Restaurants per a al·lèrgics: només un 7% dels enquestats ofereix menús específics

12 de juny de 2012

Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Per a molts, menjar fora és complicat. Aquesta vegada, la culpa no la té la crisi. Les responsables són les al·lèrgies o les intoleràncies alimentàries. Es calcula que entre un 1% i un 2% de la població adulta pateix alguna al·lèrgia alimentària. S’estima que l’1% és celíaca (intolerància al gluten) i al voltant del 15% intolerant a la lactosa. Per a ells menjar en un restaurant és un maldecap. La decisió no és fàcil: on es poden trobar establiments hostalers que ofereixin les garanties? EROSKI CONSUMER ho va preguntar per mitjà d’una enquesta a 1.666 restaurants situats en 9 comunitats autònomes (Andalusia, Illes Balears, Castella-la Manxa, Catalunya, Comunitat Valenciana, Galícia, Comunitat de Madrid, Navarra i País Basc). Als quals sí que estaven adaptats, se’ls van realitzar preguntes sobre l’elaboració del menú, els seus preus, la formació del personal… A més, es van visitar 12 d’ells, amb la finalitat de comprovar els seus processos de magatzematge de productes i elaboració d’aquests menús o plats especials.

L’enquesta va demostrar que molt pocs restaurants ofereixen un menú alternatiu per a persones al·lèrgiques o intolerants a algun aliment o component: només un 7% dels enquestats (117 en total). El 97% d’ells estan dirigits a celíacs, enfront d’un de cada quatre que també inclouen en la seva oferta plats per a intolerants a la lactosa o un de cada cinc, per a al·lèrgics (generalment a l’ou i al marisc).

Menús diaris i a petició

EROSKI CONSUMER va comprovar que en el 86% dels casos aquests menús alternatius s’ofereixen tots els dies. No obstant això, el 9% exigeix que se sol·licitin per encàrrec i per endavant (les majors proporcions es van trobar a Castella-la Manxa). I amb quant temps d’antelació s’ha de sol·licitar? Dels 10 casos, set d’ells només demanaven un dia. En un, no obstant això, exigien dos dies (en un restaurant d’Andalusia) i en un altre, més d’una setmana (en un de Galícia). El restant ni tan sols sabia amb quants dies d’antelació.

Ara bé, haver de demanar un menú especial per encàrrec té els seus inconvenients: limita la possibilitat de menjar fora de casa i és poc pràctic, ja que no sempre es coneix un pla amb antelació. Encara que d’altra banda, és l’opció més segura.

Preus dels menús: entre 12 i 17 euros

L’imaginari col·lectiu tendeix a pensar que l’especial es paga de l’una o l’altra manera. L’Associació de Celíacs d’Euskadi (EZE), que va col·laborar en aquesta recerca, percep que els menús destinats a persones amb intolerància al gluten són més cars: no tant pels ingredients utilitzats sinó perquè asseguren que els establiments que donen servei a aquesta mena de col·lectius solen ser els de gamma alta. Per part seva, l’Associació Basca d’Al·lèrgies Alimentàries (ELIKATE), a la qual també es va consultar, assenyala que els al·lèrgics solen optar, en cas que s’aconsegueixi un restaurant amb menús especials, per menús molt senzills, l’elaboració dels quals comporti el mínim risc. De manera que asseguren, que el preu no sol ser molt major que per a la resta de persones.

Amb tot, quins són els preus dels menús o plats especials oferts en els 117 restaurants enquestats? El 62% d’ells tenen un preu mitjà de carta d’entre 20 i 40 euros, un al·lèrgic o intolerant a un aliment o component ha de fer un desemborsament mitjà de 17 euros. La comunitat més onerosa va ser Castella-la Manxa amb menús especials de 21 euros de mitjana, un 51% més cars que els de Catalunya (amb un cost mitjà de 14 euros). Per part seva, si el preu mitjà de carta és menor a 20 euros (en un 27% dels casos), han de pagar 12 euros de mitjana, a distància dels 32 euros de mitjana si el restaurant ofereix una carta de més de 40 euros (un 11%).

En aquest sentit, el 92% dels 117 restaurants que asseguren tenir menús especials per a al·lèrgics o intolerants asseguren que aquests preus són els mateixos que els dels menús destinats a la resta de la població. Únicament en vuit restaurants, el responsable entrevistat va revelar que són més cars (dos respectivament a Andalusia, Castella-la Manxa, Catalunya i Galícia).

Tenen menús o plats especials?
Restaurants amb menús i plats especials
Comunitat Núm. d’establiments enquestats % Núm. de restaurants
ANDALUCIA 18511,7%21
ILLES BALEARS 1857,2%13
CASTELLA-LA MANXA 1856,1%11
CATALUA 18511,1%20
C. VALENCIANA 1853,8%7
GALÍCIA 1867,1%13
MADRID 1856,0%11
NAVARRA 1856,5%12
PAIS BASC 1854,9%9
Total 1666 7,1% 117
Per a quina mena d’al·lèrgies o intoleràncies tenen menús o plats especials
aquests 117 restaurants?
Intolerància al gluten (celacos) Intolerància a la lactosa Ou
Comunitat Núm. de restaurants amb mens o plats especials % % %
ANDALUCIA 21100,0%28,6%19,0%
ILLES BALEARS 13100,0%15,4%0,0%
CASTELLA-LA MANXA 11100,0%9,1%0,0%
CATALUA 20100,0%35,0%5,0%
C. VALENCIANA 7100,0%0,0%0,0%
GALÍCIA 1392,3%23,1%15,4%
MADRID 11100,0%45,5%18,2%
NAVARRA 1283,3%0,0%0,0%
PAIS BASC 9100,0%22,2%0,0%
Total 117 97,4% 22,2% 7,7%
Mariscos (Crustceos) Cacauets i fruita seca Llegums (inclosa la soia) Peixos
Comunitat % % % %
ANDALUCIA 14,3%4,8%0,0%0,0%
ILLES BALEARS 0,0%0,0%0,0%0,0%
CASTELLA-LA MANXA 9,1%9,1%0,0%0,0%
CATALUA 5,0%10,0%5,0%0,0%
C. VALENCIANA 0,0%0,0%0,0%0,0%
GALÍCIA 15,4%0,0%0,0%0,0%
MADRID 18,2%18,2%9,1%18,2%
NAVARRA 0,0%0,0%0,0%0,0%
PAIS BASC 0,0%0,0%11,1%0,0%
Total 7,7% 5,1% 2,6% 1,7%
A qui han acudit per a informar-se i formar-se en elaboració de menús i plats per a persones amb al·lèrgia i intolerància alimentosa?
Associació d’al·lèrgics o intolerants alimentsOrganisme públic
Comunitat % %
ANDALUCIA 9,5%61,9%
ILLES BALEARS 16,7%41,7%
CASTELLA-LA MANXA 45,5%18,2%
CATALUA 20,0%10,0%
C. VALENCIANA 28,6%28,6%
GALÍCIA 23,1%38,5%
MADRID 18,2%27,3%
NAVARRA 9,1%27,3%
PAIS BASC 22,2%33,3%
Total 20,0% 33,0%

Veure l’informe complet

Miniatura de la portada impresa de revista de Juny 2012