Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Quilòmetre zero: per què és tan important elegir aliments de proximitat

Els aliments quilòmetre 0 es produeixen el més prop possible de la mesa on es consumeixen: deixen una menor petjada ecològica, secunden l'economia local i, a vegades, són fins i tot més barats
Per Juan Pablo Zurdo 4 de juny de 2021
Img kilometro cero importa hd
Imagen: ruthieprasil

Anar al supermercat del costat i tornar amb taronges marroquines, pèsols kenians, un filet argentí o alls xinesos no sembla gens estrany. És una cosa comuna en una economia oberta i amb xarxes globals de distribució. Però si a pocs quilòmetres hi ha granges de boví, hortes i plantacions d’alls o cítrics amb capacitat per assortir a la població d’al voltant, almenys en temporada, també és natural preferir aquest producte veí a l’importat o al que arriba de l’altra punta del país. En això consisteix la tendència a comprar amb el criteri de màxima proximitat. Abordem els avantatges que aporten aquests productes de proximitat o quilòmetre 0 i els seus costos.

Aliments quilòmetre zero: què significa?

Es consideren aliments de proximitat als produïts a menys de 100 quilòmetres del lloc de venda. També es denominen productes quilòmetre 0 , posant l’accent que, a menor trajecte recorregut, menys quantitat de CO₂ s’emetrà a l’atmosfera.

Com les distàncies a vegades són relatives (una verdura pot venir d’una explotació pròxima però contaminant, mentre altra conducta d’un hort més llunyà, però ecològic), alguns experts prefereixen considerar productes de proximitat o quilòmetre 0 als obtinguts en la comarca on es venen. Convé recordar que no és el mateix que les Denominacions d’Origen (DO) o les Indicacions Geogràfiques Protegides (IGP) , ja que, encara que aquestes emparen la qualitat i la producció local d’alguns productes, només seran de proximitat si, a més, es comercialitzen prop del lloc de producció.

De mitjana, una de cada sis explotacions agràries en la Unió Europea venen més de la meitat de la seva producció directament als consumidors, segons dades de l’estudi ‘ El camp en la teva mesa ‘ (2015), fet per investigadors de les universitats de Pisa (Itàlia) i Wageningen (Holanda).

Quins avantatges aporten els aliments de proximitat?

 Ètiques i ecològiques

Els aliments de proximitat deixen una petjada de carboni (emissions de gasos nocius en el procés de producció i distribució) menor que els que viatgen centenars o milers de quilòmetres. Tanmateix, cada any arriben tot mena de productes des de multitud de països. Segons l’informe ‘ Aliments Quilomètrics ‘, dut a terme per les universitats de Vigo i de Sevilla i la Pablo Olavide (Sevilla) per l’ONG Amics de la Terra, en 2011 Espanya va importar 25,5 milions de tones d’aliments, que van recórrer una mitjana de 3.827 quilòmetres i van generar 4,2 milions de tones de CO₂. D’entre tots ells, es van importar 11,3 milions de tones de cereals (el transport dels quals va suposar 1,1 milions de tones de CO2); i 3,9 milions de tones de fruites, verdures i llegums (964.000 tones de CO₂).

Segons la Comissió Europea, només el transport de mercaderies genera el 20% de les emissions de gasos d’efecte d’hivernacle en el continent. El desplaçament de grans distàncies necessita més embalatge i, per tant, deixa més residus. Aquest tràfec causa un desaprofitament molt major d’aliments (que algunes organitzacions ecologistes xifren en un 30%). Un risc afegit: que en aquests grans contenidors agrícoles importats d’altres països i continents es colin espècies invasores nocives pels ecosistemes espanyols (per exemple, insectes com la vespa o l’escarabat asiàtics).

 Suport al local

Els petits productors en granges, cultius o cooperatives contribueixen al teixit econòmic i a l’ocupació , especialment en les moltes zones rurals que perden població de forma dramàtica i potser irreversible. Consumir productes de quilòmetre 0 ajuda a ” mantenir viva la ruralitat , que comporta, per tant, a la protecció dels boscos, la conservació de la biodiversitat, el manteniment de races i espècies vegetals autòctones i facilita l’assentament de gent jove en claus rurals”, afirma Pere Burruezo, director de l’edició per Espanya i Llatinoamèrica de. The Ecologist , revista ambiental fundada fa quatre dècades en Regne Unit.

La majoria dels 12 milions d’explotacions agràries en la Unió Europea són iniciatives familiars que, amb la seva labor, contribueixen a la. sostenibilitat socioeconòmica i mediambiental de les zones rurals , i solen formar part de cadenes curtes de subministrament alimentari (aquelles on els agricultors venen la seva producció sense a penes intermediaris). D’acord amb els investigadors de l’estudi ‘El camp en la teva mesa’, “aquestes alternatives i altres explotacions agràries petites subministren en l’actualitat el 70% dels aliments del món”.

 Gastronomia

Qui no ha dit alguna vegada “aquesta fruita o aquest tomàquet no saben a res”? Possiblement es deu a què es va recol·lectar molt abans de què estigués madura. Els productes vegetals de proximitat, tanmateix, poden recollir en el moment idoni i en temporada, no necessiten congelar o sotmetre a tractaments de conservació previs a la venda i aporten més frescor. Això es nota també en el gust i la cuina.

Productes quilòmetre zero: són més cars o més barats?

noia amb verdures i hortalisses

 

Imatge: minervastock

Els productors de proximitat sostenen que, en estalviar en despeses de transport, embalatges o intermediaris, i comercialitzar vegetals de temporada (quan són abundants i necessiten fer sortida a tota la collita), els seus preus són més barats. Tanmateix, això no constitueix una norma fixa, ja que els aliments que es produeixen en grans volums a vegades poden oferir costos més competitius. Una regla comuna en els circuits de proximitat és, a més, acceptar un preu just pels petits productors. En tot cas, el consumidor sol prevaler altres criteris com la consciència mediambiental, la frescor del producte o conèixer la procedència de que menja.

Son precisament aquests valors els que destaca el Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació (MAPA): “La proximitat a la zona de producció i la venda de productes locals són aspectes en alça. Cada vegada més els consumidors busquen sabor, tradició i autenticitat, que es tradueix en demanda de productes de qualitat i també pròxims, no sols d’una comarca o regió determinades, sinó en el sentit de productes espanyols enfront d’importats”.

Per part seva, l’Agència Espanyola de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició (AECOSAN) assegura que està entre les seves prioritats “fomentar el consum d’aliments de proximitat”. Per aconseguir-ho, tant les autoritats espanyoles com les comunitàries “tendeixen a ser flexibles amb els requisits de producció i comercialització d’aquesta mena de productes facilitant, per exemple, la venda directa al consumidor en l’explotació o en els mercats locals. A més, el consum de productes frescos va en la línia de promocionar una alimentació saludable”.