Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Vuit idees per cuinar amb fruites dessecades

Les fruites dessecades, idònies per als plats d'hivern, aporten exquisits sabors i matisos a infinitat de receptes

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 28 de Gener de 2013

Raïms, figues, prunes, dátiles, albercocs… Les fruites dessecades s’obtenen després de sotmetre a les peces fresques (riques en aigua i sucre) a un procés de deshidratació, ja sigui al sol i a l’aire lliure o en assecadors artificials amb temperatura regulada. Durant el dessecat, les fruites perden fins a un 80% de la seva aigua i en la resta es concentra gran part dels seus nutrients i la seva fibra. El seu alt contingut en sucre permet que es preservin tan bé sense necessitat de conservants artificials. Aquestes característiques les converteixen en un ingredient idoni per a plats hivernals, tant dolços com a salats. A continuació es proposen vuit idees per utilitzar-les en la cuina.

Imatge: minadezhda

Les fruites dessecades són molt apreciades per cuinar a la tardor i hivern. El seu ús gastronòmic es remunta a antics receptaris, a una època sense cambres frigorífiques, en la qual les fruites de l'estiu es conservaven mitjançant aquesta tècnica. El sabor dolç que les caracteritza les ha convertit en protagonistes de la rebosteria tradicional: compotes de Nadal, bescuits, pastes fullades, plum cakes... No obstant això, no hi ha per què relegar-les a les postres. Les fruites dessecades tenen cabuda en una àmplia varietat de preparacions salades, on ofereixen un subtil i exquisit contrapunt de sabors.

Fruites dessecades: vuit idees per usar-les en la cuina

  • 1. Entrants. El toc dulzón de les fruites dessecades és el contrapunt idoni per servir uns entrants senzills, però plens de matisos. Bastarà amb afegir uns trossets de raïms passes, tomàquet o prunes a unes torrades untades amb un formatge fort (com el cabrales o el rocafort) i decorar-les amb una petita rodanxa d'anxova.

  • 2. Amanides. La utilització de raïms passes i prunes passes en amanides (sobretot en les quals porten formatge, fumats o elements de salazón) complementen a la perfecció el ventall de sabors. Més encara si les barregem amb l'amargor de les endívies o de l'escarola.

  • 3. Plats calents. Les fruites dessecades també s'utilitzen molt en la cuina calenta. Els raïms passes i els pinyons són la guarnició perfecta per als espinacs a la catalana. Amb un toc de curri i uns trossets de fruites dessecades, qualsevol salteado de verdures (que també pot incloure carn o marisc) es converteix en un plat suggeridor i diferent, capaç de transportar-nos a altres cultures i sabors.

  • 4. Farciments de pastissos. Els pastissos horneados -de carn, verdures o aus- amb massa de pasta fullada o pasta fallta, així com les crestes fregides, són altres preparacions en les quals aquestes fruites funcionen molt bé. Una bona barreja de formatges, raïms passes, dátiles, espinacs, bolets o pinyes farà la delícia de tots els paladars.

  • 5. Pizzes vegetarianes. En preparar pizzes vegetarianes, hi ha tantes possibilitats com la imaginació permeti. I les fruites dessecades són una estupenda opció per aportar un toc diferent i saborós. Una idea és preparar la pizza amb bolets, tomàquet i formatge mozzarella, afegir-li uns trossets de prunes o d'orejones trossejats i no oblidar la rúcula i un chorrito d'oli d'oliva. El tomàquet, les maduixes dessecades i una barreja de formatge cheddar i gouda també combinen a la perfecció.

  • 6. Pasta. Qualsevol pasta cuita, escorreguda i salteada amb una mica d'all, oli i uns trossets de figues o de raïms es converteix en una delícia. Per descomptat, es poden provar sabors i combinacions amb altres fruites dessecades.

  • 7. Guisats i farciments de rostits. Infinitat de receptes recullen idees per usar fruites dessecades, tant en guisats com en farciments de rostits. És el cas de pollastres, galls dindis i porcs emplenats amb pa remullat, espècies, trossos de pomes i, com no, amb raïms passes o prunes (que també poden rehidratarse en algun brou o en conyac per aportar altres matisos al rostit).

  • 8. Salses. Les fruites dessecades resulten imprescindibles per elaborar o potenciar algunes salses, com la famosa "Pedro Ximénez". Prou afegir uns raïms passes als relloms o els magret d'ànec que es preparin amb aquesta salsa per aconseguir un plat més conjunyit i un sabor insuperable.

  • Etiquetas:

    cuinar fruta-ca

    RSS. Sigue informado

    Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte