Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Verdures de la família de la col

La coliflor, les cols de Brussel·les, el bròquil i el repollo arriben al final de l'hivern

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 01deMarçde2005

Les verdures de les famílies de la col les trobem al mercat durant els mesos d’hivern, però és al final de l’estació quan més saboroses es presenten.

Aquestes verdures, aporten molt poques calories (20-25 Kca/100 g), amb la
excepció de les cols de Brussel·les, més riques en hidrats de carboni.
Són les verdures més riques en sofre, vitamina C i àcid cítric
(potencia l’acció beneficiosa de la vitamina C) i fibra (cel·lulosa)
el que els confereix propietats laxants.

Fonts importants d’antioxidants naturals

Totes elles posseeixen bona quantitat d’antioxidants
com antocianinas, pigments que aporten color morat; beta-carotenos, pigments
que donen color groc – ataronjat – vermellós i que en ocasions es troba
emmascarat per la clorofil·la; i compostos azufrados, la potencial acció dels quals
de prevenció de tumors s’està investigant en l’actualitat.
Els compostos azufrados els confereixen l’olor tan particular que desprenen
durant la cocció.

Solen resultar flatulentas per la cel·lulosa i compostos azufrados
que contenen, per la qual cosa estan limitades en cas d’estómac
delicat. Si són fresques han d’estar ben prietas i mantenir els seus colors naturals
vius.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions