Llom de porc farcit amb salsa de prunes
Elaboració
Obrim el llom, desdobleguem i retirem part de la carn del seu interior. Reservem aquesta carn.
Piquem amb el ganivet la carn retirada. Remullem la molla de pa en una tassa de llet.
Trossegem les beines i saltem en una paella amb una mica d’all i julivert fins que hagin perdut l’aigua, les assaonem i retirem.
Barregem en un bol la carn picada, les beines saltades, el pa escorregut, la ceba picada en brounoisse (picadito en cuadradito petit) i l’ou cru, fins a formar una massa.
Condimentem, barregem i emplenem la carn per a tornar a donar-li la seva forma original.
Cosim amb l’ajuda d’una malla o de corda per a lligar rostits.
Posem 4 cullerades d’oli d’oliva en una paella i segellem a foc fort el llom fins que agafi color daurat.
Enfornem a 200 °C durant 15 minuts aproximadament.
Reguem amb el Jerez, deixem evaporar 5 minuts, afegim les prunes seques Baixem la temperatura del forn a 150 °C i continuem la cocció uns 45 minuts més.
Retirem la carn del forn i deixem refredar en la mateixa placa de forn.
Una vegada freda la carn, la tallem en filets i la disposem en una safata.
Vertemos el brou de carn en el recipient del rostit, donem un bulliment i colem.
Comprovem el punt de sal de la salsa i lliguem amb una mica de farina de blat de moro diluïda.
Una vegada lligada la salsa, la vertemos damunt de la carn.
Tapem i escalfem el conjunt en el forn a temperatura moderada.
Servim calent acompanyada la carn del suc del rostit i de les prunes seques.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 523 | 31,4g | 6,3g | 8,1g | 0,4g |
| 26% | 45% | 31% | 9% | 7% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
