Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Varietats d’amanides

Amanides simples, mixtes, fredes o temperades són plats refrescants, molt apetibles i nutritius per a qualsevol moment

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 23deJuliolde2004

Les amanides conformen un plat refrescant que, en general, se serveix com a entrant. Són riques en sals minerals i en vitamines, però a més, les amanides compostes es completen, des del punt de vista nutricional, amb aliments proteics com el peix, la carn o els llegums. Aquests ingredients les fan apetibles i molt recomanables en la dieta diària.

Img ensalada1

Les possibilitats de preparació de les amanides són innombrables. Simples, compostes, temperades o en ensalada russa són algunes opcions. Les simples es componen d’un o dos ingredients, que en la majoria dels casos són hortalisses crues o cuinades. Són habituals l’enciam i el tomàquet. Les amanides compostes, en canvi, es caracteritzen per diversos ingredients, com a conserves de peix, carns, llegums o ous, a més d’hortalisses crues i cuinades.

Les ensalades russes parteixen d’un únic ingredient harinoso, tipus patata, pastanaga o arròs, que es completa amb un aliment proteic, com a conserves de peix o carns, i una salsa emulsionada, com la maionesa, la funció de la qual és embolicar i aglutinar la resta d’ingredients. La més comuna és l’ensalada russa.

Finalment, les amanides temperades destaquen per la seva composició decorativa. Estan compostes per l’amanida principal i altres aliments que es cuinen en el moment de servir o se salten i després s’amaneixen amb una mescla de greixos, àcid i sal. Un exemple és l’amanida d’anxoves o de llagostins i bolets.

Ingredients protagonistes

Els principals gèneres que s’utilitzen en la preparació d’amanides són:

  • Hortalisses. Poden preparar-se crues o cuinades. Entre les crues, destaquen les de fulla (enciam, endívia, llombarda o escarola), juntament amb el tomàquet o el pebrot. Les fruites més emprades són les pomes, taronges, raïm, plàtans, pinya o alvocat. Les hortalisses cuinades se serveixen, en la majoria dels casos, fredes. Les més comunes són la patata, el pebrot, l’albergínia, els bolets, els fongs i tota classe de llegums, tant seques com fresques (faves, pèsols, beines, mongetes, cigrons), a més dels espàrrecs (blancs i bladers), els cards o la carxofa, entre altres.

  • Carnes i peixos. S’engloben en el gènere d’origen proteic. Les carns més utilitzades són els ocells i embotits. Entre els peixos, es recorre a les conserves de bonic, anxova i fumats, com a salmó i palometa. En les amanides temperades, destaquen els peixos frescos com el rap, el lluç o el llenguado. També tenen importància els formatges i els ous, que es consumeixen durs, farciments o en gelés.

  • Greixos. Oli d’oliva, de llavors i nata.

  • Àcids. El vinagre en totes les seves varietats i, a vegades, la llimona.

  • Condiments. Espècies i herbes aromàtiques.

Amaniments i sazonamientos

Els amaniments es componen d’un greix o mescla de greixos, sobretot olis d’oliva verge extra i d’oliva 0,4°, i un àcid, que sovint és llimona o vinagre (de sidra o va venir xerès, entre altres). La proporció de la vinagreta és: una part de vinagre i tres d’oli, a més de sal, pebre o mostassa.

Altres amaniments possibles són la maionesa, les salses emulsionades i la denominada nata agra, que s’elabora amb nata, un àcid, sal i pebre. Amb freqüència, es bat perquè adquireixi consistència.

NORMES GENERALS D'ELABORACIÓ

  • La higiene . Tots els ingredients crus, sobretot les hortalisses, s’han de rentar en abundant aigua i, si és necessari, amb unes gotetes de lleixiu per a eliminar restes de terra o bestioles.
  • Han de retirar-se totes les parts deteriorades.
  • Utilitzar materials inalterables en la seva preparació.
  • Respecte al sabor de l’amanida o ensalada russa, ha de ser compatible entre tots els aliments.
  • No servir massa fredes, sinó fresques.
  • S’assaona i s’amaneix en el moment de servir. De no ser així, les hortalisses de fulla perdin la seva textura a causa de l’acció de l’àcid (llimona o vinagre).
  • Els ingredients han de picar-se en grandàries proporcionals i s’ha de cuidar l’elaboració: quan alguns gèneres poden danyar la presentació, com la remolatxa o la llombarda, que destenyeixen, sempre s’agregaran els últims i en el moment de servir.
  • És fonamental controlar la quantitat d’amaniment que s’aboca en l’amanida.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions