Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Economia domèstica

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Higiene en restaurants i bars

Els aliments crus són els més perillosos

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 31deOctubrede2002

“Aconseguir que els aliments resultin innocus per al consumidor”. Amb aquestes paraules resumeix Juan Ramón Hidalgo, advocat i especialista en Dret del Producte, la responsabilitat que els hostalers tenen davant la llei i davant els seus propis clients. Un total de 7.934 casos de salmonel·losis notificats l’any passat a Espanya -un xifra que reflecteix només els casos més greus-, segons dades de la Unitat d’Epidemiologia de l’Institut Carles III, evidencien la necessitat de prevenir al màxim les intoxicacions i les infeccions alimentàries.

Els aliments de major risc

Restaurants i bars són dos dels principals focus de toxiinfeccions: patologies produïdes per la ingestió dels aliments contaminats per microorganismes, especialment bacteris. José Juan Rodríguez, titular de Nutrició i Bromatologia de la Universitat Autònoma de Barcelona i especialista en recerca científica sobre qüestions de seguretat alimentària, assenyala quins són els aliments que poden produir una infecció o una intoxicació a qui els ingereix i els mecanismes d’higiene per a evitar riscos.

Els aliments crus són els més perillosos. Tant els animals com les persones són portadores de patògens com la salmonel·la o la campylobacter, els dos microorganismes que més malalties de transmissió alimentària generen a Espanya. Si l’aliment està contaminat o es contamina en mans del manipulador i no se sotmet a temperatures extremes els bacteris no moren. Si a més no es consumeix en el moment i es conserva en un clima càlid, sense refrigerar, els microorganismes es multipliquen. “A partir d’aquesta explicació -assenyala Rodríguez- podem trobar-los en multitud de plats”.

L’ou cru que s’utilitza per a l’elaboració d’una maionesa, unes croquetes empanades, també amb ou, el nucli del qual ha estat xopat i no ha arribat a fregir-se, unes postres o qualsevol altre plat en què es doni el risc que l’ou quedi cru seria susceptible de transmetre la salmonel·la. Per això l’especialista recomana l’ús d’ou pasteuritzat per a la producció industrial. Les amanides, compostes també per aliments crus, que no es consumeixen en el moment ni es refrigeren, la carn i el peix cru, com el sushi o el salmó, comporten els mateixos riscos. Igual que ocorre amb un rellom, un entrecot o qualsevol altra peça que se serveixi molt poc feta.

Paginació dins d’aquest contingut


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions