Cada ciutadà a Espanya consumeix uns 3,5 quilos de cafè a l’any, la qual cosa suposa que tirem a les escombraries més de 150 milions de quilos de restes, pòsits i pellofes de cafè, la qual cosa es tradueix en uns 2.000 milions de tones al món. Però científics de la Universitat de Granada i del Consell Superior de Recerques Científiques (CSIC) han demostrat, com expliquem en aquest article, que els pòsits de cafè tenen propietats saludables, que estem malgastant, ja que són rics en fibra, eliminen els bacteris dolents dels aliments i tenen una capacitat antioxidant 500 vegades superior a la vitamina C.
Els pòsits de cafè són rics en fibra i contenen un alt percentatge de compostos fenòlics molt beneficiosos, diu un estudi de la Universitat de Granada i el CSIC
Als espanyols ens agrada el cafè. Si vostè és dels quals comença el matí amb una tassa fumejant d’aquesta llavor torrada, sabrà que no està sol. Segons les dades ofertes per la Federació Espanyola del Cafè, uns 22 milions de ciutadans al nostre país assaboreixen cada dia almenys una tassa de cafè. I els cal alguna més: el 63 % d’ells pren de mitjana 3,6 tasses per jornada, segons el ‘Informe Cafè & Te: Hàbits de Consum de Cafè a Espanya’.
Si aquesta ingesta es tradueix en quilos, resulta que el consum de cafè a Espanya és al voltant de 3,5 quilos per habitant a l’any. El que vol dir que entre tots tirem a les escombraries més de 150 milions de quilos de restes de cafè cada any.
Per simplificar: si solament l’1 % del gra arriba a la tassa, els pòsits que queden en la cafetera, les càpsules i fins a en els filtres de cafè encara estan carregats de nutrients, productes orgànics i altres propietats físiques que poden aprofitar-se.
Pòsits del cafè, rics en nutrients
Els pòsits de cafè tenen sorprenents propietats saludables, doncs són rics en fibra i contenen un alt percentatge de compostos fenòlics molt beneficiosos, diu un estudi de la Universitat de Granada i del CSIC. Aquesta recerca conclou, a més, que aquests pòsits que vostè rebutja cada dia tenen una capacitat antioxidant 500 vegades superior a la de la vitamina C.Aquests resultats, unit a la dada que el sector del cafè genera a l’any 2.000 milions de tones de pòsits i altres subproductes (com la pellofa del cafè, també coneguda com coffee silverskin), fan pensar que les restes del cafè es podrien reutilitzar per elaborar aliments més saludables i longeus per al consum humà. En altres paraules, és una llàstima tirar totes aquestes propietats literalment a les escombraries. I és que, segons els científics, els pòsits de cafè podrien emprar-se per fer aliments amb grans qualitats saludables.
Imagen: Pixabay
Pòsits del cafè: beneficis per a la salut
Segons els investigadors, aquests productes són molt rics en fibra i compostos fenòlics (coneguts per les seves propietats antioxidants), tots ells beneficiosos per a la salut humana.
Però les restes del cafè també són font de melanoidinas. José Ángel Rufián Henares, autor principal del treball científic, explica que són uns compostos que donen al cafè el seu característic color marró i que també són coneguts per la seva alta capacitat antioxidant, a més d’altres propietats biològiques interessants per als humans.
Malgrat les propietats saludables dels pòsits del cafè i la pellofa del fruit torrat, aquests nutritius subproductes amb prou feines es reutilitzen en la indústria alimentària. I acaben, per contra, en abocadors.
El cafè allarga la vida dels aliments
Quan els pòsits del cafè i la seva pellofa se sotmeten a una digestió in vitro en el laboratori, un procés que simula el que ocorre quan mengem, aquesta substància té una elevada capacitat prebiótica. Expressat d’una altra manera: els pòsits del cafè afavoreixen el creixement de bacteris bons per a l’organisme humà, com les bifidobacterias o els lactobacilos. No obstant això, la presència de les melanoidinas, que donen al cafè el seu color, redueixen en part aquestes propietats.
Quan amb la lupa s’analitza la capacitat anitmicrobiana de les restes del cafè, aquests també passen amb escreix l’examen. Els pòsits són eficaços per disminuir el creixement de bacteris perjudicials per als humans i presents en alguns aliments, com Staphiloccocus aureus o Escherichia coli.
I el mateix succeeix quan es mesura la seva activitat antioxidant. Les restes de la cafetera són capaces de reduir el nombre de radicals oxidants que es generen en l’organisme, causants de l’envelliment o patologies com la diabetis o el mal d’Alzheimer; en concret, és 500 vegades més eficient que la vitamina C en aquesta tasca.
I una sorpresa: l’activitat antimicrobiana i antioxidant del cafè és encara major en el producte torrefacto, el cafè que s’elabora amb sucre afegida durant el procés de torrat. Unes propietats que, diuen els experts, podrien ser molt valuoses per augmentar la vida útil d’alguns aliments.
Pot seguir a Eva San Martín en Twitter.
