Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Medi ambient

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La teva manera de menjar deixa petjada al planeta

Qualsevol acció quotidiana deixa una marca al món que ens envolta; els nostres hàbits alimentaris, també. I alguns estan devorant el planeta

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 11 de Desembre de 2019
Imatge: Getty Images

Pot semblar una recepta senzilla: bescuit, xocolata i nata. Però, si tenim en compte les matèries primeres (cacao, farina, ous, sucre…) que usem en la nostra cuina, juntament amb l’aigua i l’energia necessària per produir cada ingredient, un simple tros de pastís necessita més recursos dels quals podríem arribar a imaginar. Però no sempre som conscients d’això: qualsevol producte o acció quotidiana –des de menjar fins a traslladar-nos al treball o vestir-nos– requereix una gran quantitat de recursos i deixa un rastre al món que ens envolta. Per calcular-ho s’utilitza la petjada ambiental, un ampli concepte que mesura l’impacte general que una activitat té sobre el medi ambient, ajudant a definir si és sostenible o no. Ho expliquem a continuació.

El concepte de “petjada” engloba diverses categories d’impacte en el medi ambient:

  • Petjada ecològica. Mesura la superfície productiva
    de cultius, pastures, boscos, zones pesqueres i
    àrees d’infraestructures necessàries per produir
    els recursos que consumim, i l’àrea requerida per assimilar
    els residus que generem. Per exemple, la superfície
    que s’utilitza per generar les pastures necessàries en la producció
    un litre de llet (inclòs el seu envàs) és una part de
    la petjada ecològica d’aquest producte.
  • Petjada de carboni. Avalua la quantitat d’emissions de gasos
    d’efecte hivernacle, mesura en tones de diòxid de carboni (CO2) equivalent
    (inclou tots els gasos causants de l’efecte hivernacle,
    com el metà, l’òxid nitrós, els hidrofluorocarburos…),
    que emetem de forma directa o indirecta com a conseqüència
    del desenvolupament de cada activitat que realitzem. Continuant
    amb l’exemple de la llet, durant tota la producció d’un
    litre de llet (des de la ramaderia fins a la indústria i el transport)
    s’emeten 1,6 kg de CO2 eq (equivalent) a l’atmosfera.
  • Petjada hídrica. Calcula el consum d’aigua dolça empleat
    en la producció dels béns i serveis que consumim.
    Segons dades de l’organització Water Footprint Network, para
    produir aquest litre de llet s’utilitzen 1.020 litres d’aigua. Aquesta
    xifra inclou no solament l’aigua incorporada al producte, sinó la
    que s’ha contaminat, la retornada a una altra conca o al mar i,
    fins i tot, l’evaporada en tots els processos.
  • Petjada ambiental. Les dos anteriors s’inclouen en la petjada
    ambiental, que valora l’impacte global que la producció
    i el consum tenen sobre el medi ambient considerant
    diferents indicadors, com el consum d’aigua, d’energia
    o les emissions de gasos d’efecte hivernacle. Per exemple,
    la petjada ambiental d’aquest litre de llet engloba des del
    aigua, la superfície de sòl o l’electricitat emprats en la seva
    producció fins a la crema de combustibles fòssils pel seu
    transport o els residus dels seus envasos.

La petjada del que mengem

Com hem vist, tota acció deixa una marca concreta en el
planeta, que pot traduir-se en escalfament global originat
per l’emissió de gasos d’efecte hivernacle (petjada de
carboni), en termes d’esgotament de recursos o amb paràmetres
com la degradació de la capa d’ozó, entre uns altres.

Prenent-ho per separat, cada impacte pot oferir una
perspectiva parcial de la petjada ambiental global d’un aliment.
És a dir, si considerem solament la seva petjada de carboni o
la seva petjada hídrica, podríem estar obviant impactes rellevants
en un altre punt de l’ecosistema. Per tenir una visió més àmplia,
la Unió Europea (UE) treballa en el desenvolupament d’una metodologia harmonitzada
per calcular la petjada ambiental, incloent tot el seu cicle de vida,
des de l’extracció de les matèries primeres fins als residus
després del seu consum, així com 15 categories d’impacte diferents.
El seu càlcul requereix una gran quantitat de dades“, afirma
Saioa Ramos, investigadora d’AZTI, un centre tecnològic
especialitzat en la cadena de valor de l’alimentació.
“Si parlem de iogurt, per exemple, és necessari conèixer els
dades de totes les granges a les quals l’empresa làctica compra
la llet, i el tipus i origen de les matèries primeres dels
pinsos; també, la distància i els models de camió que
s’utilitzen per transportar-la. Una vegada a la fàbrica, cal
comptar amb electricitat, gas natural, aigua…, i amb els envasos.
Sense oblidar els quilòmetres que recorren fins al supermercat
i fins a la nostra llar”, explica l’experta.

De la dificultat per recaptar aquestes dades sorgeix el projecte ELIKA-PEF –liderat per EROSKI i coordinat per AZTI–, un
sistema avançat per al càlcul, informació i verificació
de la petjada ambiental de productes alimentaris al País
Basc. “Consisteix en una eina que facilita a les empreses
la recopilació de les dades per calcular l’impacte
ambiental dels seus productes”, comenta Ramos. Conèixer aquests
impactes permet a les companyies dissenyar mesures i estratègies
per reduir-los, incloent processos més eficients
i amb menor petjada ambiental.

