Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Medi ambient

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Restaurants de quilòmetre zero: per què hauries de menjar en un

Els restaurants de quilòmetre zero ofereixen productes locals de qualitat, saborosos i sostenibles

Img restaurantes km0 hd Imatge: La Ojinegra

Enfront dels productes que viatgen milers de quilòmetres, els restaurants de” quilòmetre zero (km 0) ofereixen als seus clients productes locals. Així, els seus plats són saborosos, de qualitat i més ecològics, a més de que afavoreixen l’economia i els aliments propers al consumidor. Itàlia és el país que compta amb més d’aquests establiments hosteleros, però a Espanya es poden trobar gairebé un centenar. Aquest article assenyala què són els restaurants de quilòmetre zero, com ha de ser un bé i on trobar-los.

Què són els restaurants de quilòmetre zero

Img restaurantes km0
Imatge: L’Ojinegra

En utilitzar productes propers als clients, també coneguts com de “proximitat” o de “cadena curta”, els restaurants de quilòmetre zero ofereixen plats “bons, nets i justs, que incideixen en la salut del comensal, en la defensa de la biodiversitat i la sostenibilitat del planeta, i contribueixen a defensar els sistemes locals de producció i consum d’aliments, afavorint la diversitat cultural i les economies a petita escala”, explica Alberto López d’Ipiña, conseller internacional de Slow Food, (“menjar lent”, per oposició al “fast food” o “menjar ràpid”), el moviment impulsor d’aquesta iniciativa.

Espanya té gairebé un centenar de restaurants de quilòmetre zeroLeticia González i Gámez, portaveu de Slow Food Madrid, destaca que aquests establiments brinden “productes de qualitat, saborosos, ajuden a reduir les emissions de diòxid de carboni (CO2) -principal gas implicat en el canvi climàtic– del transport d’aliments i a recuperar els productes tradicionals en apropar-se més a la terra”.

Els restaurants de “quilòmetre zero” no tenen per què ser més cars que els convencionals, asseguren els seus impulsors. “Dependrà del nivell i infraestructures però, en principi, els costos s’abarateixen, perquè s’eliminen intermediaris en la provisió de productes”, segons López d’Ipiña, president també de Slow Food Llaurava-Àlaba.

Img restaurantes km0
Imatge: La Salseta

Com ha de ser un bon restaurant de km 0

Els establiments hosteleros de “quilòmetre zero” compleixen uns requisits que serveixen als seus possibles clients per conèixer la seva autenticitat:


  • La placa identificativa, atorgada pels responsables de Slow Food (Convivium) més propers, està visible en el local.

  • El logotip de “quilòmetre 0” va en la carta al costat del plat que reuneixi els criteris. Per a això, ha de portar un 40% dels ingredients comprats directament al productor, situat a menys de 100 quilòmetres, inclòs el principal. El 60% restant ha de pertànyer a l’Arca del Gust, Baluard o Tutelat (projectes del moviment Slow Food per al suport de productes locals); i, si no ho són, almenys que siguin de certificació ecològica. En el cas de peixos prioritzarà els obtinguts de forma sostenible, per vaixells costaners i venuts en les llotges més properes. S’evitaran els aliments obtinguts a partir de transgènics.

  • La carta té almenys cinc plats “quilòmetre 0” i cinc productes de Slow Food com a mínim (almenys tres d’ells el més propers possible al restaurant).

  • Els residus se separen de forma adequada per al seu reciclatge.

  • El local durà a terme, juntament amb el Convivium més proper, una activitat educacional amb nens, joves, jubilats, etc.


Img restaurantes km0
Imatge: L’Ojinegra

On trobar un restaurant de km 0

A Espanya hi ha uns 80-90 restaurants de km 0 autoritzats. Catalunya i País Basc són les comunitats autònomes amb major nombre, “encara que tenim una prolixa llista repartida per la Serra de Gredos, Sevilla, Zaragoza, València, pròximament a Navarra, etc.”, assenyala el conseller internacional de Slow Food. Leticia González recorda que aquest moviment porta deu anys a Espanya i també destaca Andalusia. Alguns d’aquests locals realitzen a més altres activitats, com a allotjament rural sostenible, tallers o catering.

La pàgina web de Slow Food Espanya recopila alguns establiments, i López d’Ipiña apunta que tenen pendent un catàleg complet a nivell estatal i internacional.

L’aplicació Slow Planet ofereix informació d’Itàlia, França i Regne Unit, amb l’objectiu d’aconseguir la resta de països. Els experts consultats subratllen a Itàlia, però també destaquen a Holanda, Alemanya, França, EUA, Regne Unit, Japó, Suïssa, Turquia, Bèlgica, Coreja o Mèxic.

Quant als desafiaments d’aquests restaurants, destaca la disponibilitat dels productes. El conseller internacional de Slow Food assumeix que el cuiner té un treball addicional a visitar productors, l’oferta dels quals és limitada i irregular, adaptar-los al seu estil i adequar-los a la seva carta de forma contínua. No obstant això, hi ha diverses possibilitats, segons la portaveu de Slow Food Madrid: “A més dels productors locals, es poden trobar grups de consum, com en Chinchón, o fins i tot restaurants amb el seu hort propi, com el Montia de Sant Lorenzo de l’Escorial”.

Leticia González reconeix també que a les grans capitals, com Madrid, resulta més difícil trobar aliments de quilòmetre zero, però subratlla l’esforç per recuperar productes propers, com la mel de cantueso (semblada a l’espígol) o el formatge amb llet de cabra de la Serra de Guadarrama.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions