Mongetes vermelles estofades
Elaboració
Aclarim en aigua freda les mongetes i una vegada netes les deixem en remull, amb aigua freda durant tota una nit.
L’endemà, aprofitant la pròpia aigua de remullo, les posem en una olla i afegim aigua freda fins a cobrir-les i una mica més.
Afegim la ceba trossejada per la meitat, la pastanaga pelada, els grans d’all pelats i enters, el llorer i un doll d’oli.
Deixem que coguin a foc suau i lent, vigilant que estiguin sempre cobertes d’aigua, afegint una mica d’aigua freda quan sigui necessari.
Quan estiguin al punt les retirem del foc.
Retirem la ceba, la pastanaga i el llorer.
La ceba i la pastanaga la passem pel pasapurés i afegim el puré a les mongetes.
En una paella, fregim en una mica d’oli la farina, traiem del foc i afegim una cucharadita de pebre roig i ràpidament, afegim una mica de brou de cocció i vertemos sobre les mongetes.
Assaonem amb sal i deixem coure 5 minuts més.
Abans de servir és convenient que reposin 10 minuts.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 470 | 26g | 4,2g | 4,2g | 0,5g |
| 23% | 37% | 21% | 5% | 9% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Les mongetes vermelles són llegums i consegüentment, destaquen per les seves interessants qualitats nutritives. Aquest estofat de llegum té l'avantatge de ser molt econòmic al mateix temps que nutritiu, ja que destaca pel seu baix contingut gras, a expenses bàsicament de l'oli d'oliva. Les mongetes vermelles són l'ingredient principal. Els hidrats de carboni complexos són els nutrients més abundants d'aquests aliments, i les seves proteïnes vegetals són completes quan es barregen amb cereals. Donada la seva composició pot formar part del menú de la dieta de qualsevol persona, inclosa la que porten els qui segueixen dietes d'aprimament o amb control de greixos, respectant la ració de consum. A més, és un plat ric en fibra, per la qual cosa és idoni en cas de restrenyiment. Si es pren un plat de mongetes vermelles estofades, precedit d'un primer de verdura o amanida i acompanyat d'una fruita, s'obté un menú vegetarià equilibrat, complet i molt saludable.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
