Broqueta de verdures rostides i salsa agredolça de taronja
Elaboració
Encenem el forn a 200 °C i introduïm els pebrots, els bolets, les cebes senceres i les albergínies senceres.
Rostim donant tornades fins que la pell s’ennegreixi i la carn estigui rostida.
Traiem totes les hortalisses, les pelem, eliminem les llavors, les tiges i tallem en galledes que inserirem en broquetes.
Per a elaborar la salsa de taronja; caramel·litzem el suc de taronja amb el sucre, i quan estigui daurat el caramel retirem del foc el cassó i afegim l’oli, el vinagre, la sal. Batem amb una forquilla fins a aconseguir una emulsió.
Per a caramel·litzar, és a dir, per a fer caramel es posa un cassó al bany María (un cassó dins d’un altre cassó que té aigua). En aquest cas, en el cassó intern s’aboca el suc de taronja i s’afegeix el sucre o l’edulzorante, com s’hagi decidit.
Salseamos amb aquesta salsa agredolça de taronja la broqueta i servim calenta.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 380 | 18,4g | 3,1g | 44,3g | 1g |
| 19% | 26% | 15% | 49% | 16% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Les broquetes són una manera diferent i original de presentar els aliments.
En aquest cas la broqueta s'elabora amb diferents tipus d'hortalisses, totes
elles amb un baix valor energètic gràcies al seu elevat contingut en
aigua, i riques en vitamines, minerals i substàncies amb acció antioxidant,
grans aliades de la nostra salut.
Per a acompanyar les broquetes es prepara una salsa agredolça de taronja
que donarà al plat un sabor i aroma especial. No obstant això, convé observar
que la salsa porta una quantitat considerable de sucre i oli, per
la qual cosa el contingut calòric del plat es veurà lleugerament incrementat.
Aquest tipus de presentació suposa una bona alternativa perquè els nens
o els adults poc amics de les verdures, s'animin a provar-les.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
