Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

“Xoriço De La Rioja”, nova figura de qualitat agroalimentària

La Rioja protegeix la tipicitat i l'elaboració tradicional d'un producte "emblemàtic"
Per EROSKI Consumer 11 de agost de 2008

El Govern de La Rioja ha presentat la nova Indicació Geogràfica Protegida (IGP) “Xoriço De La Rioja” i el seu reglament, on s’estableix l’àmbit per a la protecció d’aquesta IGP, així com les característiques que ha de reunir el producte emparat, les normes d’envasament i distribució.

La nova figura de qualitat agroalimentària ha estat aprovada mitjançant una Ordre de la Conselleria d’Agricultura, Ramaderia i Desenvolupament Rural. Aquesta norma regula i protegeix la tipicitat pròpia i l’elaboració tradicional d’un producte “emblemàtic”, i dona resposta a la demanda del sector representat per l’Associació per a la Recerca de la Indústria Cárnica de La Rioja (ASICAR).

Tots els xoriços que s’acullin a aquesta indicació han de presentar-se amb una forma d’enfilall o ferradura, més o menys cilíndrica, amb un calibre mínim de 30 mil·límetres i un pes mínim de 200 grams. Un altre caràcter diferenciador del xoriço de La Rioja resideix en la seva superfície “neta encara que irregular, generalment d’aspecte rugós, amb bona adherència del budell a la massa i de color vermell, tall llis i ben lligat, i amb una clara diferenciació entre els fragments de carn i cansalada”, indica la Conselleria.

Respecte a l’aroma i sabor d’aquest producte, “s’apreciarà el pimentón, que també aporta aquest color vermell característic, i la resta d’espècies i condiments, tenint en ocasions un lleuger toc picante”.

La Conselleria recorda que les carns utilitzades en l’elaboració del “Xoriço De La Rioja” procediran de porcs sacrificats i despiezados en escorxadors/escorxadors i sales d’especejament autoritzades per la Unió Europea (UE).