Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Economia domèstica

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Silicona platí, un material molt recurrent en la cuina

En l'elecció dels utensilis per cuinar, els fabricats a força de silicona platí són excel·lents per les seves qualitats antiadherentes, higièniques i resistents

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 23deMarçde2007

Img siliconaImagen: Lékué

Els instruments que habitualment s’utilitzen per cuinar estan fabricats amb diversos materials, però qui s’encarrega d’adquirir-los poques vegades analitza el material de la seva composició. No obstant això, en el ventall cada vegada més ampli d’aquests materials aplicats a utensilis de cuina, es poden identificar quins són els menys perjudicials per a la salut o quins donen millors prestacions perquè el procés de cocció sigui perfecte. La silicona platí s’ha convertit en l’última novetat perquè l’art culinari no es vegi alterat per l’utensili utilitzat.

Amb l’evolució industrial han aparegut nous materials més útils i menys perjudicials. En l’antiguitat, els més coneguts eren el ferro i el fang, però amb el pas del temps aquests van ser reemplaçats pels d’alumini, coure i, posteriorment, pels productes de teflón. Ara l’última novetat al mercat són els fabricats amb silicona platí, aliat dels millors cuiners del nostre país. Amb l’evolució industrial han aparegut nous materials més útils i menys perjudicials

Lékué és una de les empreses pioneres en la fabricació i comercialització de productes fabricats amb aquest material. José María Llorente, fundador d’aquesta companyia, argumenta que els utensilis d’aquest compost destaquen per “la seva alta moldeabilidad, ja que adopten qualsevol forma que se’ls vulgui donar. Malgrat aquesta flexibilitat, poden cobrar rigidesa mitjançant aliatges amb altres materials i admeten qualsevol color i textura”.

Llorente afegeix que la silicona platí és el material ideal per fabricar aquests nous motlles destinats a la cocció d’aliments, ja que assegura flexibilitat, resistència tèrmica i antiadherencia. A més, en el procés de fabricació aquest material resulta molt mal·leable perquè, si bé és flexible a causa que es dilata amb la calor i es contreu amb el fred, recupera la seva forma quan la temperatura torna a ser normal.

Aquests motlles estan preparats per cuinar en el forn tradicional o en el microones i suporten temperatures de fins a 260º C. Però també resisteixen molt baixes temperatures, com uns 60º C sota zero en el congelador.

Entre els avantatges que aporta la silicona platí es troba la gran varietat de fórmules i composicions a les quals pot ser sotmesa. Per aquest motiu es fabricar en diversos formats, com a gel, olis, etc. “A més -revela Llorente-, s’usa en l’elaboració de molts productes mèdics i infantils com, per exemple, les tetinas dels biberons”.

Entre els avantatges que aporta la silicona platí es troba la gran varietat de fórmules i composicions a les quals pot ser sotmesa

El descobriment de la silicona platí

El “naixement” d’aquest compost químic va tenir lloc quan Llorente, buscant una solució comercial per extreure el gel de les cubiteras de manera fàcil i pràctica, va començar a fabricar les actuals cubiteras de cautxú. Més tard es va centrar en la utilització d’aquest material en altres productes, com a motlles per a pastissos.

Llorente va començar així a produir utensilis utilitzant la silicona platí en 2001, després d’haver obtingut la patent europea que li va habilitar l’ús de la silicona catalitzada amb platí per a la fabricació de motlles per hornear. Aquesta patent li ha atorgat a Lékué el dret exclusiu d’explotació de la silicona mitjançant un procés químic amb platí per a la fabricació de recipients per a rebosteria i horneado en general. En ells es pot cuinar des de pastes fullades, pastissos, pastissos dolços i salats, cremes, lasaña, flams, magdalenes, canapès, aperitius, fins a tapes i pa, així com plats freds com a gelats, gelatines, muses i patés.

Característiques del platí

El platí és un metall de propietats úniques que es troba de forma natural en la sorra, en el quars i en les roques. Després de diversos processos químics o una vegada aplicat a motlles grans, s’obtenen propietats mecàniques de resistència a l’esquinçament i als trencaments.

Propietats:

  • Resistència a temperatures extremes. Suporta temperatures des dels 260º C fins als 60º C sota zero.
  • Antiadherencia. Els utensilis no necessiten ser greixats (només la primera vegada) i es desmoldan fàcilment.
  • Cocció uniforme. Tots els motlles incorporen un disseny exclusiu i patentat que assegura una cocció homogènia de la massa.
  • Ergonomia. L’estudiat disseny de tots els productes garanteix una gran facilitat uso.
  • Facilitat de neteja. Resulta senzill retirar les restes d’aliments.
  • Ecològics. Són factibles de reciclar.

Precaucions:

  • No es pot tallar en el motlle.
  • El motlle no es pot col·locar sobre una font directa de calor (foc, grill, plaques elèctriques).
  • El motlle no es pot netejar amb detergents abrasius.

Inconvenients

Lekué és l’empresa que té exclusivitat d’explotació dels utensilis de silicona platí, ja que ha estat l’única a aconseguir la patent europea per a la fabricació de motlles per a rebosteria i per horneado en general. La clau l’ha trobat aquesta companyia en aconseguir un eficient procés “de postcuración”. Aquest procés consisteix a sotmetre el motlle de silicona a una temperatura de 200º C durant quatre hores per eliminar matèries volàtils. Si aquest procés no es realitzés correctament, tindria un impacte en la qualitat del producte final, motiu pel qual és obligatori que aquests motlles compleixin amb les normatives de matèries per a contacte amb aigua i aliments. (BfR XV; FDA 177.2600, KTW i WRAS).

Preus

La matèria primera d’aquests productes elaborats mitjançant silicona és accessible, la qual cosa permet oferir en el comprat motlles d’hornear a un preu
inferior als tradicionals. Per exemple, el ‘motlle silicona quiche 28 centímetres’ es comercialitza per 20 euros, mentre que un ‘motlle soufflé rodó 24 centímetres de ceràmica’ costa prop dels 30 euros. Un altre exemple és la cubitera de silicona, el cost de la qual és de 13,50 euros, una mica menys que la metàl·lica, que supera els 15 euros.


En termes generals, aquests utensilis elaborats a partir de la silicona platí resulten ser més econòmics que els metàl·lics o de ceràmica, encara que la diferència no supera els 10 euros. Aquest marge d’estalvi per al consumidor també s’observa en altres utensilis, com el ‘motlle de silicona flanera de sis cavitats’, que costa 18 euros; ‘el motlle desmuntable de silicona per a pastissos’, 24 euros; i ‘el motlle de silicona per fer gelats’, 15 euros.

Altres materials

Les propietats positives de la silicona platí han aconseguit el reconeixement dels fabricants d’utensilis perquè, davant altres elements “basi”, com el plom o el fluor, garanteix la no contaminació dels aliments, la qual cosa ocorre amb altres materials enfront de la calor de la cocció.

En termes jeràrquics, després de la silicona platí, els millors materials “base” per cuinar són l’acer inoxidable, el níquel i la porcellana o el vidre, perquè resisteixen la calor.

  • Acer inoxidable: Sol ser un dels més recomanats. Incrementa el preu final del producte, però resulta ser un material molt estable, que no es corroeix i permet cuinar de manera homogènia i ràpida.
  • Fang: Utilitzat en l’antiguitat i, en aparença, un material obsolet, és un dels més recomanats perquè permet coccions llargues i no altera el sabor original dels aliments. En contra seva té el pes i la fragilitat, que són els seus punts més febles.
  • Vidre resistent a la calor (pirex o similars). No es corroeix ni s’oxida i és molt útil per cuinar al forn.
  • Ferro colat: Es troba en multitud de cassoles i paelles fabricades; mantenen la calor durant bastant temps, però l’inconvenient és el pes i el manteniment, ja que s’oxiden amb molta facilitat.
  • Ferro esmaltat: En comparació del ferro colat, aporta el benefici de no oxidar-se.
  • Alumini: L’auge d’aquest material es va deure, al principi, a la seva lleugeresa. No obstant això, no és molt recomanable perquè desprèn residus.
  • Coure: Anys enrere va ser un material molt utilitzat, però actualment no es recomana pel perill d’enverinament que comporta.
  • Revestiments de Teflón: Encara que s’utilitza molt en paelles, casseroles i motlles de tot tipus, quan es netegen és molt usual que es rayen.
  • Amiant: El seu ús es limita als difusores de cuina, que es posen sota les cassoles per cuinar de forma més uniforme. És un material altament cancerígeno pel que cal anar amb compte que no entri en contacte amb els aliments.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions