Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Varietats i possibilitats culinàries de l’enciam

L'enciam té la seva millor època a la primavera, encara que en l'actualitat i gràcies als cultius en hivernacles la podem consumir durant tot l'any.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 26deNovembrede2003

Entre les varietats podem distingir les següents:

  • Enciam iceberg:
    és un enciam amb forma de cabdell, amb fulles grans i atapeïdes. Els seus
    fulles són dures i cruixents, verds per fora i blanquinoses per dins.
  • Enciam fulla roure: és un enciam de
    varietat acogollada, de fulles ondulades i to marronáceo.
  • Encisam de batàvia:
    varietat d’enciam amb cabdell de fulles de color verd intens, els
    extrems solen tenir un color vermellós.
  • Lollo rosso: varietat
    d’enciam arrissat d’origen italià amb color vermellós o morat i amb un sabor
    lleugerament amarg.
  • Cabdells: són enciams de tija petita.
    Els que més destaquen són els cabdells de Tudela, de fulles verdes i
    cor groc.
  • Enciam romà: també dita
    enciam espanyol, té fulles allargades de color molt verd. El tronc
    sol ser ample, allargat i bastant fibrós.

La millor conservació
La millor manera de conservar l’enciam és guardar-la sense rentar en la nevera.
Una vegada rentada s’ha de consumir en 1 o 2 dies. L’habitual és
consumir-la crua com a ingredient d’amanides, encara que també es pot
combinar amb altres vegetals en cremes i purés.

La neteja
Per a netejar els enciams hem de seguir unes pautes d’higiene molt senzilles:
En primer lloc retirar les fulles en mal estat o danyades. A continuació
tallar la tija, separar les fulles i submergir-les en aigua amb unes gotes de vinagre
o de lleixiu, per a eliminar la terra i possibles insectes i larves que
puguin tenir. Finalment, treure-les de l’aigua i rentar fulla per fulla amb
cura. Les fulles es deixen senceres i sense tallar ni amanir fins al moment
del seu consum, ja que d’una altra manera es posaran mústigues de seguida.

Etiquetes:

lechuga-ca

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions