Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Medi ambient

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Restaurants zero residus

Els restaurants zero residus eviten la producció d'escombraries i el malbaratament d'aliments i estalvien diners

Els restaurants residu zero fan front a dos dels impactes ambientals més preocupants i en augment de l’actualitat: la generació d’escombraries urbanes i el desaprofitament d’aliments. Per a això assumeixen diverses estratègies amb les quals no solament eviten la producció d’escombraries, sinó que també estalvien diners i redueixen el seu impacte ambiental. Aquest article assenyala què són els restaurants de zero residus, quines iniciatives hi ha a Espanya i què poden fer els consumidors perquè més locals hosteleros el siguin.

Què són els restaurants zero residus

Img restaurante residuocero
Imatge: Sandwich M’In

Alguns restaurants residu zero porten diversos anys en funcionament i són un bon exemple que pot seguir-se a tot el món per reduir les escombraries urbanes i el malbaratament alimentari. Un d’ells és la Sitja by Joost, creat en 2012 a Melbourne (Austràlia) pel cuiner Doug McMaster. El seu bon acolliment entre el públic li portava en 2014 a obrir un altre amb la mateixa filosofia en Brighton, una ciutat britànica a uns 70 quilòmetres de la capital londinenca. En la Sitja, que és com es diu, les galledes d’escombraries s’han substituït per una màquina de compostatge, situada a l’entrada, que transforma les restes de menjar en abonament.

Diversos restaurants a tot el món demostren que evitar els residus és possibleLa reutilització dels envasos és una altra de les qualitats de Sitja: la llet i les begudes les transporten en les seves pròpies caixes i garrafes, mentre que els gots per als clients són pots de melmelada reciclats. El seu objectiu per més endavant és substituir les condícies convencionals per sanitaris secs que no usen aigua i transformen els excrements en abonament. En aquest vídeo el seu responsable explica els principals elements del local:

A Regne Unit també, en aquest cas al popular barri Notting Hill de la capital londinenca, obria els seus fogons a l’inici de l’any el restaurant de residus zero Tiny Leaf. Aquest establiment vegetarià, a més d’utilitzar productes locals i de temporada, aprofita els excedents donats per comerços i distribuïdors de la zona. Als clients se’ls anima a portar-se el menjar sobrant i, per a això, se’ls lliura unes caixes gratuïtes fabricades amb material biodegradable. Els seus promotors, el cuiner Justin Horne i l’empresari Jonathan Krauss (en la imatge), participen a més en diverses causes ecològiques i solidàries. Després de l’èxit collit, Horne i Krauss anunciaven en dates recents que es traslladaran a un nou local més espaiós del barri.

Img restaurante residuocero
Imatge: Tiny Leaf

Una prova que aquest tipus d’establiments hosteleros no s’encasellen en cap estil culinari és el Sandwich M’In. Situat a Chicago (EUA), és un local de menjar ràpid que porta ja més de quatre anys incorporant la filosofia zero residus. El seu propietari, Justin Vrany, solament compra productes frescos i locals, evita els aliments processats i envasaments i reutilitza el menjar: per exemple, el pollastre sobrant s’empra en les amanides, els ossos/ossos per al brou, etc. Els residus o bé es reciclen, inclòs l’oli usat de cuina (que s’utilitza per produir biodièsel), o bé es compostan per a abonament o com a aliment del bestiar. Vrany integra l’ecologisme a tots els elements del seu negoci: reutilitza aparells de cuina d’altres restaurants, usa refrigeradors d’alta eficiència energètica, és client d’una comercialitzadora d’electricitat verda, etc. En aquest vídeo es pot veure aquest local:

Restaurants de residus zero a Espanya

El restaurant d’estil francès En Vaig apartar, situat al barri barceloní del Born, es transformava en dates recents en un local residu zero. Els seus amos, els germans Mathilde i Benjamí, han comptat amb l’assessoria en restauració sostenible T’Ho Serveixo Verd, que va analitzar com gestionaven els residus i quines mesures podien engegar. Entre elles, han substituït les ampolles de litre i mitjà de llet per altres de 20 litres de productors locals; els elements individuals com el sucre o la mantega, per productes a orri; o productes d’usar i tirar, per altres reutilitzables. Els seus responsables asseguren que, gràcies a aquestes mesures, a més reduir l’impacte ambiental del negoci, han notat un estalvi de diversos centenars d’euros en els seus costos operatius.

El Basque Culinary Center, la Diputació Foral de Guipúscoa i l’Ajuntament Sant Sebastià presentaven en 2013 el programa “Sostenibilitat i Residus Zero/Zero Zabor”. El seu objectiu era impulsar en el sector gastronòmic bones pràctiques per minimitzar els residus, reutilitzar-los i reciclar-los, a més de promocionar la cuina saludable basada en l’aprofitament d’uns recursos mundials limitats i la producció local.

Img restaurante residuocero
Imatge: En A part

Què poden fer els consumidors

Els consumidors són essencials perquè els restaurants siguin de residu zero, o almenys redueixin en tant que sigui possible la seva generació d’escombraries i el seu malbaratament d’aliments. Per a això poden assumir diverses mesures que també poden seguir en les seves llars: evitar l’ocupació d’envasos i aliments d’usar i tirar, reclamar iniciatives en el local per al reciclatge i compostatge dels residus, demanar el menjar just i portar-se a casa la que sobra abans de tirar-la, demanar aigua en gerra o en got de l’aixeta abans que embotellada, etc.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions