Cada llar analitzada tira a l’any 76 quilos d’aliments a les escombraries

8 de gener de 2013

Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Detinguem el temps un moment. És l’hora de menjar. Tenim molta gana i omplim el nostre plat fins a les vores. Mengem amb voracitat, però quan ja hem ingerit la meitat, ens considerem satisfets i tirem a les escombraries la resta. Rebobinem: tirem a les escombraries la resta. Aquest gest tan habitual en cada llar ens indica que vivim en una societat de l’usar i tirar. Les dades ho confirmen: als països desenvolupats, tirem cada any 200 milions de tones d’aliments; i el que resulta més dramàtic, el menjar que es desaprofita als EUA i la Unió Europea podria alimentar als 1.000 milions de persones que passen fam en el món. Producció, emmagatzematge, transformació, distribució? els aliments es malgasten en tota la cadena: a Europa, es tira a les escombraries entre el 20% i el 40% de les fruites i verdures que es produeixen abans d’arribar a les botigues i cada ciutadà es desfà a l’any d’entre 95 i 110 quilos de menjar apte per al seu consum. De fet, segons un estudi de la UE el 45% del balafiament de menjar prové de les llars.

Referent a això i amb la finalitat de determinar el nivell de desaprofitament d’aliments en l’àmbit domèstic, HISPACOOP (Confederació Espanyola de Cooperatives de Consumidors i Usuaris de la qual EROSKI forma part), va controlar durant el mes de novembre els aliments que rebutjaven en cada menjar o al llarg del dia 413 llars triades de manera aleatòria, a més de preguntar-los pels motius pels quals habitualment els rebutjaven. Per a això, es van realitzar diferents visites en diferents horaris i durant set dies consecutius. Així mateix, per a comprovar la percepció de balafiament d’aliments entre els consumidors, es va realitzar una enquesta en línia i telefònica en les mateixes dates a les persones encarregades de gestionar, emmagatzemar i preparar el menjar en les seves llars. Van ser un total de 3.454 originàries de 17 comunitats autònomes: Andalusia, Aragó, Astúries, Canàries, Cantàbria, Castella i Lleó, Castella-la Manxa, Catalunya, Comunitat de Madrid, Comunitat Valenciana, Extremadura, Galícia, Illes Balears, La Rioja, Múrcia, Navarra i País Basc.

En línies generals, es va comprovar que els consumidors creuen malgastar menys aliments dels que en realitat tiren a les escombraries. No obstant això, les dades parlen per si sols. Cada llar analitzada en l’estudi és responsable d’un total de 76 quilos d’aliments rebutjats a l’any, encara que curiosament només un 9% dels enquestats reconeix que sol tirar-los a les escombraries.

550 quilos en una setmana

Per a realitzar aquesta recerca, es va proposar als responsables de 413 llars sotmetre’s a un control exhaustiu del que rebutjaven i tiraven a les escombraries durant set dies consecutius i en quatre moments del dia: desdejuni, menjar, sopar i altres moments. En l’anàlisi, es van prendre en consideració aquells aliments susceptibles de ser consumits directament, per la qual cosa es van excloure peladuras de patates, fruites o hortalisses, ossos o qualsevol altre component que no estigués destinat al consum directe. A més, tampoc es van tenir en compte tots aquells desaprofitaments destinats a l’abonament, a l’alimentació d’animals i a destins similars.
En total, durant la ?setmana tipus? es van rebutjar prop de 554 quilos d’aliments en les 413 llars de l’anàlisi, la qual cosa suposa més de 30.000 quilos a l’any. Les llars de l’estudi van generar aquesta setmana 1,3 quilos de desaprofitaments alimentaris, que sumarien un total de 76 quilos a l’any, 32 quilos per persona i any si tenim en compte que la mitjana de persones per llar va ser de 2,7. El tipus de llar on més aliments es tiren està compost per dues persones, el responsable de les quals de la gestió d’aliments té 60 anys o més, mentre que en les llars amb quatre o més membres és on menys es rebutja.

Aquesta bola d’escombraries alimentoses de gairebé 554 quilos es compon de pa, cereals i altres aliments de pastisseria en un 19%; de fruites i verdures en un 17%; i de llet i derivats, així com de pasta, arrossos i llegums en un 13% respectivament. El terç restant són carns i menjars preparats o precuinats (un 6%, respectivament), embotits (5%), snacks (4%), aliments en conserva (un altre 4%), peixos i mariscos (3%), ous (també un 3%) i begudes (7%). El menjar és el moment del dia en què més aliments es tiren (un 35% d’ells), seguida del sopar (27%), els desdejunis (el 20%) i altres moments del dia (el 19%).

