El potassi és un mineral molt important per al nostre cos: ves-la perel balanç d’aigua en l’organisme, participa en el procés de contracció i relaxació dels músculs i en el seu manteniment saludable. Una orada té 446 mg de potassi per cada 100 g d’aliment, més que molts altres aliments, inclòs el plàtan. Però aquest peix té més propietats nutricionals, ja sigui salvatge o provingui d’aqüicultura.
Peix de cos ovalat, cap gran i arrodonida,ullals punxeguts, mandíbules fortes i una banda de color daurat que li dona nom, l’orada compta amb moltes virtuts. Entrielles destaca el seu contingut en proteïnes d’alt valorbiològic. Amb 18,12 g/100 g d’aliment, és elcinquè entre els peixos blancs, solament superat per la ratlla, el mújol, el llobarro i el cabracho. A més, és una fontimportant d’altres minerals, especialmentde fòsfor, sodi, ferro, magnesii zinc.
L’orada és unpeix semigraso amb un contingut mitjà-baixen calories: 70 kcal en 100 grams. Es pot digeriramb facilitat i és aconsellada en dietes de control depes. Això sí, cuinada sense greixos i amb l’adequadatècnica culinària, per descomptat.
Orada salvatge o d’aqüicultura
Com la seva pesca és estacional (solament es produeix enels mesos de tardor), gran part de les orades queconsumim procedeixen de l’aqüicultura. Espanya ésel tercer productor mundial d’aquest peix que conreat espot menjar durant tot l’any a preu assequible.De fet, constitueix l’espècie piscícola marinamés conreada al nostre país, si ben el principal productor entot el Mediterrani és Grècia.
Però existeixen diferències entre el sabor de laorada salvatge i el de l’exemplar procedent d’aqüicultura?Javier Ojeda, gerent de l’Associació Empresariald’Aqüicultura d’Espanya (Apromar), adverteixque hi ha molt poca orada salvatge, per la qual cosaresulta “molt difícil fer aquesta comparació”. Àdhucaixí, hi ha conclusions clares: l’orada salvatge téla carn més ferma i un sabor més intens, però la decultiu arriba molt fresca a la seva destinació, gairebé viva, i nosofreix l’esgotament a conseqüència de la captura. “Sies perd la frescor, per molt excel·lent que hagi estatel peix, totes aquestes virtuts es poden perdre enmolt pocs dies”, recorda Ojeda.
De totes maneres,en l’associació que presideix consideren que la comparació poc aporta. Afirmen que tots elspeixos són estupends, sempre que estiguinfrescs, i que ells persegueixen un triple objectiu:“Que el consumidor vulgui menjar una oradade criança per sobre d’altres proteïnes animals,que cada vegada es consuma més peix ique, sobretot, sigui de qualitat”, subratlla Ojeda.I això implica producció o pesca a Espanya.
Sana, rica i assequible
El preu és potser la virtut més benvolguda deaquest peix. Posem que encara no és temporada altai volem preparar una bella orada alforn per a tota la família. Sortim al supermercat i veiem que el quilo està a13,8 euros. La comoditat de comprar-la netai filetejada ens costarà un 68 % més que siadquirim una peça.
En qualsevol opció, laguarnició va inclosa: és rica en vitamina I,en omega 3 i omega 6, els àcids grassos queaporten energia, regulen la pressió arterial,protegeixen davant el risc cardiovascular, tenenefecte antiinflamatorio i prevenen la diabetis.Per tot això, és recomanable que els nens laconsumen, així que caldrà acostumar-losal més aviat possible a veure-la en el plat.
