Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Salut i psicologia

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Augmenten les intoxicacions per consumir peixos amb el paràsit anisakis

Es tracta d'una larva que sobreviu en el peix poc cuinat i pot generar urticària, dolor estomacal i vòmits

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 06deSetembrede2002

Una persona acudeix a l’ambulatori afligida d’una al·lèrgia amb urticària i molèsties gàstriques. Aquesta setmana ha menjat peix i des d’aquest moment no es troba massa bé. El quadre mèdic que presenta i la recent ingesta de l’aliment persuadeixen al seu al·lergòleg del possible motiu de l’afecció. Sol·licita immediatament una endoscòpia. Els resultats avalen les seves sospites. En el seu estómac hi ha anisakis, un paràsit que contamina cada vegada amb més freqüència peixos i cefalòpodes i que ha començat a plantejar en algunes regions espanyoles problemes sanitaris a causa dels hàbits de consum.

Les infeccions pel molest paràsit, que sobreviu en els peixos crus, fumats, salats, en vinagre, marinats o preparats insuficientment al microones i a la planxa, comencen a aparèixer cada vegada amb més freqüència en les consultes mèdiques. “Hi haurà un cada sis mesos, encara que estan augmentant. Es tracta d’una malaltia directament relacionada amb la tendència que hi ha a menjar el peix cada vegada més cru”, explica Juan Ignacio Arenas, cap del Servei d’Aparell Digestiu de l’Hospital Donostia a Sant Sebastià.

Per a evitar que el paràsit acabi allotjat en el nostre estómac, els experts recomanen congelar el peix durant, almenys, 24 hores, o coure’l a seixanta graus per espai de deu minuts ja que “només així pot morir la larva”. “Cada vegada tendim a deixar menys feta la part del peix que està al costat de les espines, per a donar-li més sabor, i aquí podria estar el problema”, sospita el doctor Arenas. De fet, la incidència més alta d’anisakis es registra a les regions del món on més peix cru es menja, com el Japó o els Països Baixos.

Si el mal ja està fet i hem estat afectats pel paràsit, la manera d’esmenar l’aparell digestiu passa per extreure amb una pinça de biòpsia cadascuna de les larves allotjades en l’estómac, “que s’arriben a desenvolupar com un cuc, per això piquen”, assenyala Arenas.

El paràsit està present en peixos com el verdel, el lluç, el besuc, el salmó o els calamars, diu Arenas, i “si triguem a congelar-los o filetejar-los, l’anisakis, que en principi està allotjat en l’estómac del peix, envaeix també el múscul, que és el que finalment mengem”.

L’arrel d’aquest problema, segons expressa, radica en aquelles peces “capturades prop de la costa que es consumeixen en el mateix dia”. En la seva opinió, les que provenen d’alta mar estan degudament congelades en les caixes i per a quan arriben a port “ja s’ha mort la larva”.

Altres teories donen un gir i sostenen que precisament són les peces capturades en altres països com Xile, l’Argentina o Sud-àfrica les que ens deixen l’anisakis. Raúl Castro Uranga, tècnic d’AZTI -Institut Tecnològic Pesquer i Alimentari del País Basc- no descarta aquesta hipòtesi “ja que es porta molt peix d’aquests països que es consumeix aquí als quatre dies de ser capturat”.

Comença a ser un fenomen relativament freqüent, assevera l’expert, i aventura, en aquest sentit, que el volum de peces afectades es pot xifrar en “una de cada mil”.

El peix contaminat no sempre produeix els mateixos efectes; si el paràsit s’adhereix a la mucosa digestiva pot derivar en un quadre sense símptomes i les larves es detecten en la femta o el vòmit. Però l’anisakis pot generar també problemes gàstrics, com a dolor estomacal, sensació de nausea, vòmits ocasionals i urticària entre les 24 i 48 hores després de la ingestió del peix. “Sempre que hi hagi aquests símptomes hem de sospitar. Per això és necessari fer una endoscòpia, per a descartar que sigui anisakis”, recomana Arenas.

A la vista d’aquesta incipient afecció, Arenas recorda les paraules que va escoltar fa més d’una dècada en una conferència oferta per un expert en paràsits, Yezid Gutiérrez, qui va vaticinar la repercussió de l’anisakis anys després. “Ens deia ja veureu, ja veureu. A nosaltres ens semblava un cas llunyà, però ara sí que l’estem veient”.

Segons les dades d’un estudi publicat en la Revista Espanyola d’Alergología i Immunologia Clínica, a Espanya es detecta una elevada freqüència d’anticossos a anisakis en persones al·lèrgiques i no al·lèrgiques al peix, una sensibilització que suggereix que la parasitación és freqüent.

El doctor Arenas al·ludeix a un altre estudi que alimenta aquesta hipòtesi. El d’un equip mèdic de Còrdova que va recórrer totes les peixateries de la ciutat per a comprovar la incidència parasitària en el peix. La conclusió va ser que “entre un 10 i 30% del gènere estava afectat”.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions