pa sec i introduir-les en
el forn a 100º C durant 30 minuts perquè perdi tota la humitat. Una
vegada assecat el pa es tritura amb la batedora fins a formar una pols més
gruixut que la farina. Així de senzill és elaborar el pa rallado. Fins i tot
se li pot donar un toc de sabor al gust dels comensals, de manera que els
aliments amb que s’utilitzi -carns, peixos, fregits, etc.- adquireixin part
d’aquest sabor. Al pa se li pot afegir all i julivert picat o ralladura
de llimona, ja que combinant aquests ingredients es pot gaudir de
nous sabors en els plats més habituals de la nostra cuina.

Utilitats del pa rallado

El pa rallado se sol utilitzar en la cuina per donar una capa cruixent a
els aliments. Es poden realitzar dues tècniques culinàries utilitzant
pa rallado: la fritada i el gratinat.

Fritada: Generalment quan s’utilitza pa rallado sobre un aliment que
posteriorment es va a fregir es denomina a aquesta tècnica “empanat”,
és a dir, es dona una capa de farina, una altra d’ou batut i posteriorment la
de pa rallado. Aquesta tècnica s’utilitza amb peces de carn com a pits de pollastre
de pollastre, bistecs de vedella i costelles o llom de porc. També s’empra
per donar l’última capa a fregits com a croquetes o fregits Villeroy.

Gratinat: D’altra banda, s’utilitza també el pa rallado per gratinar
elaboracions en les quals, una vegada acabat el rostit o gratinat del plat,
es vol donar una superfície cruixent. Est és el cas del gratinat del Txangurro a la Donostiarra -l’ingredient de la qual basi és la cabra o el bou de mar- o el
cruixent d’un peix rostit.

Receptes populars que enriqueixen la nostra taula

Hi ha receptes de gran tradició al nostre país amb aquesta carn com
és el be al chilindrón, que es guisa amb tomàquet, pebrots i uns altres
ingredients.


Una altra recepta tradicional de la nostra gastronomia són les
manetes de be que es preparen
guisades en salsa de tomàquet. Així mateix, el fetge i els ronyons de be tenen una gran demanda i resulten molt saborosos fregits amb unes tires de ceba.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions