Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Economia domèstica

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Triar el millor ganivet de cuina

Per tallar el pa convé utilitzar un amb fulla de serra per evitar que es desafile

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 19deOctubrede2005

Els ganivets són eines que s’empren diàriament i estan presents en totes les llars. El coneixement d’aquests utensilis permet que s’utilitzi el més adequat per a cada tasca i que la conservació dels mateixos perllongui notablement la seva vida útil.

Les dues parts d’un ganivet són el mànec i la fulla. Al mercat es troben ganivets amb mànecs de plàstic i de fusta. Els primers estan fabricats en polioximetileno o nylon amb fibra de vidre, materials molt resistents a l’abrasió.

Els de fusta natural són molt resistents, encara que els fabricants solen realitzar mànecs de fusta comprimida per augmentar es duresa.

La part fonamental d’un ganivet és la fulla, que es fabrica en acer al carboni, acer inoxidable, acer inoxidable d’alt carboni, súper acer inoxidable amb aliatge d’acer i ceràmica. En el primer cas, acer al carboni, si bé s’afila amb facilitat i té una bona adhesió, té l’inconvenient que s’oxida ràpidament amb la humitat.

Per evitar aquest últim inconvenient es pot optar per un ganivet d’acer inoxidable, que té com a inconvenient respecte a l’anterior el seu difícil afilat. A més, es desafila amb facilitat.

Quant als ganivets amb fulla d’acer inoxidable d’alt carboni, s’afilen més fàcilment que els anteriors i resisteixen la corrosió i les altes temperatures de forma formidable. El principal obstacle parell el comprador és el seu elevat preu i que requereix una cura específica.

També existeixen ganivets fabricats en súper acer inoxidable amb aliatge d’acer, molt durs, i en ceràmica, que sempre estan afilats, encara que són molt cars i es trenquen amb facilitat.

Com a regla general els ganivets per trinxar la carn han de ser de fulla fina i flexible, mentre que els que tenen una fulla rígida i gruixuda són ideals per trossejar carns o verdures.

Tipus de ganivets

Entre els tipus de ganivets de cuina, els més utilitzats són:

El ganivet de tot ús o del xef. És el més utilitzat per la seva versatilitat, ja que serveix parell tallar, trinxar, etc. Sol mesurar al voltant dels 20 cm. de llarg i té una base ampla i una punta estreta.

El ganivet per a verdures. No sol ser més llarg de 7 cm. i té una fulla estreta i punxeguda. La seva principal funció és l’ajudar al cuiner a pelar, trossejar i treballar tot tipus de vegetals.

Pelador. Es tracta d’un ganivet de reduïdes dimensions que està proveït d’una ranura, que disposa d’una fulla. Serveix per pelar patates, pomes, etc.

El ganivet del pa. Solen tenir una fulla d’uns 20 cm. i el tall d’és serra perquè no es desafile en tallar.

Etiquetes:

cuina ganivet tall

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions