Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Economia domèstica

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Propines en risc d’extinció

Sindicats i empresaris de la restauració i l'hostaleria coincideixen que les propines estan en decadència

En països com Estats Units resulta inconcebible sortir d’un restaurant sense haver deixat propina. Més que una convenció, és gairebé una norma que garanteix al cambrer entre el 10% i el 15% de l’import del compte. A Espanya, en canvi, es tracta d’un costum voluntari, molt arrelada anys enrere però que amb el temps ha perdut significació. Els consumidors semblen estar abandonant aquest hàbit. Per què?

La Confederació de Consumidors i Usuaris (CECU) ho té molt clar: la propina no té raó de ser. “No té sentit premiar la qualitat d’un servei amb una propina.


“El servei que rep un consumidor ha de ser sempre de qualitat i aquesta ja es paga quan s’abona la factura”
El servei que rep un consumidor ha de ser sempre de qualitat i aquesta ja es paga quan s’abona la factura”, afirma el portaveu d’aquesta organització, David Hurtado. “Tampoc té sentit concebre-la com un complement del sou d’un treballador, sinó que cal garantir que la seva ocupació estigui ben remunerat”, afegeix referint-se als empleats de restaurants i hotels, on tradicionalment les propines han estat més populars.

Però ara ja no ho són tant. Encara que no existeixen estadístiques, que les propines caminen de mal borràs és una apreciació que comparteixen sindicats i empresaris de l’hostaleria i la restauració. El primer símptoma d’aquesta reculada ho van advertir amb l’entrada en vigor de l’euro, que va començar a circular en 1999 convivint amb la pesseta, a la qual va substituir al cap de tres anys.

Els qui pensaven que el retorn dels cèntims podria ser un revulsiu per a les propines es van equivocar. La Confederació de les Petites i Mitges Empreses de l’Estat Español (COPYME) va realitzar una enquesta durant el primer mes de vida de l’euro en solitari que concloïa que les propines s’havien reduït a la meitat. Era la impressió d’uns 2.000 empresaris. Els sindicats la subscriuen, però van més enllà.


L’euro té la culpa?

La COPYME atribuïa aquesta disminució del 50% a la falta de familiaritat dels ciutadans amb la nova moneda. També des de la Federació Espanyola d’Hostaleria i Restauració (FEHR) coincideixen amb això. “El desconcert va portar a la inhibició”, afirma l’adjunt a la presidència d’aquesta organització, José Luis Guerra. La COPYME no ha actualitzat aquesta enquesta transcorreguts els anys, però assegura que es va tractar només d’un impacte inicial i que amb el temps les propines van tornar a recuperar-se. Per el

El primer símptoma d’aquesta reculada va coincidir amb l’entrada en vigor de l’euro
contrari, els sindicats creuen que, a més de l’efecte novetat, l’euro ha continuat repercutint negativament en els consumidors a l’hora de premiar a cambrers o botons.

“Els dubtes que va generar al principi en fer el canvi per pessetes es van notar en les propines. La gent no tenia clar l’import del servei ni tampoc si deixava molt o poc de propina”, explica Emilio Ferrero, secretari sectorial d’Hostaleria de la UGT. Però després, una vegada dissipades aquests dubtes, “ha estat l’encariment que ha comportat l’euro el que ha contret les propines”, agrega.

“La pujada que han experimentat els preus és evident i el consumidor és conscient d’això”, afirma el portaveu de la CECU, David Hurtado. És sens dubte una circumstància que es té en compte i que pot haver modificat el costum de deixar un complement en senyal de gratitud pel servei rebut.

Canvi d’hàbits

Els sindicats tenen clar que els hàbits dels consumidors han canviat. No tenen dades que ho avalin perquè no s’ha realitzat cap estudi sobre aquest tema, però asseguren que les propines s’han convertit en alguna cosa “residual”, en paraules de Ferrero, o “simbòlic”, segons el responsable d’Acció Sindical de CC OO, Toni García.

Amb tot, l’euro no és el que més dany ha fet a les propines. La principal enemiga és una altra: la targeta de crèdit o de dèbit. El que va començar sent una raresa s’ha convertit avui dia en alguna cosa generalitzat i per a molts consumidors l’ara menys freqüent és pagar en metàl·lic. L’ús dels diners de plàstic, cada vegada més estès, ha estat, segons García, el “factor determinant” de la caiguda de les propines.

