Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Xocolata amb xurros casolans, com fer-los

La xocolata amb xurros és una recepta tradicional i econòmica, idònia per gaudir a casa els dies de fred

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 31deDesembrede2012
Img churros caseros hd Imatge: nupix

La xocolata amb xurros és una recepta típica de la nostra gastronomia, una combinació tradicional i, al mateix temps, versàtil. A diferència d’altres preparacions, és molt fàcil imaginar-la en diferents escenaris: un alegre desdejuni, un tentempié de mitja tarda, un berenar deliciós i fins a com a potent “regenerador” després d’una llarga nit de festa. La xocolata amb xurros és una recepta amb “nom i cognom”, difícil de separar, idònia per a l’hivern i molt apreciada per adults i nens. A més, és econòmica. En el següent reportatge s’ofereixen trucs i consells per preparar aquest manjar a casa.

Xurros casolans, consells pràctics

Si volem preparar una deliciosa xocolata amb xurros, haurem de començar per aquests últims, ja que la massa s’ha d’elaborar amb una mica d’antelació. A més de tenir a mà la recepta dels xurros, convé recordar algunes qüestions.

  • La massa. Per elaborar la massa dels xurros haurem d’utilitzar una cassola àmplia, alta i, si pot ser, d’acer inoxidable. En ella posarem a bullir aigua amb un polsim de sal. Quan l’aigua comenci a bullir, s’agrega la farina i, si volem, una mica de llevat (així és com es cuinen a Andalusia, on els xurros es mengen una mica més esponjosos). El següent és remoure la barreja de manera enèrgica, fins que la pasta es desenganxi de les parets de la cassola, i llest! La massa dels xurros no ofereix major dificultat, encara que sí algun secret. Si volem que quedin més cruixents, el truc és agregar un ou a la massa. És preferible afegir-ho batut i a poc a poc.
  • La churrera. Una vegada que la massa estigui llista, hem de carregar-la en un aparell anomenat churrera. Llocs a triar, la millor és la de rosca, que permet que surti la massa amb molt poc esforç. La churrera no és un capritx: si optem per no usar-la, i recórrer a una pispa pastissera, la massa pot quedar amb bombolles en el seu interior en sortir per la punta. Aquestes bombolles d’aire encapsulat, en entrar en contacte amb l’oli, causaran petites explosions. Per això és millor la churrera, ja que la massa resultant serà molt més compacta.
  • La fritada. La fritada dels xurros és una part fonamental en la seva elaboració. L’adequat és fregir-los en una paella profunda -coneguda com a “paella parisenca”- i en abundant oli d’oliva calenta. És important que l’oli no arribi a fumejar, perquè no es cremi el greix, però que tingui la suficient temperatura com perquè, en afegir els xurros, aquests surin i es fregeixin sense enfonsar-se en el fons.
    • Si no disposem d’una “paella parisenca”, ens pot servir una freidora amb oli net, una cassola alta o, com a últim recurs, una paella amb certa altura plena d’oli fins a les 2/3 parts de la seva capacitat, perquè no desbordi al moment d’agregar els xurros per a la seva fritada.
    • La clàssica forma de llaç que solen tenir els xurros la hi donarem al moment en què caiguin de la churrera a l’oli: quan tallem la massa, unim els dos extrems.
    • No han de fregir-se molts xurros alhora i cal voltejar-los amb l’escumadora perquè es cuinin per tots dos costats. Quan estiguin fregits i daurats, es col·loquen en un escurridor perquè eliminin l’excés de greix de la fritada.

    Una vegada escorreguts, i encara molt calentes, se serveixen en una font. S’espolvorean amb sucre blanquilla i es porten a la taula, juntament amb la xocolata a la tassa calenta.

Xocolata a la tassa casolà, trucs per recordar

La xocolata també té els seus trucs. Potser el més important és triar bé la xocolata de base, ja que no tots serveixen per a aquesta recepta. En les etiquetes, en general, pot llegir-se “xocolata per fer”, però en ocasions aquests productes contenen una barreja de cacao en pols, farina i sucre, si ben el cacao s’empra per preparar begudes, però no per a rebosteria.

Imatge: CONSUMER EROSKI

La xocolata a la tassa original s’elabora amb aigua, encara que també es pot fer amb llet. Amb aigua se li denomina “Xocolata a l’espanyola” i amb llet, “Xocolata a la francesa”. Per preparar-ho, escalfem l’aigua o la llet en una cassola. Quan està ben calent, retirem del foc i introduïm en ella la xocolata perquè es dissolgui. Si som molt llaminers, també pot afegir-se una mica de sucre.

Després, portem de nou al foc fins que bulli. Quan comenci a bullir, retirem del foc fins que la barreja deixi de bombollejar. Llavors es posa en el foc de nou perquè torni a bullir. Aquesta operació es repeteix tres vegades perquè la xocolata quedi més dens. Amb una cullera de fusta, es remou el preparat fins a obtenir la xocolata, que ha de quedar completament dissolt i, si es fa amb aigua, amb una textura més lleugera que si es fa amb llet. L’últim pas és portar-ho a la taula per gaudir de la combinació d’ambdues receptes: la xocolata amb xurros.

Etiquetes:

cuinar xocolata

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions