Patates farcides de carn
Elaboració
Pelem les patates i amb un sacabolas, les buidem amb cura de no trencar-les. Cal reservar les ralladuras que es treguin de l’interior.
Posem una paella al foc amb la meitat de l’oli, la meitat de la ceba picada i la meitat del gra d’all, finament picat.
Abans que es daurin, es tira la carn picada i s’ofega una mica.
Afegim la llet i la farina, removent tot bé perquè no es formin grumolls, tirem una mica de sal i quan la pasta estigui ben feta, apartem del foc i deixem refredar. Quan la massa estigui temperada, anem emplenant amb ella les patates.
Disposem en un plat l’ou batut i en un altre una mica de farina. Quan les patates estiguin farcides, passem l’extrem per on hem fet el farciment, primer per l’ou batut i després per la farina, i fregim.
Posem en una cassola al foc, amb l’altra meitat de l’oli, l’altra ceba, picada en juliana i l’altre gra d’all picat. Ofeguem lleugerament i anem col·locant les patates.
Quan estiguin totes preparades, cobrim d’aigua i tirem la fulla de llorer, unes ralladuras de nou moscada i les ralladuras que vam fer en buidar les patates. Quan esclafeixi a bullir, baixem el foc i deixem que bulli molt poc a poc, perquè la salsa espesseixi i cuidant que no s’agarri al fons.
Quan les patates estiguin tendres, apartem del foc i servim.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 600 | 30,9g | 8,7g | 4,4g | 0,8g |
| 30% | 44% | 43% | 5% | 14% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
La combinació de dos aliments tan nutritius com són les patates i la carn, fa d'aquesta recepta un saborós plat únic i ens ensenya una manera diferent d'assaborir aquests aliments que s'empren en la cuina diària. La patata és un tubercle que es compon principalment d'hidrats de carboni complexos, especialment midó. Les persones diabètiques han de consumir moderadament aquest aliment, ja que un excés pot provocar descompensacions en els nivells sanguinis de glucosa. La patata aporta una petita quantitat de greix, i en funció de com es cuini, augmentarà el seu valor calòric i el seu contingut en lípids. En aquest cas, la tècnica que s'ha emprat en l'elaboració de la recepta implica la utilització d'una quantitat moderada d'oli, per la qual cosa no és molt recomanable per a les persones que hagin de restringir el consum de greixos i calories en la dieta. La carn per part seva, enriqueix el plat en proteïnes d'alt valor biològic, vitamines del grup B i minerals com el ferro o el zinc. Hem de triar els talls de carn més magres per a evitar un excés de greix saturat en la dieta. Aquest tipus de greix es relaciona amb un augment de colesterol, la qual cosa resulta perjudicial per a la salut cardiovascular. Per a completar un menú equilibrat, és aconsellable acompanyar aquest plat amb una ració de verdures o amanida variada, que aportarà la quantitat de fibra necessària en la dieta.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Hipertensión arterial
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
