Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Medi ambient

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cinc consells per recollir bolets sense danyar-les

La temporada de bolets de tardor atreu a molts afeccionats, que han de saber com tractar-les de forma adequada

La tardor és una estació molt esperada per als afeccionats a la micología. L’arribada de les pluges i la humitat permet la proliferació de bolets en els boscos de tota Espanya. Cada vegada més de moda, abans d’anar a per bolets convé tenir clars diversos consells per recollir les varietats més exquisides, evitar intoxicacions, no destruir-les ni a elles ni al seu entorn i cuinar-les per degustar-les de forma plena. Així es podrà conservar un recurs natural que en alguns casos està en perill per una recol·lecció i un consum insostenibles.

Conèixer-les bé

Imatge: Blyth McManus

S’estima que a Europa hi ha unes 3.500 espècies de bolets, de les quals unes 100 són comestibles (d’elles, 15 o 20 excel·lents) i unes 35 són tòxiques (d’elles, 5 mortals). La resta són incomestibles o manquen de valor culinari. Abans d’anar a per bolets, fa falta un coneixement mínim per identificar almenys les més destacades per les seves qualitats culinàries, com a Amanita caesarea, Boletus edulis, Cantharellus lutescens o Lactarius deliciosus, i distingir-les de les verinoses, com l’Amanita Phalloides.

Per a això, convé anar amb un expert, apuntar-se a una societat micológica, acudir a exposicions o estudiar algun llibre sobre bolets. Una regla bàsica: en cas de dubte, per petita que sigui, no recollir-les i deixar-les on estan. Tampoc cal portar-se exemplars inmaduros, vells o cucats, ni al costat de carreteres, jardins públics, mines, foses, aeroports o incineradores, perquè poden estar contaminats. Un bolet picat per insectes o animals no significa que sigui comestible per a l’ésser humà.

Evitar la recollida incontrolada i massiva

La contaminació, la destrucció del seu hàbitat o una recol·lecció insostenible les ha posat en perill de desaparèixerMalgrat la famosa expressió, ja no creixen com a bolets. Algunes de les espècies comestibles més populars són cada vegada més difícils de veure. La contaminació, la destrucció del seu hàbitat o una recol·lecció insostenible les ha posat en perill de desaparèixer, com ja ocorria en 1917 amb la Laricifomes officinalis, un bolet amb usos medicinals.

Els consumidors són essencials per evitar-ho si no segueixen una recollida incontrolada i massiva ni una compravenda indiscriminada. Algunes institucions han pres cartes en l’assumpte, amb iniciatives com a vedats de bolets amb accés limitat i de pagament i control de les quantitats recollides, activitats culturals, turístiques o econòmiques per al foment d’una recollida sostenible, o les llotges micológicas per a compravenda controlada i segura. Fins i tot hi ha qui defensa la creació d’un carnet o un registre que controli als autèntics afeccionats.

Saber com recollir-les de forma adequada

En ser una activitat campestre, convé anar ben equipat: roba i botes de muntanya, un bastó i una navalla. Per garantir la seva correcta conservació i identificació, cal extreure tot el bolet amb el peu complet, netejar-la tan bé com sigui possible i transportar-la en una cistella de vímet (no en bosses de plàstic, que donen lloc a fermentacions i putrefaccions i, per això, a intoxicacions). No cal arrencar-la amb la terra o la fusta on viu, perquè es dificulta que torni a créixer.

A més de respectar als bolets, també cal cuidar el seu entorn natural: no cal llançar residus, ni fer fogates. A més, espècies com la tòfona, el Lactarius deliciosus o el Boletus edulis formen una relació de cooperació denominada micorriza amb l’arbre en el qual conviuen. Si es danya, també es perjudica al bosc.

Una vegada a casa, el millor és consumir-les al més aviat possible per degustar totes les seves propietats. I si no, hi ha diversos mètodes per conservar-les durant més temps, com el dessecat, polvoritzat, el congelat o la seva posada en oli.

Identificar les millors zones de bolets

Segons Màxim Gómez, de la societat micológica Basozaleak, hi ha bolets en tota Espanya, si bé les zones humides de Castella i Lleó, Sierra de Gredos i la Cornisa Cantàbrica són les més productives.

Un truc per localitzar les millores zones és conèixer els boscos on creixen. Els bolets prefereixen els arbres de fulla caduca perquè en el seu sòl emmagatzemen molta matèria orgànica, així com els boscos amb abundant matoll. Alberedes, choperas, olmedales, encinares, castañares, fagedes, rouredes o alcornocales són alguns dels seus preferits.

Cuinar-les bé per aconseguir el màxim sabor

L’esforç de recollir els bolets es pot anar al trast si no les hi cuina en condicions. La millor forma de degustar-les és preparar-les de forma senzilla. La part més aprofitable és el barret, que es talla en trossos per cuinar-los a la paella, a la graella o a la cassola amb una mica d’oli d’oliva i sal. Una altra possibilitat són els regirats, o com a complement de plats de pasta, peix o carn. La web d’EROSKI CONSUMER suggereix algunes receptes per xuclar-se els dits.

Etiquetas:

bolets

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions