Les taules per tallar estan presents en gairebé totes les cuines, ja que protegeixen tant els fogons com els ganivets, faciliten la neteja i són molt econòmiques. Si és possible, es recomana tenir diverses taules diferents per als diferents aliments. En el present article s’expliquen els usos de les taules per tallar en la cuina, quins són els materials i colors més freqüents amb els quals estan fabricades i la importància de la seguretat i higiene en l’ús d’aquests utensilis.
Usos de les taules per tallar en la cuina
La principal funció de les taules per tallar en la cuina és la de protegir la superfície dels fogons i el tall dels ganivets, per evitar que la primera es raye i el segon es desgasti. A més, faciliten la neteja i l’ordre durant la preparació dels aliments. Aquests avantatges i l’econòmic dels seus preus fan que les taules siguin un utensili normal en gairebé totes les cuines.
D’altra banda, les taules també són el recipient adequat per a la presentació de certs menjars, com el pa tallat en rodanxes, fiambres, formatges o uns altres que puguin servir-se com tostas o tapes.
Igual que uns altres útils de la cuina, com els pots o els especiers, les taules també poden dotar-se d’una funció decorativa. Molt més quan, per motius tant gastronòmics com de seguretat i higiene en la cuina, no es compta amb una sola taula, sinó amb vàries. Per exposar-les en aquesta estada, es poden penjar de la paret o situar-se en un prestatge sobre els fogons.
Materials i colors de les taules per tallar
Les taules tradicionals són de fusta, un material que brinda la rigidesa necessària per realitzar corts sobre ella i també resulta el bastant tou perquè el tall dels ganivets no es deteriori tan ràpid. Des de fa temps, no obstant això, també s’ha estès l’ús de les taules de plàstic, que ofereixen característiques similars.
Si bé la fusta constitueix un material més noble que el plàstic, ja que és d’origen orgànic i no sintètic, el principal motiu per triar un o un altre sol ser de caràcter estètic. I és que les funcions que presten són similars i els preus, baixos en tots dos casos.
Però també existeixen diverses opcions de disseny que aplicades a les taules permeten ampliar el seu valor decoratiu.
S’aconsella l’ús de diverses taules de tallar, amb la finalitat d’evitar contaminacions entre els diferents aliments
Si es compta amb diverses taules diferents, és necessari poder identificar-les de manera senzilla. Per a això, es pot optar per afegir un color diferent a cada taula segons el producte al que estigui destinada: blanca per a pa, brioixeria, formatges i pastes; verd per a fruites i verdures; vermella per a carn vermella (vedella, be, etc.); groga per a carn blanca (pollastre, gall dindi, etc.); marró per a carn cuita i fiambre; blau per a peix i altres productes de mar; i negra per presentar el menjar en la taula.
Una altra possibilitat és la de retolar les taules. Fins i tot algunes ja es comercialitzen amb cartells indicadors que permeten distingir-les. Si cal guardar les taules i colorlas de tal forma que la seva part visible sigui el cant, es poden posar les indicacions allí, tant pintades com gravades amb diferents relleus. D’aquesta manera, es pot apreciar el disseny i, a més, evitar el risc de contaminar la superfície de treball amb pintura o una altra substància.
Les taules de tallar requereixen certes cures per evitar que els bacteris s’acumulin en la seva superfície i perjudiquin els aliments. El risc és que es produeixi l’anomenada contaminació creuada, és a dir, que un aliment (com la carn crua) deixi sobre la taula certs bacteris que després passin a un altre que es menja sense coure (com a formatges o verdures). Est és el principal motiu pel qual es recomana emprar diferents taules per als diferents aliments.
Però no són els bacteris l’únic problema. Hi ha un altre tipus de contaminació, menys greu però també perjudicial: el de les olors. Si sobre una taula es tallen productes amb una aroma molt forta, com a peix, i després es fa el mateix amb fruites o formatge, és possible que l’olor dels primers impregnin aquests últims. Com a resultat, es gaudeix menys el producte i, fins i tot, pot generar desgrat.