El que pensem que tirem

Som realment conscients de la quantitat d’aliments que destinem a la galleda de les escombraries? Els resultats d’aquest estudi suggereixen que no. Només el 5% dels enquestats reconeix que sol tirar menjar a les escombraries, el 95% restant assegura que intenta conservar-los en el frigorífic o congelats, encara que entre ells hi ha els qui confessen que, al final, acaben per tirar-los (el 5% d’ells així ho reconeix).

En aquest sentit, es van enumerar dotze tipus d’aliments per a detectar la percepció que tenen els entrevistats sobre la quantitat que tiren d’aquests. Consideren que a penes es tira res, una creença extensible a tots els grups, excepte a les fruites i verdures. És més, els qui sí que reconeixen desfer-se dels aliments ho fan, de manera majoritària, amb la idea que és en poca quantitat. En xifres, més de la meitat dels enquestats reconeix tirar fruites i verdures, només un de cada tres admet desfer-se de cereals, productes de fleca i pastisseria; i a penes un de cada cinc diu fer el propi amb embotits, menjars precuinats i amb la pasta, l’arròs i els llegums. Per a tots els altres grups d’aliments, el percentatge dels qui admeten tirar alguna cosa és inferior al 15%.

Data de caducitat i de consum preferent

La data de caducitat indica en quin moment deixa el producte de ser segur per al consum alimentari. La de consum preferent assenyala en quin moment deixa el productor de garantir que les seves qualitats organolèptiques estiguin intactes, sense que això suposi un risc per a la salut. Distingeixen els consumidors tots dos conceptes? Per a esbrinar-ho, es va preguntar als responsables dels aliments de les llars de l’estudi sobre aquestes dues dates, incloent en les opcions de resposta el significat correcte de cadascuna i un tercer ?fals- que també està estès en l’opinió pública.

Es va comprovar així que només un de cada deu entrevistats atribueix a tots dos conceptes un significat fals. No obstant això, un de cada quatre confon els dos conceptes. D’una banda, un 26% creu que la data de caducitat vol dir que a partir d’aquesta data l’aliment ja no conserva les seves qualitats específiques però que és segur menjar-ho, un error que pot repercutir a consumir aliments en mal estat. I per l’altre costat, un altre 25% de les llars analitzades opina que la data de consum preferent significa que a partir d’aquesta data no és del tot segur menjar aquest producte, una creença que pot provocar que gran quantitat d’aliments perfectament vàlids per al consum vagin a parar al cub de les escombraries.

La realitat…

Quants aliments tirem a les escombraries?*
ALIMENTS REBUTJATSTotal (kg) llarsKg per personaT (tones) a Espanya (2)
En una setmana ?tipus? (1) 553,91,30,6
En un any 31570,276,432,2

* FONT: HISPACOOP (Confederació Espanyola de Cooperatives de Consumidors i Usuaris) de la qual EROSKI forma part.
Un total de 413 llars espanyoles, triats de manera aleatòria, es van sotmetre a un control dels aliments que rebutjaven en cada menjar o al llarg del dia. Es van prendre com a referència el desdejuni, el menjar, el sopar i altres moments del dia (revisió de provisions, inspecció en la nevera, etc.) No s’han inclòs tots aquells desaprofitaments destinats a l’abonament, a l’alimentació d’animals o destins similars. Tampoc les peladuras de patates, fruites o hortalisses, ni els ossos, ni qualsevol altre component que no estigui destinat al consum directe.

(1) Setmana “tipus”: El panell ha tingut una durada de set dies seguits durant els quals el responsable de la gestió dels aliments en la llar ha detallat en els quatre moments diferents de cada dia cada aliment rebutjat, identificant-lo com a pertanyent a un dels 12 grups en els quals s’han classificat la totalitat dels aliments i la quantitat rebutjada d’aquest aliment, en una escala de mesures i equivalències dissenyada per a facilitar la quantificació d’aquest, a més del motiu pel qual ha tirat cadascun dels aliments prèviament detallats. (2) Resultant d’elevar a les dades de població general de l’INE la quantitat per persona calculada en l’estudi.

El que pensem…

Què fem amb els aliments que sobren en els menjars?*

Img desaprofitament d'aliments graficos
Imatge: CONSUMER EROSKI

* FONT: HISPACOOP (Confederació Espanyola de Cooperatives de Consumidors i Usuaris) de la qual EROSKI forma part.

Un total de 3.454 persones van contestar a una sèrie de preguntes sobre la gestió dels seus aliments a casa. El perfil dels enquestats era el d’una persona encarregada de gestionar la compra, emmagatzemar-la i preparar els aliments en el seu domicili. Set de cada deu eren dones i la seva edat mitjana era de 47 anys i mig.

Veure l’informe complet

Miniatura de la portada impresa de revista de gener 2013