Pagar amb targeta té un efecte evident, i és que ja no hi ha monedes per retornar com a canvi al consumidor, monedes que moltes vegades es deixaven damunt de la taula o del mostrador. Això és el que ha passat a Espanya, on la propina és voluntària, però no en altres països com França, on aquest suplement pel servei ja va inclòs en la factura i, per tant, no es veu
La principal enemiga de les propines és la targeta de crèdit o de dèbit

afectat sigui el que sigui la manera de pagament, o com Estats Units, on el consumidor pot indicar en el justificant de pagament amb targeta quant més desitja que li carreguin al seu compte en concepte de propina.

El problema de les targetes

Tant García com Ferrero es remunten uns vuit anys enrere per datar la presència de les targetes en restaurants i hotels i, en la seva opinió, la consegüent reducció de les propines. Va ser a partir de 1998 i 1999, segons dades del Banc d’Espanya, quan el nombre de targetes en circulació va augmentar significativament, amb alces superiors al 10%, i també quan es va fer “evident” l’ús generalitzat dels “diners de plàstic” ja que les operacions de pagament es van disparar entre un 16% i un 19% en aquests anys. Des de llavors, el creixement s’ha mantingut i s’ha passat de 6,5 operacions de pagament amb targetes de dèbit per habitant en 1999 a 17 pagaments per habitant en 2004. Encara així, Espanya encara té camí per recórrer doncs la mitjana europea de transaccions per habitant és el doble.

La FEHR també considera que l’ús de les targetes, que als hotels ja és “majoritari”, pot haver tingut la influència que apunten els sindicats. No obstant això, hi ha opinions discrepantes. Isidoro Rubio porta més de 30 anys en el sector de la restauració, bona part d’ells com a director del restaurant Rupa de Madrid. I al seu judici, les targetes no han tingut cap efecte pervers. Ni tampoc l’euro. Al contrari, la gent continua deixant propines. Amb una condició: “Si al client se li atén bé, el client deixa propina”, assegura Rubio. “Tot depèn de la professionalitat del treballador”, afegeix.

En aquest sentit, Emilio Ferrero, de la UGT, assenyala un tercer factor que pot haver contribuït en el minvament de les propines. Aquest sindicalista posa l’accent que el consumidor té la percepció que els sectors de l’hostaleria i la restauració estan desprofesionalizados. “Abans es valorava, però ara és un treball poc reconegut socialment”, explica.

Ferrero admet que hi ha un problema de baixa qualificació i formació d’aquests treballadors, però també adverteix que això respon a un mal cada vegada més accentuat que pateixen l’hostaleria i la restauració: són sectors “de pas”, el 40% de les 1.600.000 persones a les quals empren tenen contractes temporals, sobretot joves i immigrants. Els estrangers ja copen el 20% dels llocs de treball, alguna cosa que, segons Ferrero, no ha tingut en absolut res a veure amb la caiguda de les propines.

Les propines com a incentiu

Les propines havien funcionat, de fet, com a incentiu per captar treballadors. Toni García recorda que va haver-hi una època en què al demandant d’una ocupació en hotels i restaurants se li informava no només del sou que cobraria, sinó també de la quantitat benvolguda que podria treure’s en propines. “Això ja és història”, matisa García, “ara la propina és simbòlica i no té cap pes en els ingressos del treballador”. El que havia tingut anys enrere no s’atreveix a xifrar-ho. Diu que varia molt en funció del tipus i la categoria de l’establiment, així com de la seva ubicació geogràfica. No és el mateix treballar en un hotel de ciutat que en un de la costa.

Els turistes, per cert, tampoc són garantia de rebre més o majors propines. Els que venen de països on estan més institucionalitzades de seguida comprenen que aquí són voluntàries. És més, Juan Valenzuela, de l’Associació de Bars de Copes, assegura que “els espanyols deixen més que els turistes”. Aquest empresari de l’oci nocturn és dels quals defensa que l’impacte negatiu de l’entrada en vigor de la moneda única europea va ser passatger i que a la llarga fins i tot ha beneficiat a les propines “perquè abans la referència eren 100 pessetes i ara és un euro”, o sigui, 66 pessetes més.

Però els sindicats insisteixen a fer una lectura molt més pessimista i parlen d’una “tendència a la desaparició”. Això, la qual cosa els treballadors temen, és el que demana la CECU, és a dir, que les propines no tornin a guanyar el terreny que han perdut en els últims anys i que acabin desapareixent.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions