Verdures salteadas amb llagostins cruixents, salsa de pebre negre i violetes
Elaboració
Començarem fent el cruixent de violetes.
Si es fa amb l’isolmalt i les violetes liofilizadas:
Precalentamos el forn a 200ºC, trituramos les violetes i les barregem amb l’isomalt. Estenem l’isomalt entre 2 papers vegetals o silpat i col·loquem pes damunt. Introduïm en el forn i ho mantenim en ell 5 minuts. Traiem del forn i retirem el paper vegetal de la safata perquè refredi ràpidament i ja tenim el cruixent.
Si es fa amb un caramel de qualsevol sabor:
Introduïm el caramel entre dos papers vegetals i escalfem en el microones a màxima potència. Quan estigui fos, ho traiem ràpidament i ho estirem amb un corró, deixem refredar i estarà llest.
Salsa de pebre negre:
En un cassó col·loquem el concentrat de tomàquet, la salsa perrins, el ketchup, el suc de limon, el pebre negre, la sal i el sucre. Posem a foc mitjà, barregem tot ben i reservem.
Verdures salteadas:
Tallem tota la verdura en juliana de mig dit de grossor, aproximadament. Escalfem una paella amb oli de girasol i, quan estigui fumejant, afegim les verdures durant uns 30 segons i les retirem ràpidament perquè quedin cruixents.
Per als llagostins:
Posem a escalfar una paella amb oli de girasol per fregir els llagostins. Els pelem, deixant la cua. En un platito, barregem la farina de blat de moro amb una mica de gingebre rallado. Arrebossem els llagostins en la barreja i els introduïm en l’oli ben calent. Retirem ràpidament i estan llests per emplatar.
Idea per emplatar:
Col·loquem la verdura en el fons del plat en forma de volcà. Clavem la ramita de lemongrass al centre i al voltant posem els llagostins enganxats de la cua. Salseamos damunt dels langotinos i, finalment, col·loquem el cruixent de violeta damunt.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 0 | 0g | 0g | 0g | 0g |
| 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