Per guiar als consumidors, el desenvolupament de la petjada
ambiental de la UE també planteja la creació d’un etiquetatge
similar a Nutri-Score, el sistema que mesura la qualitat
nutricional d’un aliment. Aquesta etiqueta ambiental ens ajudarà
a prendre eleccions de compra responsables tenint en
explica aspectes que van més enllà de l’origen o el material del
envàs i que tenen un gran pes en la petjada que generen.

Quant li costa la nostra alimentació al planeta?


Imatge: Getty Images

Tenim uns hàbits alimentosos que devoren el
planeta, per la qual cosa el menjar suposa un pes molt
important en la nostra petjada. L’Organització de
Nacions Unides (ONU) quantifica que la producció
d’aliments consumeix un 30 % del total de
energia al món i és responsable del 22 % de
les emissions de gasos d’efecte hivernacle. A més,
es calcula que fa ús del 70 % de l’aigua dolça
disponible i de l’11 % de la superfície de la Terra.

El sistema alimentari també es troba
en l’epicentre de la crisi climàtica. Els experts
del Panell Intergovernamental sobre el Canvi
Climàtic (IPCC) insten en un recent informe
–’Canvi climàtic i els usos del sòl’– a una
transformació del sistema alimentari per enfrontar
el canvi climàtic. Una amenaça que, a
la seva vegada, exerceix un estrès addicional en els sòls, augmenta
la seva degradació i es redueix el subministrament de
aliments (en disminuir, per exemple, els cultius
de blat i blat de moro).

Superem els límits de la Terra

L’últim ‘Informe Planeta Viu’ de l’organització
no governamental WWF assenyala que nostra
petjada ecològica ha augmentat gairebé un 190 % en
els últims 50 anys. Això significa que estem
portant a la naturalesa al límit, consumint
per sobre del que és capaç de generar. De fet,
el passat 29 de juliol, la humanitat va acabar amb el pressupost de recursos que la Terra tenia per a tot
l’any. És l’anomenat Dia de la Sobrecapacidad de la Terra,
calculat per Global Footprint Network (GFN), una data
que s’ha avançat dos mesos en els últims 20 anys. A
aquest ritme de consum, necessitaríem 1,75 planetes para
satisfer la nostra demanda.

Aquesta data varia en gran mesura segons el país. Qatar,
per exemple, entra “en dèficit ecològic” l’11 de febrer,
mentre que Indonèsia arriba fins al 18 de desembre sense
utilitzar recursos extra. Per la seva banda, els japonesos necessiten
7,7 països com el seu per satisfer les seves demandes; i faria
falta un territori de la grandària de quatre vegades Xina para
proveir als ciutadans d’aquest país cada any. A Espanya
les prediccions no són molt més optimistes. El nostre país
ja havia esgotat els recursos anuals el passat 28 de maig.
Fins a aquest dia, vivim i consumim com si tinguéssim a
la nostra disposició l’equivalent a 2,9 països com el nostre,
tal com assegura Global Footprint Network.

Què ha de canviar?

El consum desmesurat de recursos accelera la crisi climàtica
sense precedents que vivim. Per tant, viure sense sobrepassar
els límits del planeta requereix inevitablement una reducció
general del consum. Governs, productors i consumidors
hem d’apostar, a més, per formes de producció
i de consum més respectuoses amb el medi ambient.

Com hem vist abans, el nostre sistema de producció
actual és altament demandant d’aigua, sòl i energia.
“Per millorar-ho és imprescindible realitzar bones pràctiques
agrícoles i ramaderes“, afirma Celsa Peiteado, experta en
agricultura de WWF. Una bona forma de fer-ho és utilitzar
fertilitzants naturals en comptes d’abonaments químics i optar
per l’ús de races autòctones i cultius locals, “millor
adaptats a les condicions de clima o de sòl” pròpies de
cada territori. Apostar per la ramaderia extensiva ajuda a
protegir les pastures –que són embornals de carboni– i dona
ocupació en zones rurals. “A més, és important recórrer
al reg deficitari controlat, és a dir, utilitzar solament l’aigua
que necessita el cultiu per tenir collites de qualitat, a la
vegada que es respecten els rius i altres ecosistemes aquàtics”,
explica l’experta. No poden deixar-se de costat els mètodes
de producció sostenible, com la certificació
ecològica, el segell Marine Stewardship Council
(MSC), que garanteix una pesca respectuosa amb
el medi ambient, o el segell Global G.A.P (Good
Agricultural Practice) que acredita, entre unes altres,
les bones pràctiques agrícoles o la sostenibilitat
del peix procedent de l’aqüicultura.

Una compra responsable

L’altra cara de la moneda, el consum, és també
fonamental en aquest canvi. Els consumidors
tenim l’oportunitat de fer una compra responsable
que disminueixi la petjada que el nostre dia
a dia deixa en el medi ambient. Per fer-ho, devem
tenir en compte totes les fases de vida del
producte: la producció, el consum i els residus.
Evitar un envàs de plàstic no implica que
aquest aliment sigui sostenible, si la seva producció deixa
un enorme impacte hídric en el lloc d’origen o
si la gran quantitat de pesticides emprats contamina
l’aigua i el sòl on creix.

Encara que encara no s’inclou la petjada ambiental
en l’etiqueta d’un producte, existeixen hàbits
que el consumidor pot seguir per reduir est
impacte. Petits canvis
en les nostres opcions de compra que poden
tenir un gran impacte en la nostra pròpia salut i en
la capacitat de produir aliments del planeta. I
tu, quina petjada vols deixar al món?

Desembre 2019 Imatge: CONSUMER EROSKI

Para acceder a más contenidos, consulta la revista impresa.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions