Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Vi, alcohol saludable?

El consum de vi ha generat un intens debat que se centra més a limitar excessos entre els joves que en els seus demostrats beneficis en la salut en quantitats moderades

img_vi_p

El debat relacionat amb la idoneïtat del consum de begudes alcohòliques fermentades i, més concretament, del vi, ha motivat que el Ministeri de Sanitat i Consum plantegi una nova llei destinada a impedir la publicitat de qualsevol producte alcohòlic, incloent els destil·lats i el vi, en horaris, programes o espais destinats al públic juvenil, i a prohibir el seu consum en menors d’edat. Aquesta proposta ha deslligat una gran polèmica, especialment entre els productors de vi, que està relacionada sobretot amb les característiques pròpies del producte i amb la qualificació del vi com un aliment més dins de la dieta saludable. Aquestes postures obliguen a considerar les implicacions en la salut de l’alcohol en general i del vi en particular per determinar si realment pot portar l’etiqueta de producte saludable i a qui pot anar destinat.

El vi és un dels aliments que més s’ha relacionat amb la imatge de qualitat. Es tracta d’un producte 100% vegetal que s’obté directament d’un suc de raïm i que es fermenta para, després de diversos processos, aconseguir un producte madurat amb unes característiques organolépticas diferenciades. L’elaboració de vi és realment antiga i està íntimament relacionada amb l’àrea mediterrània, lligada a extenses àrees productives, especialment de les regions del sud d’Europa, encara que en els últims anys s’ha apreciat un auge productor en altres zones del món com Amèrica, Austràlia i fins i tot Xina. Cadascuna d’aquestes regions, antigues o noves, pugna per un producte amb característiques diferenciades.

Per aquest motiu, cada àrea geogràfica utilitza raïms de diferents varietats, amb el que aconsegueixen estandarditzar els seus processos, de manera que s’obté un producte únic quant a característiques organolépticas es refereix. Tot això ha portat a la creació de les àrees geogràfiques de qualitat controlada. A Espanya això ha suposat l’aparició de productes que, si ben eren coneguts des de fa temps, han aconseguit diferenciar-se i ser molt benvolguts. El vi, independentment del país o de la regió en la qual es produeix, posseeix una característica comuna: té una certa quantitat d’alcohol, normalment superior al 11%. Aquesta particularitat és la que cal valorar en la seva justa mesura per poder entendre i centrar els problemes d’addicció i adequació nutricional.

La paradoxa francesa
Diferents estudis relacionen el consum de vi negre amb accions cardiosaludables beneficioses

L’estudi Mónica, realitzat per l’Organització Mundial de la Salut (OMS), ha evidenciat que les taxes de mortalitat per malalties cardiovasculars a França són molt menors que en altres països industrialitzats, com EUA i el Regne Unit, malgrat que el consum de greixos saturats i els nivells de colesterol plasmàtic eren similars en aquestes poblacions. L’explicació de la paradoxa francesa es va buscar en la dieta dels francesos, en part de tipus mediterrània, amb consum de certes varietats de fruites i verdures, a més de ser el país amb una de les ingestes més importants de vi dels països desenvolupats. Aquesta característica diferencial de la dieta francesa va fer considerar que potser l’alcohol complia una funció particular que tingués un efecte preventiu respecte a les malalties cardio-vasculars.

Estudis ulteriors van comprovar que, en realitat, els efectes positius no podien relacionar-se amb el consum d’alcohol en si, sinó amb el del vi i, més específicament, amb el vi negre. Aquest aliment conté certes substàncies amb capacitat antioxidant, presents també en altres productes de la naturalesa (fruites, verdures), encara que en el vi la concentració és més efectiva en la seva acció cardiosaludable. El vi, no obstant això, no és en sí un producte amb el qual s’aconsegueix aquesta acció (per la fermentació o els processos als quals se sotmet), sinó que són les varietats madurades del vi negre les que caldria considerar com realment interessants.

Vi, sí o no?

Més enllà dels plaers i la popularitat del vi, aspectes més destacats pels productors, i de l’existència d’una certa quantitat d’alcohol, remarcada actualment per les autoritats sanitàries, hi ha una pregunta que inquieta: el vi és bo o no per a la salut? Fins al dia d’avui, el tema segueix generant opinions oposades, especialment a l’hora de promoure el consum d’alcohol com a mesura preventiva en matèria de salut. En realitat, els estudis continuen considerant el vi com un producte saludable quan el seu consum és inferior a dos gots diaris. Quan se supera aquesta quantitat, s’incrementen els problemes de salut, com cirrosis, càncer de llengua, estómac, esòfag, pàncrees, accidents de trànsit i incidents violents.

