Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Xocolata amb xurros casolans, com fer-los

La xocolata amb xurros és una recepta tradicional i econòmica, idònia per a gaudir a casa els dies de fred
Per Peio Gartzia 31 de desembre de 2012
Img churros caseros hd
Imagen: nupix

La xocolata amb xurros és una recepta típica de la nostra gastronomia, una combinació tradicional i, al mateix temps, versàtil. A diferència d’altres preparacions, és molt fàcil imaginar-la en diferents escenaris: un alegre desdejuni, un tentempié de mitja tarda, un berenar deliciós i fins com a potent “regenerador” després d’una llarga nit de festa. La xocolata amb xurros és una recepta amb “nom i cognom”, difícil de separar, idònia per a l’hivern i molt apreciada per adults i nens. A més, és econòmica. En el següent reportatge s’ofereixen trucs i consells per a preparar aquesta menja a casa.

Xurros casolans, consells pràctics

Si volem preparar una deliciosa xocolata amb xurros, haurem de començar per aquests últims, ja que la massa s’ha d’elaborar amb una mica d’antelació. A més de tenir a mà la recepta dels xurros, convé recordar algunes qüestions.

La massa

Per a elaborar la massa dels xurros haurem d’utilitzar una cassola àmplia, alta i, si pot ser, d’acer inoxidable. En ella posarem a bullir aigua amb un polsim de sal. Quan l’aigua comenci a bullir, s’agrega la farina i, si volem, una mica de llevat (així és com es cuinen a Andalusia, on els xurros es mengen una mica més esponjosos). El següent és remoure la mescla de manera enèrgica, fins que la pasta s’enlairi de les parets de la cassola, i llest! La massa dels xurros no ofereix major dificultat, encara que sí algun secret. Si volem que quedin més cruixents, el truc és agregar un ou a la massa. És preferible afegir-lo batut i a poc a poc.

La churrera

Una vegada que la massa estigui llesta, hem de carregar-la en un aparell anomenat churrera. Llocs a triar, la millor és la de rosca, que permet que surti la massa amb molt poc esforç. La churrera no és un capritx: si optem per no usar-la, i recórrer a una màniga pastissera, la massa pot quedar amb bombolles en el seu interior en sortir per la punta. Aquestes bombolles d’aire encapsulat, en entrar en contacte amb l’oli, causaran petites explosions. Per això és millor la churrera, ja que la massa resultant serà molt més compacta.

La fritada

La fritada dels xurros és una part fonamental en la seva elaboració.

L’adequat és fregir-los en una paella profunda – coneguda com a “paella parisenca” – en abundant oli d’oliva calenta. És important que l’oli no arribi a fumejar, perquè no es cremi el greix, però que tingui la suficient temperatura com perquè, en afegir els xurros, aquests surin i es fregeixin sense enfonsar-se en el fons.

  • Si no disposem d’una “paella parisenca”, ens pot servir una fregidora amb oli net, una cassola alta o, com a últim recurs, una paella amb una certa altura plena d’oli fins a les 2/3 parts de la seva capacitat, perquè no desbordi en el moment d’agregar els xurros per a la seva fritada.

La clàssica forma de llaç que solen tenir els xurros la hi donarem en el moment en què caiguin de la churrera a l’oli: quan tallem la massa, unim els dos extrems.

No han de fregir-se molts xurros alhora i cal voltejar-los amb l’escumadora perquè es cuinin per tots dos costats. Quan estiguin fregits i daurats, es col·loquen en una escorredora perquè eliminin l’excés de greix de la fritada.

Una vegada escorreguts, i encara molt calentes, se serveixen en una font. S’empolvoren amb sucre blanquilla i s’emporten a la taula, juntament amb la xocolata a la tassa calenta.

Xocolata a la tassa casolà, trucs per a recordar

La xocolata també té els seus trucs. Potser el més important és triar bé la xocolata de base, ja que no tots serveixen per a aquesta recepta. En les etiquetes, en general, pot llegir-se “xocolata per a fer”, però a vegades aquests productes contenen una mescla de cacau en pols, farina i sucre, si bé el cacau s’empra per a preparar begudes, però no per a rebosteria.

Tassa de xocolata amb xurros
Imatge: Polina Kovaleva

La xocolata a la tassa original s’elabora amb aigua, encara que també es pot fer amb llet. Amb aigua se’l denomina “Xocolata a l’espanyola” i amb llet, “Xocolata a la francesa”. Per a preparar-ho, escalfem l’aigua o la llet en una cassola. Quan està bé calent, retirem del foc i introduïm en ella la xocolata perquè es dissolgui. Si som molt llaminers, també pot afegir-se una mica de sucre.

Després, portem de nou al foc fins que bulli. Quan comenci a bullir, retirem del foc fins que la mescla deixi de bombollejar. Llavors es posa en el foc de nou perquè torni a bullir. Aquesta operació es repeteix tres vegades perquè la xocolata quedi més dens. Amb una cullera de fusta, es remou el preparat fins a obtenir la xocolata, que ha de quedar completament dissolt i, si es fa amb aigua, amb una textura més lleugera que si es fa amb llet.

L’últim pas és portar-lo a la taula per a gaudir de la combinació de totes dues receptes: la xocolata amb xurros.