Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

València, una tradició gastronòmica que va més enllà de la paella

Parlar de València és parlar de paella, encara que la seva horta i els seus dolços d'excel·lent qualitat no mereixen quedar en un segon pla
Per maitezudaire 11 de agost de 2005

La qualitat de la cuina valenciana es basa principalment en la qualitat de les seves matèries primeres. L’arròs, les taronges (dues dels seus productes més reconeguts), o les verdures, converteixen tant a qualsevol tapa com als plats més tradicionals i elaborats, en delicioses bocades.

La paella, plat indiscutible Qui ha anat a València i no ha provat una de les seves famoses paelles? Una visita a la ciutat del Turia requereix gaudir d’aquest tradicional plat. Gràcies al gran nombre d’ingredients que poden acompanyar a l’arròs, resulta fàcil trobar paelles per a tots els gustos. Amb conill, pollastre, marisc, peix, verdures o mixtes, totes elles posseeixen un sabor que només es pot degustar a València, on les genuïnes paelles es preparen amb foc de llenya.

A més de la paella, l’arròs és protagonista de d’altres plats típicament valencians com l’arròs a banda, un plat de pescadors elaborat amb brou de peix i gambes; l’arròs negre, cuinat amb calamars en la seva tinta; l’arròs al forn, un arròs sec preparat al forn en cassola de fang que s’acompanya amb carn de porc, cigrons, patates, tomàquet i alls; o el rossejat, un plat d’arròs o pasta gratinat al forn.

I si s’acompanya un plat d’arròs amb una variada amanida elaborada amb productes de l’horta valenciana, es podrà gaudir d’un menú típic, complet i deliciós que permetrà degustar molts de els sabors de la terra.

A més d’arròs… València disposa en els seus menús no solament d’excel·lents plats preparats amb arròs, sinó també de molts uns altres que reuneixen alguns de els aliments més representatius de la zona. L’all i pebre més que un plat és una salsa per acompanyar peixos, principalment anguila, encara que també se sol emprar para donar un toc d’originalitat a plats de carn. La fideuá és al costat de la paella, un dels plats més coneguts de la gastronomia valenciana. El seu origen es troba en la localitat de Gandía i en el plat se substitueix l’arròs per la pasta (un tipus de fideus en concret), que es prepara i presenta com si fos una paella. Els plats de verdura també suposen una alternativa de qualitat, lloc que un plat de verdures a la planxa pot resultar un entrant o un primer plat exquisit.

Dolços de tradició Les postres i dolços valencians s’elaboren seguint receptes que posseeixen centenars d’anys d’antiguitat. Les crestes de boniato, l’arnadí (un dolç de carabassa) o els “panquemados”, uns típics dolços de pa esponjoso que se solen prendre en Setmana Santa, són alguns dels més reconeguts.

Tant per prendre com a postres com per fer una parada a mitjan tarda i gaudir dels carrers del Casc Vell de València, gens millor que una genuïna orxata acompanyada de fartons, uns suaus bescuits que es desfan en l’orxata.

I per refrescar-se a les nits, l’aigua de València és una de les millors opcions ja que en ella es barreja cava amb un dels productes més representatius de València, la taronja, obtenint com resultat una beguda suau i molt refrescant.

Si es visita València, a més de l’obligada paella, convé no oblidar molts altres plats que poden sorprendre gratament. Bon profit!