Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Medi ambient

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

“Un aliment produït en l’entorn sempre suma en una recepta”

Carlos Hernández, xef del restaurant Consentit (Salamanca)

Imatge: Eroski Consumer

El respecte per l’entorn, la seva gent i la recuperació i transmissió del receptari castellà és la base del treball de Carlos Hernández del Riu, xef del restaurant Consentit, a Salamanca, pel qual ha rebut enguany un Sol de la prestigiosa Guia Repsol. Amb aquest jove cuiner, considerat pel Basque Culinary Center com un dels 100 joves talents de la gastronomia en 2020, parlem en aquesta entrevista de la importància dels aliments de proximitat en la gastronomia i del valor que li donen els consumidors.

Quina és la seva relació amb els aliments de proximitat?

El nostre treball es basa en la recuperació de les receptes tradicionals castellanes, per la qual cosa els productes de l’entorn estan en el centre. El més important per a nosaltres és donar valor als productors, ramaders, recol·lectors i a totes aquelles persones que treballen perquè no es perdi l’arrelament cultural de l’alimentació.

Quin lloc ocupen els productes locals en la gastronomia actual?

Des de fa un temps, s’està tornant a prioritzar els aliments d’aquí enfront d’aquells portats de fora, que estaven més de moda o ser més exòtics, alguna cosa que havia estat al contrari durant anys. Com a consumidors, sovint tendim a valorar més els productes de fora, els diferents, fins al punt d’arribar a desconèixer els més pròxims i els tradicionals. No obstant això, la nostra experiència ens diu que, en segons quins llocs, encara és més difícil trobar certs ingredients locals, com el colomí de Terra de Campos [ave autóctona de la zona central de la cuenca del Duero], que altres portats de fora.

Quin valor aporten els aliments de proximitat a una recepta?

Són el nostre ADN gastronòmic, el nostre llegat. Donen valor tradicional i cultural al menjar. Fan que no mengem només per a omplir l’estómac, sinó per a omplir la nostra ànima, coneixement i cultura. Un aliment produït en l’entorn pròxim sempre sumarà i a ser positiu en una recepta.

El consumidor valora que s’incorporin productes de proximitat en els plats?

Sens dubte. Cada vegada més, els consumidors valoren i agraeixen que es treballi amb el seu receptari i la seva cultura per a evitar que es perdin. Ara fins i tot més, perquè la pandèmia ha promogut un consum més local i l’acolliment d’iniciatives com la nostra ha estat increïble. La gent creu en l’entorn i en l’arrelament.

Quants quilòmetres recorren els aliments que consumim?

Els cigrons, la carn de porc, el vi o les pomes són productes habituals de la dieta del nostre país. Però saps quantes tones s’importen i quant recorren de mitjana fins a arribar al nostre plat?kilómetros alimentosImatge: Eroski Consumer

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions