Sépia a la planxa amb reescalfat a la llimona
Elaboració
Netegem de vísceres i de pell les sépia, buidem i netegem sota l’aigua freda.
Una vegada netes les sépies i si són molt gruixudes les tallem en dues meitats longitudinals, és a dir, es divideix longitudinalment en dos filets començant per l’última.
Després amb un ganivet, marquem per la part exterior fent unes incisions superficials, primer paral·leles en un sentit i després altres paral·leles transversals obliqües en l’altre sentit. Aquests talls es fan per a facilitar el cuinat de la sépia i que no es doblegui per efecte de la calor.
Una vegada tinguem preparada la sépia d’aquesta manera s’emporta a la planxa i torrem pels dos costats començant per la part quadriculada dels talls.
Una vegada cuinada posem a la sépia a punt de sal.
En una paella fem un sofregit amb l’all tallat en brounoisse (cuadradito molt petit) i una vegada daurat l’all traiem la paella del foc i afegim el suc de llimona i el julivert picat
Aquest reescalfat d’all amb llimona i julivert és amb el qual amanirem la sépia en el moment de servir.
Podem acompanyar amb unes puntes d’espàrrecs verds i tomatitos tipus cocktail lleugerament passats per la planxa i assaonats amb una mica de sal.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 321 | 21,4g | 3,7g | 3,6g | 1g |
| 16% | 31% | 18% | 4% | 16% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
La sépia és un marisc que a penes té greix però que és molt rica en proteïnes d'alta qualitat biològica, en ferro, magnesi, sodi, fòsfor i vitamines -del grup B, A i E-. La forma d'elaboració combina perfectament amb la sépia per a realçar-li el sabor i donar-li un toc d'acidesa molt agradable. Com a guarnició es proposen hortalisses que no augmenten el valor calòric del plat, però si que el complementen en nutrients -vitamines i minerals- i li aporten un toc de color a la recepta. Aquesta recepta està adequada per a tots els grups d'edat, i especialment per als qui han de dur a terme una dieta baixa en calories i grasses, sense excedir-se en la quantitat d'oli.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