Cap societat científica fins al moment recomana o promou el consum indiscriminat de vi com a mesura preventiva de patologies cardiovasculars. En canvi, considera molt més saludable a aquest efecte posar l’accent en la supressió del tabac, a fer activitat física i portar una dieta apropiada per disminuir els riscos. En el cas de les persones que ja tenen consolidat l’hàbit del consum moderat de vi negre (fins a dos gots per dia) no existeix perill si no ho tenen contraindicado, com podria ser el cas de pacients amb problemes hepàtics, amb triglicèrids alts, sobrepès, les embarassades o persones sota circumstàncies especials, com les quals han de consumir determinats medicaments que poden tenir interaccions indesitjables.

Per totes aquestes dades, a priori, ha d’evitar-se el consum excessiu de vi, i ha de considerar-se com un producte apreciable, acceptable i fins i tot objectivament saludable, sempre que el consum sigui responsable i contingut a nivells inferiors als dos gots diaris.

EFECTE ANTIOXIDANT

L’efecte més positiu del vi en la salut s’ha relacionat amb la seva capacitat antioxidant. L’oxidació cel·lular se sol iniciar per una certa acumulació de substàncies oxidants a l’interior del nostre organisme, especialment del peròxid d’hidrogen i l’oxigen lliure. Si aquestes molècules no són ràpidament neutralitzades per l’acció d’enzims intracel·lulars, es produeix l’inici d’un procés d’acte-oxidació cel·lular. Est sol començar per l’activitat oxidant d’aquest oxigen o de l’aigua oxigenada contra components sensibles de la cèl·lula, especialment contra la seva membrana.

En aquest punt és on es van a formar radicals lliures, substàncies molt reactives i amb una escassa vida mitjana, que una vegada s’han format, inicien un fenomen en cascada d’oxidació que porta a la cèl·lula a l’envelliment i a la seva mort. Aquest procés pot detenir-se en diferents nivells. Són neutralitzats per les defenses antioxidants, que poden ser substàncies pròpies de l’organisme (els enzims antioxidants i el seleni com a modulador), o poden ser substàncies que es troben en els aliments, com les vitamines C, I i el Beta caroteno o els flavonoides (substàncies antioxidants del vi).

Quan es produeix un desequilibri, ja sigui per major producció d’oxidants o menor acció dels antioxidants, en l’organisme apareix el que es diu l’estrès oxidatiu que genera efectes tòxics i patologies, fonamentalment malalties arterioescleróticas, rigidesa de la membrana cel·lular o danys en els àcids nucleics, amb l’existència de mutacions cel·lulars, que deriven en l’aparició de determinats tumors.

Els compostos polifenólicos del raïm es troben en la pell, especialment en les cèl·lules epidèrmiques, i en les llavors. La seva concentració és baixa en la polpa. Això explica per què el vi blanc, que no es fa amb la llavor ni la pell, presenta baixos nivells de polifenoles. En aquest sentit, el més ric en aquestes substàncies és el vi negre, especialment el que es fa amb la varietat Cabernet-Sauvignon, especialment perquè ha estat el més estudiat en aquest sentit. La quantitat de polifenoles en el raïm depèn principalment de la varietat de la vinya, del clima, del terreny i de les pràctiques de cultiu.

Bibliografía

  • Gigleux I, Gagnon J, St-Pierre A, Cantin B, Dagenais GR, Meyer F, Despres JP, Lamarche B. 2006. Moderate alcohol consumption is habiti cardioprotective in men with the metabolic syndrome. J. Nutr. 136(12):3027-32.
  • Mukamal KJ, Psaty BM, Rautaharju PM, Furberg CD, Kuller LH, Mittleman DT., Gottdiener JS, Siscovick DS. 2007. Alcohol consumption and risk and prognosis of atrial fibrillation among older adults: the Cardiovascular Health Study. Am. Heart J. 153(2):260-6.
  • Tunstall-Pedoe H, Ed. 2003. The WHO MONICA Project. MONICA Monograph and Multimèdia Sourcebook. Ginebra. World Health Organization.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions